O processo de produção do Zacapa possui várias características notáveis
O Zacapa Rum, da Guatemala, é amplamente considerado um dos melhores runs do mundo. Alejandro Burgaleta, um master blender com visão inovadora, criou o rum em 1976, em Zacapa, no leste da Guatemala, para celebrar o centenário da cidade. Ele utilizou um processo de produção único, que mais tarde se tornaria central para a identidade de Zacapa. A seguir, uma breve história de Zacapa, seu processo de produção e maturação, e notas de degustação de sua linha principal.
A Zacapa é propriedade da Industrias Licoreras de Guatemala. O rum é produzido a partir de cana-de-açúcar colhida no solo vulcânico fértil do sul da Guatemala. A Diageo adquiriu 50% da empresa em 2011. Atualmente, faz parte do portfólio de bebidas de luxo comercializadas pela Rum Creation and Products da Diageo.
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O processo de produção do Zacapa possui várias características notáveis. Primeiramente, ao contrário de muitos runs feitos a partir de melaço, um subproduto da produção de açúcar, o Zacapa utiliza o primeiro prensado do suco da cana-de-açúcar, conhecido como “mel virgem de cana-de-açúcar”. Esse “mel” confere ao rum uma suavidade distinta e uma doçura mais refinada.
Em segundo lugar, o Zacapa envelhece seus runs na chamada “Casa Acima das Nuvens”, um armazém localizado a uma altitude de 2.300 metros nas montanhas da Guatemala Central. Esse ambiente frio e de alta altitude retarda o processo de envelhecimento, permitindo que o rum desenvolva sabores mais complexos e um final mais suave.
Por fim, o Zacapa emprega um sistema de envelhecimento solera, um método tradicional usado para xerez. Esse sistema envolve a mistura fracionada de runs de diferentes idades e a retirada de uma porção a cada ano para engarrafamento. Os barris utilizados anteriormente armazenavam uísque americano, Xerez Oloroso e Pedro Ximénez (PX).
O método solera de envelhecimento contínuo e mistura confere aos runs Zacapa um perfil rico, complexo e em camadas, com cada garrafa contendo uma mistura de runs envelhecidos entre 6 e 25 anos.
Outra característica interessante de Zacapa é a incorporação sutil de influências culturais maias nas embalagens da marca. As garrafas de rum possuem uma faixa de tecido artesanal em torno da base, conhecida como “petate”. Essa faixa é tecida por mulheres guatemaltecas locais utilizando teares de cintura. A técnica, passada de geração em geração, homenageia o rico patrimônio maia da Guatemala.
Abaixo seguem as notas de degustação da linha principal de Zacapa disponível nos EUA.
Zacapa XO, sem declaração de idade, 40% ABV, 750 ml
O Ron Zacapa XO possui uma cor rica de mogno com reflexos vermelhos profundos. Ele é envelhecido em barris de ex-bourbon e finalizado em barris de conhaque.
O aroma é robusto e cheio de camadas, com um bouquet complexo. Notas de chocolate amargo e frutas secas emergem inicialmente, como ameixas, tâmaras e figos. À medida que o rum abre, surgem notas mais complexas de toffee, açúcar caramelizado e mel, acompanhadas de nozes torradas e especiarias de carvalho, como canela e cravo. A influência dos barris de conhaque contribui com sutis notas frutadas de cerejas maduras e ameixas, além de um leve toque floral e uma elegante nota de carvalho defumado.
O Zacapa XO é suave, encorpado e incrivelmente sedoso no paladar. O primeiro gole traz sabores de chocolate amargo, café e caramelo, seguidos por notas de frutas secas e melaço. O envelhecimento nos barris de conhaque confere uma complexidade delicada, com tons doces e frutados de cerejas maduras, ameixas e figos. No meio do paladar, notas de baunilha, carvalho tostado e especiarias delicadas de canela e cravo adicionam calor e equilíbrio. Há também uma camada de sabor de nozes, juntamente com toques de couro e tabaco, conferindo-lhe um caráter rico e envelhecido.
O final é longo, quente e elegante. Começa doce, mas se transforma em sabores mais sutis de carvalho, cacau e frutas secas, com uma delicada secura tânica proveniente do envelhecimento em carvalho, além de notas persistentes de especiarias, chocolate amargo e uma suave nota defumada.
O Zacapa XO é um rum excepcional, que apresenta um equilíbrio perfeito entre doçura, especiarias e carvalho. A influência dos barris de conhaque francês lhe dá uma complexidade refinada, tornando-o ideal para ser apreciado puro e lentamente. Sua profundidade de sabor e final refinado refletem o trabalho artesanal por trás de sua mistura de runs envelhecidos até 25 anos.
Zacapa Edición Negra, sem declaração de idade, 43% ABV, 750 ml
O Edición Negra apresenta um tom âmbar profundo, com uma coloração mais escura, quase marrom-avermelhada. Assim como seu irmão XO, é uma mistura solera de runs envelhecidos entre 6 e 23 anos. O rum é maturado em barris duplamente tostados, o que confere uma intensidade e defumação pronunciadas, além da cor escura.
O aroma é rico e ousado, com camadas de melaço, caramelo e frutas secas escuras, como passas e ameixas, acompanhadas de notas defumadas. A influência dos barris duplamente tostados é evidente, trazendo toques de nozes torradas, baunilha e especiarias como cravo e canela. Ao abrir, surgem sutis notas de chocolate amargo, couro e um leve caráter terroso e torrado.
O Edición Negra é robusto, complexo e cheio de camadas no paladar, com um sabor defumado pronunciado. A doçura rica do mel de cana-de-açúcar virgem, caramelo, açúcar mascavo e as notas de frutas secas escuras, como figos e tâmaras, complementam as notas defumadas. Notas adicionais de melaço e um toque de chocolate amargo adicionam mais complexidade.
O final é longo e quente, com as notas de madeira carbonizada e defumada permanecendo no paladar. A doçura do caramelo e das frutas secas desaparece lentamente, deixando uma secura agradável com toques de cacau, carvalho e um leve toque de especiarias.
Ron Zacapa No. 23 Sistema Solera, Sem Indicação de Idade, 40% ABV, 750 ml
O Ron Zacapa No. 23 apresenta uma cor âmbar profunda com reflexos de cobre e ouro. Sua rica coloração é resultado do longo processo de envelhecimento e da variedade de barris utilizados no sistema solera.
O Zacapa No. 23 é incrivelmente suave e aveludado no paladar, com um peso na boca pronunciado e viscoso. Inicialmente, há uma doçura de mel de cana-de-açúcar com caramelo, toffee e açúcar mascavo. Sabores marcantes de ameixas maduras, passas, damascos secos e um toque de raspas de cítricos seguem as notas doces.
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O final é longo, quente e satisfatório. A doçura das frutas secas gradualmente se dissipa, deixando uma combinação agradável e duradoura de carvalho, especiarias e uma leve secura tânica.
A combinação de mel de cana-de-açúcar virgem, envelhecimento em alta altitude e o método solera resulta em um rum rico e complexo, que oferece uma experiência lindamente equilibrada. Seja apreciado puro ou com sobremesa, os runs Zacapa são robustos e em camadas, refletindo o clima e a tradição únicos da Guatemala.
