Os preços dos ovos nos Estados Unidos ultrapassaram os US$ 6 por dúzia (R$ 35,20 na cotação atual), deixando as famílias em busca por alternativas à essa proteína animal. Com o aumento dos preços, os consumidores estão se adaptando — desde compras por impulso até a aceitação de substitutos à base de plantas. A crise tem origem, em parte, em um surto devastador de gripe aviária, que reduziu significativamente o fornecimento de ovos, afetando milhões de galinhas poedeiras.
Mas a crise dos ovos não se limita ao que falta nas prateleiras — essa crise está fazenda as pessoas mudarem o jeito de cozinhar, o que comer e de olhar onde vem sua comida. Abaixo estão vários insights de como os consumidores estão se ajustando e o que essas mudanças significam para o futuro da alimentação em 2025.
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Consumidores de Ovos e o Choque de Preços
Neste mês de janeiro, os preços dos ovos subiram 28% em relação ao mesmo período de 2024, com o preço médio alcançando US$ 6,30 por dúzia (R$ 37) nas principais marcas, segundo a consultoria Earnest Analytics. Na Califórnia, os preços chegaram a picos de US$ 8,85 (R$ 52) por causa das regulamentações regionais e da demanda sazonal. Esses aumentos tornaram os ovos, antes um item básico acessível, algo que muitas famílias veem como luxo.
Os preços mais altos também afetaram o comportamento do consumidor. As vendas caíram 15% em comparação a janeiro de 2024, refletindo como os custos crescentes estão forçando os consumidores a se ajustar. Em plataformas como o Reddit, usuários compartilham dicas para encontrar opções acessíveis ou substituir ovos em receitas.
Um estudo da Universidade de Purdue mostrou que os consumidores percebem os preços dos alimentos, incluindo os ovos, como aumentando mais rapidamente do que outros custos domésticos. Para lidar com isso, os consumidores estão comprando menos, optando por marcas genéricas e procurando descontos — tendências que moldam o mercado de ovos atualmente.
Como os Consumidores Estão se Adaptando
Apesar dos preços altos, os consumidores estão encontrando maneiras de se ajustar:
Recorrendo a Substitutos para Ovos: Alternativas à base de plantas, como o JUST Egg, estão prosperando. Esses produtos oferecem opções ditas mais sustentáveis, acessíveis, eficazes para cozinhar e assar.
Criatividade na Cozinha: De acordo com as previsões de serviços de alimentação da Technomic para 2025, chefs e cozinheiros domésticos estão abraçando tendências como coquetéis com gema salgada e sobremesas sem ovos.
Plataformas de mídia social, como TikTok, amplificam essa criatividade, com tendências como “voos de ovos” com coberturas incomuns como óleo de trufa e ouro comestível.
Explorando Opções Locais: Mercados de agricultores e pequenos criadores de galinhas estão prosperando. Produtores locais relatam aumento na demanda por ovos frescos, alinhando-se aos insights da Technomic sobre sistemas alimentares hiperlocais.
Mudando Hábitos: Consumidores atentos aos preços estão trocando de marcas, comprando em grandes quantidades quando os preços caem ou optando por menores quantidades para equilibrar seus orçamentos.
De preços no Costco e Walmart a tendências alimentares nas redes sociais, a crise dos ovos gerou respostas engenhosas das famílias em todo o país.
Impactos de Longo Prazo no Comportamento dos Consumidores
Embora a escassez de ovos possa ser temporária, seus efeitos podem durar muito mais. Pesquisas mostram uma forte correlação entre preços em alta e redução nas compras, destacando o quão sensíveis os consumidores são às flutuações de preços.
Segundo projeções do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), a produção de ovos deve cair apenas 1% em 2025, indicando uma recuperação gradual. No entanto, hábitos formados durante a escassez — como experimentar alternativas à base de plantas ou buscar ovos de produtores locais — provavelmente persistirão. O aumento nos preços da gasolina, junto com a inflação alimentar, está pressionando os orçamentos familiares nos EUA, levando os consumidores a repensar não apenas suas listas de compras, mas também como abordam as refeições cotidianas.
Essa luta para se adaptar não é apenas anedótica. A crise dos ovos destaca questões mais profundas sobre acessibilidade e acesso a alimentos. O relatório Consumer Food Insights, da Universidade de Purdue, mostra que a inflação alimentar afeta desproporcionalmente os grupos vulneráveis, com 26% dos consumidores em má saúde enfrentando insegurança alimentar, em comparação com apenas 8% em excelente saúde.
Repensando os Ovos no Carrinho
A escassez de ovos em 2025 não se resume a custos crescentes — ela está transformando como se compra, cozinha e se pensamos sobre alimentos. De tendências em panificação sem ovos à criações domésticas de galinhas, os consumidores estão provando sua capacidade de adaptação diante da escassez. Enquanto o consumidor aguarda para ver se e quando os preços dos ovos voltarão a cair, é evidente que essa crise deixo uma marca duradoura na maneira como os sistemas alimentares são abordados.
*Stephanie Gravalese é colaboradora da Forbes EUA. Escreve sobre cultura alimentar e apresento a podcast Food Stories Told.
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