Quenelle, sururu, molho e champagne, um clássico do La Casserole
Em maio, o La Casserole completa setenta anos de sua inauguração, consolidando-se como um dos restaurantes mais longevos de São Paulo. Para celebrar este marco em grande estilo, Marie-France e Leo Henry prepararam uma série de novidades para os próximos sete meses – um para cada década de história.
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A homenagem tem como foco os pilares do restaurante, como o estreito laço com as artes plásticas e a música, o fato de ser um bistrô francês de alma paulistana, a localização histórica em frente às flores no Arouche e a valorização do serviço à mesa. Tudo isso faz do La Casserole um verdadeiro patrimônio da cidade.
Confira a agenda a seguir.
MAIO – MENU DEGUSTAÇÃO
As festividades se iniciam este mês com o lançamento do menu degustação criado por sete chefs que passaram pela cozinha do restaurante. O menu ficará disponível ao público nos jantares de terça a quinta, até o fim do mês. Assim como o restaurante, o cardápio traz tradição e modernidade ao equilibrar a essência de sua cozinha com o trabalho autoral dos chefs convidados:
Dani França Pinto, La Casserole, Infini e Cortés
Erisvaldo Gomes, ex-chef de cozinha do La Casserole
Flávia Geraldini, FLÁ Gastronomia (Jundiaí)
Giovanni Renê, Braza Gastronomia e La Coppa Neo Trattoria
Maurício Santi, Ping Yang Thai Bar & Food
Scheila Antunes, Aspas (Santa Catarina)
Thalita Barros, Conceição Discos
Cada chef assina uma etapa do menu, descrito aqui.
JUNHO – CARTA DE DRINQUES
A convite de Marie-France e Leo Henry, a premiada Chula Barmaid criou uma carta de drinques autorais inspirados nos clássicos franceses. Fugindo das queridinhas bases cítricas e sours espalhadas pela cidade, Chula buscou nos anos 50 as referências para chegar em um resultado fino, com apresentações minimalistas e elegantes.
Trazendo a cozinha para a taça, a nova carta é estruturada como um cardápio, dividindo os coquetéis entre entrada, principal e sobremesa – seção na qual aparecem criações inspiradas pelos emblemáticos petit four e crème brûlée.
JULHO – PRATOS FLAMBADOS
A finalização de pratos à mesa, uma das marcas do La Casserole, encontra o encanto do fogo em um dos cardápios mais queridos do restaurante. Ao longo do mês de julho, no inverno paulistano, os garçons são responsáveis por levar aos clientes a última etapa dos preparos iniciados na cozinha. Com opções como escargots flambados na cachaça e steak au poivre au cognac, o cardápio de Flambados é uma experiência que agrada todos os sentidos.
AGOSTO – NOITES MUSICAIS
A tradição musical que acompanha o La Casserole desde sua inauguração também marcará presença nas comemorações: ao longo do mês de agosto, a casa receberá nomes da cena musical paulistana, sempre nas noites de terça-feira e com curadoria de Suzana Salles, cantora ligada ao movimento cultural Vanguarda Paulista.
SETEMBRO – ARTES PLÁSTICAS
Celebrando as artes plásticas e artistas nacionais, em setembro o La Casserole dedica parte de seu espaço para aumentar a visibilidade do trabalho de sete artistas plásticas brasileiras. Com isso, o restaurante honra eventos que marcaram sua trajetória como “À Mesa com Picasso” e a abertura exclusiva do MASP para visita guiada na exposição de Toulouse-Lautrec seguida de menu temático no restaurante.
OUTUBRO – VINHOS
Em outubro, serão lançados três rótulos de vinhos comemorativos dos 70 anos do La Casserole. O primeiro, bordalês, é batizado com o nome do restaurante e se tornará o “vinho da casa”. Os outros dois, da região de Meursault, prestam homenagem a Roger e Fortunée Henry, em edição limitada com apenas 70 garrafas de cada.
NOVEMBRO – BAILE DE MÁSCARAS
Uma soirée especial vai fechar com chave de ouro as comemorações: um baile de máscara inspirado nas festas que Roger e Fortunée frequentavam nos cruzeiros e na Europa.
Sete décadas de história
Desde 1954 localizado em frente ao Mercado das Flores do Largo do Arouche, o La Casserole pode ser perfeitamente descrito como um clássico sempre atual. Sete são as décadas que compõem sua história, fazendo dele um dos restaurantes mais queridos da capital paulista.
Suas receitas combinam boa gastronomia, afeto e hospitalidade desde sua fundação pelos imigrantes franceses Fortunée (Madame Touna) e Roger Henry. De lá para cá, o La Casserole passou por mudanças – dentro e fora da cozinha, mas sem nunca perder o que o torna único: sua essência acolhedora e sua dedicação à cordialidade no serviço. Para isso, o casal fundador, Touna e Roger, sempre trabalhou em sintonia. Ela se encarregava do salão e ele da administração e da cozinha.
Sem dúvida, setenta anos não passam sem qualquer dificuldade. Foram algumas, a exemplo do impasse para trazer ervas, especiarias e moedores de pimenta da França em navios. O condimento é usado na finalização do steak tartare, que também era responsabilidade de Roger. O prato clássico é ainda hoje finalizado à mesa, em frente ao cliente e de acordo com suas preferências. Isso, assim como o fato de que Touna, premiada por Veja SP Comer e Beber, recepcionava os clientes um a um, estabeleceu o cuidado e o empenho na gentileza e acolhimento que caracteriza o restaurante até hoje.
Na década de 1990, quem assumiu o comando do restaurante foi a filha do casal, Marie-France Henry. A restauratrice, grande apreciadora das artes, tem longo histórico de promoção de eventos culturais na casa, como noites de jazz e jantares inspirados por grandes nomes da pintura, a exemplo de Monet, antecedidos por palestras sobre tais personalidades. Além disso, Marie fielmente manteve a concepção gastronômica do restaurante, bem como sua excelência em hospitalidade, mas sem abrir mão de renovações pontuais no menu, como a inclusão de pratos autorais e vegetarianos.
A partir de 2013, Leo Henry assumiu o restaurante junto à sua mãe, além de contribuir para manter viva a tradição francesa, sem com isso perder o olhar atual da casa. Em outubro de 2021, uma nova empreitada: Leo inaugurou o Infini, bar de atmosfera futurista instalado em uma antiga sala de eventos do La Casserole. Desde então, ele divide sua atenção entre os dois estabelecimentos.
