Basta uma pequena queda na temperatura para que o brasileiro mude o cardápio da semana e recorra a receitas que esquentam não só o corpo, mas também aguçam o paladar. Uma das mais clássicas nesses momentos certamente é o chocolate quente. Cremoso e equilibrado no dulçor, ele é uma ótima pedida para os dias mais frios.
Para desvendar os segredos de um chocolate quente perfeito, a Forbes conversou com os especialistas Lucas Corazza, chef pâtissier e jurado do programa de TV “Que Seja Doce”, do GNT; Luciana Lobo, head de inovação e chocolatèrie da marca bean to bar Dengo; e a chef Sanae Mattos, da Fábrica da Dengo.
Um dos pontos cruciais de um chocolate quente é não usar chocolate em pó
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Entre as dicas, é preciso sempre se atentar na escolha do chocolate: “Infelizmente, o chocolate em pó não funciona muito bem nesta receita. É melhor prezar por um bom chocolate, em formato barra picado ou em gotas”, diz Luciana. Confira as principais recomendações:
- Use chocolate picado ou em gotas, com sabores que goste. Luciana recomenda usar os de porcentagem 50% ou 65% cacau
- “Tempere” seu chocolate quente, diz Corazza. Pode ser raspas de laranja ou limão, canela em pau, cardamomo e até pimenta – o que for do seu gosto
- Para deixar bem cremoso, Senae gosta de bater o chocolate no mixer, com uma pitada de canela
- Caso não queira usar amido de milho para espessar, use metade creme de leite UHT e metade leite.
- Para uma receita vegana, use leites vegetais e chocolate sem lactose (70%) e amido de milho
Luciana Lobo e Corazza também compartilharam suas receitas. Veja a seguir:
Chocolate quente com bergamota, de Lucas Corazza
Chocolate quente do chef pâtissier leva suco e raspas de bergamota como toque especial
Ingredientes:
1 litro de leite integral
200g de chocolate 70% cacau
100ml de suco de bergamota
Raspas das cascas de 4 bergamotas
Meia xícara de chá de açúcar
1,5 colher de sopa de amido de milho
Modo de preparo:
Ferva, em fogo baixo, o suco e as raspas das cascas da bergamota e o açúcar, até que atinja a consistência de xarope.
Passe por um coador para retirar as raspas e obter somente o xarope puro da fruta. Reserve.
Em um recipiente, dissolva o amido de milho em aproximadamente uma xícara de leite, misturando com a ajuda de um fouet. Reserve.
Em uma panela, aqueça a quantidade restante de leite, em fogo baixo.
Acrescente a mistura de leite e amido de milho e mexa bem.
Adicione o chocolate (ou gotas ou picado) e misture-o até que incorpore completamente.
Aumente o fogo para médio, cuidando para não derramar, e despeje o xarope de bergamota.
Mexa com o fouet até engrossar.
Sirva ainda quente.
Chocolate Quente Dengo, de Luciana Lobo
Chocolate quente servido na Fábrica de Dengo, em São Paulo
Ingredientes:
60ml de leite integral ou vegetal
50g de chocolate 50% cacau Dengo
Modo de Preparo:
Aqueça o leite, junte o chocolate e mexa até derreter por completo.
Bata em um mixer ou no liquidificador por 10 segundos para ficar cremoso.
Acrescente especiarias se preferir
