O Chardonnay é o vinho branco mais popular do mundo, e por um bom motivo. Ele é produzido a partir de uvas de casca verde que se adaptam a uma variedade de climas, resultando em vinhos versáteis e em diversas faixas de preço. O Chardonnay pode ser fresco e vibrante ou rico e amadeirado. Há algo para todos os gostos, o que explica por que essa uva é tão amada.
Qual é o sabor do Chardonnay?
O Chardonnay é conhecido como a uva dos enólogos porque pode ser cultivado em muitos climas e é fácil de trabalhar na vinícola. Ele permite que o enólogo tenha liberdade criativa para produzir um vinho leve e elegante ou encorpado e amanteigado. O sabor do Chardonnay pode variar dependendo do local onde é cultivado e de como é produzido. No entanto, geralmente é um vinho seco, de corpo médio a encorpado, com acidez e teor alcoólico moderados. Seus sabores variam de maçã e limão a mamão e abacaxi, e também pode apresentar notas de baunilha quando envelhecido em carvalho.
Quais são os sabores do Chardonnay?
Primários: Os sabores do Chardonnay variam desde raspas de limão e mineralidade calcária até maçã assada e frutas tropicais como abacaxi. Existem duas razões para essa ampla gama de sabores: o clima e a data da colheita. Quanto mais frio o clima, mais evidentes se tornam as notas cítricas da uva. O mesmo ocorre com as uvas colhidas mais cedo. Em climas mais quentes e colheitas tardias, as uvas desenvolvem mais açúcar e perdem parte da acidez. Seus sabores evoluem para frutas mais maduras e intensas. Esses são chamados de sabores primários, pois derivam diretamente da uva.
Secundários: O Chardonnay também possui sabores secundários, ou notas, que vêm do processo de vinificação. O primeiro grupo inclui coco, baunilha e especiarias como canela e noz-moscada. Esses sabores surgem do uso do carvalho. Fatores que influenciam o perfil aromático e sua intensidade incluem a origem da madeira (francesa ou americana), o formato do carvalho (barris, lascas ou ripas), o nível de tosta e o tempo de contato com a madeira.
Outro sabor derivado da vinificação é o diacetil, responsável pelo caráter amanteigado frequentemente mencionado por especialistas. O diacetil é um subproduto de um processo chamado fermentação malolática (MLF). As uvas contêm ácido málico, que tem um gosto semelhante ao de maçãs verdes ácidas. Quando uma bactéria benéfica chamada Oenococcus oeni converte o ácido málico em ácido lático, seja naturalmente ou com a intervenção do enólogo, a nota de maçã verde suaviza ou desaparece, enquanto o diacetil – a nota amanteigada – aumenta. Os enólogos incentivam essa conversão para reduzir a percepção de acidez intensa em favor da textura mais arredondada e cremosa do ácido lático, que remete à manteiga.
Plantação de uvas chardonnay
Por que o Chardonnay é tão popular?
Essa uva branca tem uma longa e nobre história, que começa com suas raízes no Velho Mundo, na Borgonha. Alguns dos Chardonnays mais cobiçados – e, portanto, mais caros – do mundo vêm dessa região da França. O Chardonnay também é uma das três uvas-base do Champagne e é a única uva usada no Champagne Blanc de blancs.
Eventualmente, a uva chegou à Califórnia, onde se tornou a variedade branca mais amplamente plantada do estado. Os americanos se apaixonaram pelo Chardonnay porque ele produz um vinho que agrada a um público amplo.
Qual é a diferença entre Chardonnay com e sem carvalho?
Você provavelmente já viu enólogos ou marcas promovendo seu Chardonnay como envelhecido em carvalho (oaked) ou sem carvalho (unoaked). Um enólogo que deseja que seu Chardonnay tenha um sabor fresco e vibrante geralmente usa tanques de aço inoxidável para fermentar e armazenar o vinho antes do engarrafamento. Isso limita a influência do oxigênio e preserva o caráter fresco do vinho.
Quando um enólogo busca criar um vinho mais encorpado, com sabores secundários de baunilha e especiarias, ele pode fermentar e envelhecer o vinho em carvalho ou fermentá-lo em aço inoxidável e depois envelhecê-lo em carvalho. O Chardonnay envelhecido em carvalho muitas vezes passa por fermentação malolática total ou parcial enquanto está no barril, além de ter contato com as borras (leveduras mortas). O sabor de baunilha e especiarias, somado à textura arredondada e cremosa resultante da micro-oxigenação, do contato com as borras e da fermentação malolática, produz um vinho estilisticamente oposto ao Chardonnay sem carvalho.
Onde são produzidos os melhores?
Não existe um “melhor Chardonnay”. Uma pergunta melhor seria: que estilo de Chardonnay você gosta de beber? As diferenças entre os vinhos de diferentes regiões devem-se, em grande parte, ao clima e às tradições de vinificação.
Chardonnay de Clima Frio
Regiões mais frias produzem Chardonnays com maior acidez, sabores cítricos e mineralidade, além de serem mais leves em corpo e teor alcoólico.
Velho Mundo: Borgonha (França), Champagne (França), Alemanha, Áustria, norte da Itália.
Novo Mundo: Ontário (Canadá), Sonoma Coast (Califórnia), Anderson Valley (Califórnia), Willamette Valley (Oregon), Tasmânia (Austrália), Mornington Peninsula (Austrália), Nova Zelândia, Casablanca e Leyda Valley (Chile).
Chardonnay de Clima Quente
A maioria das regiões produtoras de Chardonnay de clima quente está no Novo Mundo. Esses vinhos tendem a ter menor acidez e sabores mais maduros, de frutas como pêssego amarelo, mamão e abacaxi. São geralmente mais encorpados e com maior teor alcoólico.
Velho Mundo: Grande parte da Espanha, sul da Itália (embora essas distinções estejam mudando com o aquecimento global).
Novo Mundo: A maior parte da Califórnia, sul da Austrália, grande parte da África do Sul.
O Chardonnay contém açúcar? E quanto a calorias e carboidratos?
O Chardonnay geralmente é produzido em estilo seco. Isso significa que, após as uvas serem prensadas, o açúcar do mosto é convertido em álcool pelas leveduras. Quando todo o açúcar é consumido, obtém-se um vinho totalmente seco.
Às vezes, um pouco de açúcar residual (RS – residual sugar) é deixado para dar um toque de riqueza e doçura ao vinho, ou porque a fermentação não foi concluída. No entanto, um vinho com alguns gramas por litro de RS ainda é considerado seco.
Isso não significa que o vinho não contenha calorias. O álcool tem calorias. Normalmente, uma taça de 150 ml de Chardonnay tem 120 calorias, e uma garrafa de 750 ml contém cerca de 625 calorias. Se um Chardonnay tiver um leve teor de açúcar residual, conterá uma pequena quantidade de carboidratos. Vinhos secos costumam ter entre 0 e 4 gramas de carboidratos.
Como devo servir esse vinho?
Como todos os vinhos brancos, o Chardonnay deve ser servido gelado. Se estiver muito quente, o álcool se destaca e os sabores ficam confusos. Se estiver muito frio, os aromas e sabores são atenuados. A faixa ideal de temperatura é de 10–13°C, que pode ser alcançada com duas horas na geladeira ou 30–40 minutos em um balde com gelo e água.
Se não terminar a garrafa, tampe-a e volte a colocá-la na geladeira. O vinho permanecerá fresco por 2–4 dias. Depois disso, começará a oxidar e será melhor aproveitado para cozinhar.
Quais alimentos combinam melhor com esse vinho?
A versatilidade do Chardonnay permite harmonizações variadas. Versões leves e sem carvalho combinam bem com ostras, frutos do mar e queijos frescos. Já os mais encorpados e amadeirados harmonizam com carnes brancas, queijos curados e pratos com molhos cremosos.
Como o Chardonnay se diferencia do Pinot Grigio e do Sauvignon Blanc?
Cada um desses vinhos é feito de uma variedade de uva distinta. Quando um vinho é produzido a partir de uma única uva, ele é chamado de vinho varietal.
