O vinho atinge seu auge quando envelhecido em uma adega, mas a maioria das pessoas não tem tempo, espaço ou paciência para esperar cinco ou dez anos para abrir uma garrafa.
No entanto, algumas vinícolas cuidam desse processo para você, lançando seus vinhos apenas depois que os sabores se integram, os taninos se suavizam e os compostos fenólicos atingem o equilíbrio.
A região de Rioja, na Espanha, é lendária por suas exigências de envelhecimento – os vinhos rotulados como Gran Reserva devem envelhecer por pelo menos cinco anos antes do lançamento. Mas há produtores que vão além disso, guardando seus vinhos por muito mais tempo. O envelhecimento tem um efeito profundo sobre o vinho – permitindo que ele se desdobre por completo.
Confira o Melhor Custo-Benefício/Melhor Sabor
Maysara Jamsheed Pinot Noir, Oregon, 2015: A família Momtaz acredita em envelhecer os vinhos até que estejam plenamente desenvolvidos para o consumo – e esse tempo varia para cada vinho. Permitir que cada safra amadureça em seu próprio ritmo e só liberar o vinho quando os consumidores puderem aproveitar ao máximo o que ele tem a oferecer é um padrão impressionante.
Apenas administrar o espaço para armazenar garrafas por mais de dez anos já é um grande desafio. A família também pratica a agricultura biodinâmica de baixo impacto, utilizando métodos holísticos. Sua paciência com os vinhos e o toque hábil, porém delicado, na viticultura e na vinificação se refletem no sabor do vinho. Com uma textura sedosa, notas vibrantes de morango e cereja e um final saboroso e persistente, este é um vinho profundamente delicioso. O preço é notável: na faixa de US$ 35.
Garden Creek Ranch Tesserae Estate Cabernet Sauvignon Assemblage, 2016, Califórnia: Este vinho tinto sedoso e encorpado do Alexander Valley, em Sonoma, é produzido pelo casal Karin e Justin Warnelius-Miller. Eles se dedicam a envelhecer os vinhos em suas instalações para aprimorar todos os seus aspectos. O Tesserae passa oito anos na adega, o Chardonnay quatro anos e o Pinot Noir seis anos.
O tempo de envelhecimento harmoniza todos os elementos do vinho, garantindo que ele seja simultaneamente sedoso e complexo, domesticado e selvagem. Frutas vermelhas e negras, cassis e couro envelhecido se misturam a um leve toque de caixa de charuto e especiarias quentes, tornando este vinho uma expressão sensual e deliciosa. US$ 150.
Gran Faustino Rioja Gran Reserva, 2004: A extraordinária safra de 2004 inspirou este vinho – elaborado a partir dos melhores vinhedos da região. Um blend de Tempranillo, Graciano e Mazuelo, o vinho é rico em aromas terciários resultantes do envelhecimento – balsâmico, frutas secas e couro macio.
No paladar, apresenta frutas escuras e cassis. Um vinho decadente e uma oportunidade incrível para provar os efeitos do envelhecimento adequado no vinho. Na faixa de US$ 100.
San Leonardo Vignetti delle Dolomiti IGT, Itália, 2016: Um blend vibrante e audacioso no estilo de Bordeaux, composto por Cabernet Sauvignon, Merlot e Carmenère. Este vinho é envelhecido em barris de carvalho francês por 24 meses e depois passa mais 24 meses em garrafa antes de ser comercializado.
Esse processo de envelhecimento resulta em uma expressão refinada das três variedades de uva, definida por uma acidez nítida, uma elegância aveludada e um incrível potencial de envelhecimento. Beba agora ou continue envelhecendo por mais 30 anos ou mais. US$ 115.
Capezzana “10-Year” Villa di Capezzana, Itália, 2013: A DOC Carmignano é uma das áreas de produção de vinho mais antigas reconhecidas na Toscana – e este vinho envelhece por pelo menos dez anos antes do lançamento. Trata-se de um blend tradicional de Sangiovese (80%) e Cabernet Sauvignon (20%).
O vinho é fruto do projeto “10 anni”, uma iniciativa criada para destacar a extraordinária evolução e capacidade de envelhecimento dos vinhos de Carmignano. Todos os anos, a família Contini Bonacossi reserva 3.000 garrafas de Villa di Capezzana para envelhecer por um período prolongado em sua adega antes de serem lançadas dez anos após a safra. Um achado por apenas. Na faixa de US$ 67.
Baldacci Family Vineyards: A vinícola oferece três opções diferentes em sua tradicional coleção anual de Cabernet Sauvignon envelhecido por dez anos (conhecida como Winemaker’s Collection). O enólogo Michael Baldacci explica: “Começamos a lançar a Winemaker’s Collection todos os anos para conectar nossos clientes à longevidade dos nossos vinhos. Optamos por garrafas envelhecidas por dez anos porque acreditamos que uma década é o marco perfeito para demonstrar como nosso Cabernet Sauvignon evolui na garrafa.”
O trio inclui: Baldacci Brenda’s Vineyard Stag’s Leap (2015); Baldacci Cabernet Sauvignon Oakville (2015) e Baldacci Ruppert (2015).
A vinícola também disponibiliza periodicamente vinhos de sua biblioteca para o público (geralmente, esses rótulos são exclusivos para membros do clube), permitindo que consumidores que não fazem parte do clube também possam acessar e desfrutar de vinhos envelhecidos. Atualmente, há safras disponíveis entre 2000 e 2010.
*Katie Kelly Bell cobre vinhos, destilados, comida e viagens para a Forbes EUA desde 2012. Seu trabalho aparece em uma variedade de veículos globais e nacionais, incluindo Decanter, Robb Report e Virtuoso Life. Ela é coautora do The Everything Guide to Ireland.
