Morilles com alface romana e ervas do grupo Ducasse Paris
Não é todo dia que o francês Jean-Georges Vongerichten em pessoa prepara o menu do Tangará Jean-Georges, restaurante que leva o nome dele no hotel Palácio Tangará, em São Paulo (na verdade, ele não vem ao Brasil desde 2019). Também não é todo dia que o público do reality show Iron Chef pode ter um gostinho de pratos que os jurados provaram no programa. Ou que cozinheiros do grupo Ducasse Paris cozinham em um restaurante de São Paulo. E que tal aproveitar uma refeição preparada por Claude e Thomas Troigros, pai e filho? Pois essas oportunidades estão disponíveis neste mês, mas com vagas limitadas.
Confira a seguir esses e outros eventos em que estrelas da gastronomia preparam jantares exclusivos.
Menu de primavera no Tangará Jean-Georges (com o próprio Jean-Georges Vongerichten)
O chef Jean-Georges Vongerichten, do Tangará Jean-Georges
Bubble tea com caviar beluga petrossian, risoto de aspargos com trufas frescas de verão e lagosta assada com emulsão de coco estão entre os pratos que o chef Jean-Georges Vongerichten serve aos comensais no jantar de apresentação do menu de primavera do Tangará Jean-Georges, dia 8 de setembro.
O restaurante do hotel Palácio Tangará, em São Paulo, é o único estabelecimento na América Latina do chef e empresário francês, que não vinha ao Brasil desde 2019. Ele tem 50 restaurantes pelo mundo, em cidades como Londres, Paris, Las Vegas e Tóquio, e é conhecido por uma cozinha que une base francesa a influências asiáticas e toques locais. Hoje vive em Nova York, onde seu primeiro restaurante, o Jojo, de 1991, chegou a ser eleito o melhor da cidade pelo The New York Times e onde recentemente abriu o Tin Building, com investimento de US$ 55 milhões.
Com reservas limitadas, o jantar com Jean-Georges Vongerichten terá uma versão harmonizada com vinhos como Dom Pérignon Blanc, Cheval des Andes e Moët Chandon Imperial Rosé.
Quando: 8 de setembro.
Quanto: R$ 1.200 por pessoa (ou R$ 2.200 harmonizado com vinhos).
Onde: Palácio Tangará (rua Dep. Laércio Corte, 1501, Panamby, São Paulo – SP. Tel. 11 4904-4001).
Instagram: @palaciotangara
“Best of Alain Ducasse” no Chef Rouge
Dry aged com batatas do Chef Rouge
Dois chefs do grupo Ducasse Paris, do multiestrelado Alain Ducasse, preparam um menu degustação de seis tempos em dois jantares no restaurante paulistano Chef Rouge, nos dias 20 e 21 de setembro. O evento “Best of Alain Ducasse”, com Adeline Robert e Jérôme Lacressonnière, pretende celebrar a parceria do Chef Rouge com o Ducasse Paris: desde 2018, o estabelecimento dos Jardins tem o cardápio desenvolvido com orientação da Ducasse Conseil, empresa de consultoria do grupo francês.
Adeline tem passagens pelo Hotel du Palais em Biarritz, Ritz Carlton em São Francisco e Pavillon Ledoyen em Paris. Desde 2005 é parte do grupo Ducasse, tendo integrado as equipes dos restaurantes Le Jules Verne, na Torre Eiffel, e Benoît, em Nova York. Diretor geral da Ducasse Conseil, Jérôme começou no Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, em Mônaco, e atuou no hotel Ritz em Paris, no consulado francês em Hong-Kong, no Alain Ducasse at the Essex House, em Nova York, e no Beige Alain Ducasse Tokyo.
O menu criado pelos chefs vai mesclar clássicos de Ducasse e pratos contemporâneos, alguns deles parte do novo cardápio do Chef Rouge.
Quando: 20 e 21 de setembro.
Quanto: R$ 880 por pessoa.
Onde: Chef Rouge (rua Bela Cintra, 2238, Jardins, São Paulo – SP).
Instagram: @chef_rouge_fr
Replay do Iron Chef
Sobremesa da chef Giovanna Grossi com chocolate branco e cogumelos yanomami
A batalha de menus entre Giovanna Grossi e Rafa Gomes no reality show Iron Chef Brasil, da Netflix, será reproduzida no restaurante dela, o Animus, em São Paulo. No duelo, Giovanna, a Iron Chef, e Rafa, o chef desafiante, tiveram que criar cinco pratos à base de cogumelos. Agora o público poderá experimentar os mesmos pratos provados pelos jurados Rosa Moraes, Laurent Suaudeau e Wanessa Camargo. Há planos, ainda sem data marcada, de repetir o evento no Itacoa, restaurante de Rafa no Rio de Janeiro.
Forbes Under 30 em 2018 e primeira mulher a representar o Brasil em uma final do concurso Bocuse D’Or, Giovanna também passa a servir em seu restaurante, fora dos dias de duelo, um menu inspirado no que elaborou no Iron Chef, com pratos como o Habitat Natural (creme de cogumelos, enoki defumado, crocante de cacau e pinoles, pó de azeite de ervas, maçã verde infusionada na cidreira e aroma de bosque).
Quando: dias 12 e 13 de setembro.
Quanto: R$ 680 por pessoa.
Onde: Animus (rua Vupabussu, 347, Pinheiros, São Paulo-SP. Tel.: 11 2371-7981 / 98705-9388).
Instagram: @animusrestaurante
Superduplas: Katia e Bianca Barbosa, Claude e Thomas Troisgros, Alex Atala e Rubens Salfer
O chef executivo do grupo D.O.M., Rubens Salfer, cozinha com Alex Atala no Eataly
Como parte do festival São Paulo Gastronômica, o Eataly promove o Le Cene, uma série de jantares com chefs convidados e harmonização com vinhos italianos. No primeiro, em 22 de setembro, a chef Kátia Barbosa cozinha com a filha, Bianca. Em 29 de setembro, é a vez de Claude Troisgros preparar um menu com o filho Thomas. Por fim, em 6 de outubro, a cozinha é ocupada por Alex Atala cozinha com o chef executivo do grupo D.O.M., Rubens Salfer.
Quando: 22 e 29 de setembro e 6 de outubro.
Quanto: R$ 450.
Onde: Eataly (avenida Pres. Juscelino Kubitschek, 1489, São Paulo – SP. Telefone: 11 3279-3300. Ingressos na plataforma Sympla).
Instagram: @eatalybr
Oteque e Metzi juntos
O chef Alberto Landgraf, do carioca Oteque – 46º lugar no ranking The World’s 50 Best Restaurants –, recebe os chefs Luana Sabino e Eduardo Ortiz, do mexicano Metzi, de São Paulo, para um jantar de apoio à ONG Luta pela Paz, que atua no desenvolvimento de jovens em comunidades afetadas pela desigualdade. Um leilão está programado para acontecer durante o jantar.
Quando: 26 de setembro.
Quanto: R$ 2.500.
Onde: Oteque (rua Conde de Irajá, 581, Botafogo, Rio de Janeiro – RJ. Reservas por [email protected], WhatsApp 21 99500-5080).
Chefs internacionais no Ceará
Comandado pelo chef francês Emmanuel Ruz, o segundo Festival Gastronômico do Pontal de Maceió, em Fortim, no Ceará, terá entre suas atrações sete jantares com chefs nacionais e internacionais. Entre os que vêm de fora está Thierry Drapeau, que chegou a ter duas estrelas Michelin em seu Thierry Drapeau Logis no Vale do Loire, na França, e hoje comanda o The Signature, em Bangcoc, na Tailândia. Ele cozinha com Emmanuel (do Lou Fassum, de Grasse) no hotel Vila Selvagem em 8 de setembro, e com Flavio Xapuri Trombino (do Xapuri, de Belo Horizonte), no dia 10, no hotel Jaguaríndia Village. Outro convidado internacional é o francês Jean-Baptiste Natali, do restaurante do hotel La Montagne, uma estrela Michelin em Colombey-les-Deux-Églises.
Quando: 7 a 11 de setembro
Quanto: R$ 290 (entrada, prato principal e sobremesa).
Onde: Fortim, no Ceará.
Instagram: @festivalgastronomicopontal
