Restaurante Noma foi pioneiro na ideia do novo jantar nórdico
Noma, o “melhor restaurante do mundo”, premiado com três estrelas Michelin, anunciou que fechará suas portas em 2024.
O estabelecimento de Copenhague, comandado pelo chef René Redzepi vai se tornar “um laboratório de comida em tempo integral”. A notícia foi divulgada nas redes sociais do restaurante e de Redzepi.
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Assim, a equipe passará a maior parte do tempo desenvolvendo novos pratos e produtos para o Noma Projects (o e-commerce da empresa), com as salas de jantar abrindo apenas para raros pop-ups.
O papel de Redzepi no novo contexto será mais próximo daquele de um diretor de criação do que de um chef de cozinha.
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Conforme antecipado pelo “New York Times”, o restaurante – que foi pioneiro na ideia do novo jantar nórdico (uso de produtos locais, culinária hipersazonal e com alto teor de ácido) – simplesmente não tem um modelo que sobreviverá à mudança da indústria de alimentos.
“Financeiramente e emocionalmente, como empregador e como ser humano, simplesmente não funciona”, disse Redzepi.
Desde que o restaurante foi inaugurado em 2003, ele foi eleito o “melhor restaurante do mundo” um total de cinco vezes e só ganhou sua terceira estrela Michelin no outono de 2021.
Ele permanecerá aberto até o final de 2023.
