Uma ideia visionária: redescobrir o prazer de apreciar as verdadeiras qualidades de um vinho que, sem a forte interferência olfativa-gustativa do enxofre, mantém inalterada as características organolépticas e aromas frutados das uvas “di partenza”.
E, em colaboração com a Universidade de Florença e de um trabalho junto a um grupo de enólogos de vanguarda, ele chegou a um importante objetivo para o futuro da produção enológica: vinho sem sulfito adicionado que representa níveis naturais de sulfito muito menor de 10 mg/lt.
Vinhos mais autênticos, puros, agradáveis, estáveis, mais expressivos no “terroir”, que permitem reconhecer os esforços feitos dos produtos por respeitarem as características históricas tradicionais do território original.
O método adotado a partir de 2007 utiliza um extrato de semente de uva e proteína vegetal que adicionados ao vinho no lugar do dióxido de enxofre, não só permite haver vinhos microbiologicamente sanos, mas também estáveis em respeito a oxidação e sobretudo, sem a devastadora interferência dos sulfitos.
Com a contribuição fundamental de um grupo de enólogos e biotecnólogos, têm sido desenvolvida uma série de disciplinas, que permitem adotar este método para a produção de vinhos sem a adição do enxofre, seja nos vinhos tranquilos (branco e tinto), como espumante (ambos os métodos), como no vinho doce.
Além disso, os vinhos com a marca WAS© restabelecem o poder alergênico derivados da presença de sulfitos no vinho. O projeto WAS é um sucesso demonstrado das numerosas adegas do território italiano que estão aderindo linhas de produção WAS em seus vinhos mais característicos.
Juscelino Pereira