A tradição de estourar espumante no Ano Novo é uma herança das celebrações aristocráticas
Estourar um espumante é, por si só, uma celebração. O potencial foi percebido ainda no século 16, quando a nobreza e a aristocracia europeia fizeram da bebida um símbolo de status e riqueza. Muito ligado à sociedade francesa, o espumante —curiosamente– foi aperfeiçoado na Inglaterra, que possuía tecnologia para produção de garrafas de vidro resistentes à pressão do CO2 durante a fermentação da bebida.
Diferente de outros vinhos, o espumante passa por duas fermentações: na primeira, o açúcar do mosto das uvas é transformado em álcool. Já na segunda, é produzido o gás que dá forma às famosas borbulhas da bebida. Esse processo pode acontecer na própria garrafa, o conhecido método champenoise ou tradicional.
Após anos de aperfeiçoamento, as festas da alta sociedade começaram a ser regadas de espumantes e, principalmente, de champanhes. Ainda que só seja considerado champanhe a bebida produzida na região francesa homônima, o nome é até hoje disseminado como uma representação dessa categoria de vinhos. E não é apenas esse costume que se mantém vivo. A tradição de estourar espumante no Ano Novo é uma herança das celebrações aristocráticas.
Com a aproximação de 2021, conversamos com Lis Cereja, criadora do wine bar Enoteca Saint Vinsaint, e Paulo Brammer, confundador da escola de vinhos Eno Cultura, que deram dez sugestões de espumantes para o próximo Réveillon —cinco cada um. Para Lis, o calor do Brasil nesse período do ano é capaz de deixar a experiência ainda mais saborosa. “O calorzão pede bebidas frescas e as bolhas dão uma sensação de acidez e frescor enormes”, destaca.
Além disso, a especialista ressalta a diversidade de opções de espumantes no mercado na hora de escolher o acompanhante ideal para a virada de ano. “Muito além dos espumantes de uva, temos as cervejas de fermentação espontânea —que alguns até chamam de cervejas de caracter ‘vínico’—e os fermentados de outras frutas como, por exemplo, as maçãs.”
Com foco nessa diversidade, capaz de agradar gostos distintos, a seleção de Lis e Brammer tem preços, sabores e nacionalidades variados. Veja, na galeria abaixo, as 10 indicações dos especialistas para a grande virada: