Cozinha filipina será a nova tendência da cena gastronômica internacional

Kinilaw e Sinigang
Frequentemente associado ao ceviche peruano, o kinilaw é, na verdade, muito diferente. “Para iniciantes, ele é um bom começo, porque é uma cozinha com frescor”, diz Myrna. “É muito diferente do ceviche, que usa lima, mas merece seu próprio espaço na cozinha internacional.”

Trata-se de um peixe cru “cozido” no que Myrna chama de fogo líquido – o vinagre filipino. É um prato com sabor único no Sudeste Asiático. Uma sopa ácida chamada Sinigang também é uma provocação para aqueles que a provarem pela primeira vez. Ela pode ser cozida com porco, carne, peixe ou camarões grandes, mas o que torna o sabor distinto é a mistura de vegetais e a acidez trazida pelos tamarindos.

Humba
É a barriga de porco assada ao estilo filipino. Com um toque de influência chinesa percebida no uso do molho shoyu e de feijões pretos, o prato oferece uma camada de sabores. Há a doçura do açúcar e as notas ácidas do vinagre.

Churrasco filipino
É imperdível graças ao método único de cura usado em sua preparação.

Paksiw
O paksiw não é exatamente um prato, mas um estilo de cozinhar no qual se usa peixe e carne. “Enquanto os franceses lidam, normalmente, com sabores cítricos na preparação das comidas, os filipinos usam o vinagre – e muito”, explica Myrna.

Sweet Spaghetti
Apesar de os italianos dizerem que o espaguete nunca deve ser doce, os filipinos discordam. O sweet spaghetti tem sido uma aparição constante nos aniversários e restaurantes de fast food nas Filipinas, e está lentamente ganhando popularidade em outros países. O molho é feito de tomates doces, salsicha e carne moída. Coberto de queijo cheddar, é imperdível para os curiosos, que não admitem que outras pessoas decidam como a comida deve ser.

Lechon e joelho de porco
Anthony Bourdain disse uma vez que o melhor porco assado que ele já havia provado era o das Filipinas. Myrna explica que o lechon filipino é diferente do espanhol lichon de leche, pois tem uma pele crocante. O joelho de porco também é servido pelos filipinos com uma crocância sem precedentes em um prato chamado Crispy Pata.

Adobo
Myrna explica que outra coisa que os novatos devem aprender é que as técnicas têm papel importante na gastronomia filipina. O adobo, por exemplo, é um estilo de cozinha, não um prato em particular. As pessoas que podem se desapontar ao pensar que a maioria dos pratos é feita apenas com frango e porco devem saber que o adobo está aberto a muitas possibilidades. Quando a embaixadora filipina na Alemanha levou sua equipe a escolas de gastronomia em Berlim e Hamburgo, executou o processo do adobo e até discutiu a possibilidade de torná-lo vegetariano.

Depois de servir sua variação convencional com pedaços de frango e de porco com molho, ela mostrou aos colegas uma de suas criações: o patê de adobo. Também feito de frango e porco, o prato é um exemplo de como o método pode ser introduzido à cultura ocidental sem perder as características filipinas. A afirmação de Myrna de que a cozinha tem um lugar na cena internacional se provou correta quando o patê se tornou um hit entre estudantes que sonham em se tornar chefs.

Sisig
Outro prato que os iniciantes precisam experimentar é o sisig, feito de porco, que conquistou os Estados Unidos – e por um bom motivo. Ele passa por três processos (é cozido, selado e grelhado), e depois é enriquecido com sabores amargos e picantes. Não falta paladar, ao mesmo tempo em que os temperos dão certa crocância à textura.

Palitaw, Sapin-Sapin e Guinattang Bilo-Bilo
O palitaw (pasta de arroz envolta em sementes de gergelim) e o sapin-sapin (bolo de arroz em camadas cremosas) são sobremesas para quem quer algo doce para terminar uma refeição, mas sem exagerar na doçura. Já o guinataang bilo-bilo é também um prato muito adorado, feito com bolas de arroz glutinoso e leite de coco.

Halo-Halo
Outra sobremesa, o halo-halo é uma espécie de raspadinha que tem origem no Japão, mas não tem visual ou sabor japoneses. “Os ingredientes são verdadeiramente filipinos”, diz Myrna.