24 de setembro de 2025
Jordi Lippe-McGraw
Localizada nas Dolomitas, no norte da Itália, o hotel FORESTIS é reconhecido como um refúgio de tranquilidade alpina, em que suítes de vidro se abrem para florestas de pinheiros e os hóspedes encontram um ritmo mais lento. No verão europeu, o espaço apresentou discretamente uma novidade: o YERA, um restaurante de alta gastronomia construído inteiramente dentro de uma montanha.
Telefones não são permitidos. Não há fotos, vídeos ou registros da iluminação do fogo, dos pratos ou do ambiente, que combina terra avermelhada e madeira em uma atmosfera que remete ao antigo e ao contemporâneo. “A FORESTIS é um lugar de experiências, onde momentos extraordinários, que não podem ser encontrados em nenhum outro lugar, ganham vida para nossos hóspedes”, afirma o gerente-geral Günther Kofl.
O espaço foi escavado na terra avermelhada do Peitlerkofel, pico das Dolomitas nos arredores. O teto curvo é sustentado por vigas de madeira que dão a impressão de um abrigo dentro da rocha. Não há cozinha separada ou portas se abrindo e fechando. Tudo acontece à vista dos visitantes, com o chef Roland Lamprecht e sua equipe preparando os pratos calmamente em torno de um fogo aberto no centro.
O restaurante acomoda entre 16 e 18 pessoas, sentadas em troncos de árvore esculpidos, dispostos em círculo ao redor das chamas. A refeição segue o conceito de “cozinha da floresta”, totalmente dependente da estação. Podem ser servidas frutas silvestres, brotos de abeto, urtigas, cogumelos, água de bétula ou até líquens.
Em alguns momentos, são entregues utensílios feitos sob medida; em outros, os pratos são consumidos com as mãos. As bebidas, produzidas na própria casa e naturalmente fermentadas, são servidas em combinações pensadas para acompanhar cada prato. O jantar sai por 650 euros (R$ 4.056) por pessoa, com três turnos de serviço de terça a sábado.