O jantar que antecede o dia 25 é feito de pratos tradicionais
Segundo historiadores, a ceia natalina surgiu de um antigo costume europeu. No passado, na véspera do Natal, muitas famílias abriam as portas de suas casas para receberem viajantes e peregrinos – e ofereciam a eles uma variedade de pratos incomum durante o resto do ano. A tradição foi se espalhando pelo mundo e ganhando novos “sabores” conforme os costumes locais. O peru assado, um prato clássico, é originário dos Estados Unidos e foi “emprestado” do Thanksgiving, o Dia de Ação de Graças, comemorado desde 1622 na quarta quinta-feira de novembro. A rabanada surgiu na Península Ibérica, caiu no gosto dos madrilenhos e logo chegou a Portugal (há registros históricos datados do século 14).
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No Brasil, o costume de cear com familiares e amigos próximos não é muito diferente. O jantar que antecede o dia 25 é feito de pratos tradicionais, emocionais e que atribuem ainda mais sentido e sabores à celebração.
Convidamos quatro banqueteiros de São Paulo e do Rio de Janeiro para apresentar suas sugestões de ceias. O carioca Ateliê Benoliel apostou em clássicos e introduziu pratos mais leves. O Comitê, de São Paulo, propôs iguarias. O também paulistano Ghee Banqueteria, por sua vez, seguiu a linha comfort food (comida caseira e nostálgica). O saboroso serviço dessas empresas, no entanto, não se restringe ao período de festas – e pode ser apreciado o ano todo. Bom apetite!
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Divulgação Ateliê Benoliel
Rio de Janeiro (RJ)É um dos bufês mais tradicionais do Rio, com 25 anos de história. Acaba de entrar em uma nova fase: a banqueteira Monique Benoliel passou o comando para seu filho, Pedro, chef e apresentador do programa “Tempero na Mochila” (canal “Food Network”). Para o período de festas, o Benoliel oferece o serviço de ceias por encomenda e a opção de jantar em domicílio.
O cardápio traz pratos tradicionais, como o Peru Natalino (recheado com farofa de miúdos, molho de aves com vinho e tomilho) e o Tender do Natal (servido com molho de laranja, cravo e canela). Mais recentemente, vem acrescentando pratos novos, mais leves, mais frescos e alinhados com as tendências atuais.
Apostando na linha “leve e saudável”, uma das entradas propostas é o duo de homus de beterraba e de cenoura com laranja. Para complementar a mesa, boas sugestões são as massas, como o ravioli de banana-da-terra com molho de três queijos, e as quiches de cogumelos ou bacalhau com ervas. Entre as sobremesas, a tradicional rabanada e o cheesecake com calda de figos e nozes assadas.
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Divulgação Ateliê Benoliel
Rio de Janeiro (RJ)Tartar de beterraba acompanhado de guacamole
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Nathalia Mendes Comitê
São Paulo (SP)O bufê é comandado pelo chef Raphael Arrigucci, que tem em seu currículo passagens pelo D.O.M e pelo Loi, ao lado de sua esposa, a jornalista Renata Reif. Habituados a receber convidados em seu próprio espaço (jantares fechados com menu surpresa) e a realizar eventos exclusivos em domicílio, para a ceia de Natal eles propõem de clássicos a pratos diferenciados, com uso de iguarias como trufas e foie gras.
No cardápio proposto, disponível apenas para entregas, a lasanha de tartufo nero, um dos best-sellers da casa, é uma boa opção de prato vegetariano. Para compor a mesa, o haddock com fonduta de gruyère e ovas, além da paleta de cordeiro com batata bolinha e alecrim.
Para fechar com chave de ouro, as opções de sobremesas são vastas: o naked cake de doce de leite e berries, a panna cotta de caramelo, com flor de sal e crumble, e o gâteau tiramisù, que mistura duas receitas tradicionais das culinárias francesa e italiana.
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Nathalia Mendes Comitê
São Paulo (SP)Naked cake de doce de leite e frutas vermelhas
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Divulgação Ghee Banqueteria
São Paulo (SP)Quando o chef Paulo Neves e Oghan Teixeira abriram a banqueteria, uma década atrás, focaram desde o começo em pratos comfort food, que ressaltam os sabores originais dos ingredientes, sem o uso de técnicas modernas de cocção mas com apresentações impecáveis.
Para este ano, a dupla se inspirou na cor verde, que simboliza energia e esperança para o novo ano. A grande novidade é a oferta de duas ceias completas, pensadas para diferentes tamanhos de famílias. A primeira opção, para quatro a seis pessoas, traz, entre os pratos, a salada de grão-de-bico com bacalhau, o peru bolinha ao molho de maracujá e o tender glaceado com mel (uma opção inédita no menu). Nas sobremesas, torta de cacau e crème brûlé com tuiles de amêndoas.
Já no jantar pensado para servir 12 pessoas, as sugestões são: salada de queijo de cabra, pera, castanha-do-pará e lâminas de pupunha, peru assado ao molho de jerez e farofa, torta de alcachofra com erva-doce e queijo da canastra. Para as sobremesas, a terrine de chocolate belga com brownie e coulis de framboesa, torta de cocada mole e a tradicional rabanada.
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Divulgação Ghee Banqueteria
São Paulo (SP)Chester com molho de laranja e frutas
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Divulgação Ghee Banqueteria
São Paulo (SP)Torta de cacau, crème brûlée e tuiles de amêndoas
Ateliê Benoliel
Rio de Janeiro (RJ)
É um dos bufês mais tradicionais do Rio, com 25 anos de história. Acaba de entrar em uma nova fase: a banqueteira Monique Benoliel passou o comando para seu filho, Pedro, chef e apresentador do programa “Tempero na Mochila” (canal “Food Network”). Para o período de festas, o Benoliel oferece o serviço de ceias por encomenda e a opção de jantar em domicílio.
O cardápio traz pratos tradicionais, como o Peru Natalino (recheado com farofa de miúdos, molho de aves com vinho e tomilho) e o Tender do Natal (servido com molho de laranja, cravo e canela). Mais recentemente, vem acrescentando pratos novos, mais leves, mais frescos e alinhados com as tendências atuais.
Apostando na linha “leve e saudável”, uma das entradas propostas é o duo de homus de beterraba e de cenoura com laranja. Para complementar a mesa, boas sugestões são as massas, como o ravioli de banana-da-terra com molho de três queijos, e as quiches de cogumelos ou bacalhau com ervas. Entre as sobremesas, a tradicional rabanada e o cheesecake com calda de figos e nozes assadas.
Reportagem publicada na edição 64, lançada em dezembro de 2018
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