Veja como conseguir combinar diferentes tipos de cerveja na hora da ceia de Natal
Quando falamos de harmonização nas ceias de Natal ou de Ano Novo, automaticamente se pensa em vinhos ou destilados. Mas e a cerveja? Como conseguir combinar os pratos natalinos com uma das bebidas mais amadas pelos brasileiros, cujo consumo é o terceiro maior do mundo?
“Faz um tempo que as cervejas especiais vêm ganhando um espaço maior em algumas celebrações. A cerveja tem uma gama gigantesca de estilos. Então, ela pode oferecer sensoriais muito diferentes e que combinam com diversas outras comidas, inclusive as de fim de ano”, explica Fernanda Barzenski, sommelière de cervejas do e-commerce e clube de assinatura Clube do Malte.
Pensando na harmonização para a ceia, a marca apostou este ano na inclusão em seu portfólio de alguns rótulos fora da curva, que trazem ingredientes diferentes, como cravo, canela, noz-moscada e até alcaçuz. “São cervejas bem aromáticas e, enquanto se toma, dá para sentir estes aromas e perceber como eles também estão presentes na comida”, ela diz.
Leia mais: As harmonizações de vinho ideais para a ceia de Natal
À Forbes, Fernanda aponta os tipos de cerveja e exemplos de rótulos que mais podem combinar com os pratos da sua ceia de Natal. Em tempo: a harmonização foi pensada com base nos ingredientes das cervejas – ou seja, ela vale para outros rótulos que não citados aqui, mas que também têm uma composição similar.
Confira a seguir:
Winter Ale
Ingredientes principais: casca de laranja, canela, alcaçuz e semente de coentro
Harmonização: tender com cravo e laranja
Exemplo de rótulo: Santa’s Reserve Winter Ale
O estilo Winter Ale foi criado especialmente para a época de Natal. Ele é mais encorpado e também mais focado nos maltes, com notas de caramelo e toffee, e geralmente possui adição de ingredientes comuns nas festas de Natal. No caso dessa receita, tem casca de laranja, canela, alcaçuz e semente de coentro – por isso, a harmonização com um tender com cravo e molho de laranja. “As notas condimentadas do prato unirão forças com as da cerveja, transformando a experiência em um momento muito mais saboroso”, explica a sommelière.
Weizenbock
Ingredientes principais: banana passa e melado de cana
Harmonização: rabanada
Exemplo de rótulo: It’s The Most Wonderful Time For a Beer Weizenbock
O estilo Weizenbock dá grande destaque aos maltes com suas notas de caramelo, toffee e tosta, que se equilibram com as notas de banana e cravo do estilo Weiss. É uma cerveja mais encorpada e muito saborosa. Nessa receita, houve adição de banana passa e melado de cana, por isso o prato sugerido é a clássica sobremesa rabanada. “Nessa harmonização por complementação, temos as notas de tosta e de banana que combinam muito bem com o dulçor da sobremesa e juntas criam um terceiro sabor”, aponta Fernanda.
Ambrée
Ingredientes principais: uva e chips de carvalho francês
Harmonização: arroz à grega
Exemplo de rótulo: Christmas Ambrée
Em comparação às outras cervejas, a Ambrée é mais suave, apesar de também ser mais focada nos sabores dos maltes. Para ficar com mais cara de Natal, foi adicionado em sua receita uva e chips de carvalho francês, que trouxeram mais complexidade e notas amadeiradas. E já que estamos falando em uva, o arroz à grega é uma boa harmonização com a bebida. A explicação, segundo a especialista, é que “a combinação dos temperos do prato com as notas de caramelo, uva e defumadas da cerveja irá criar um terceiro sabor”.
Scottish Ale
Ingredientes principais: amburana e cumaru
Harmonização: crème brulée
Exemplo de rótulo: Xmas Scottish Ale
Esta é mais uma cerveja focada nos maltes, apresentando notas de caramelo e toffee, com uma adição especial de amburana e cumaru. Esses ingredientes extras oferecem notas amendoadas, que lembram baunilha, e amadeiradas, além de um leve defumado. “Para essa cerveja, vamos com uma harmonização por semelhança, experimentando uma das sobremesas mais populares da França. Feito à base de leite e por possuir notas de baunilha, vai combinar muito bem com nossa cerveja”, afirma Fernanda.
