9 receitas de chefs para os pratos mais procurados no Google durante a quarentena

1. Pão Ciabatta
Chef Luiz Filipe Souza, restaurante Evvai

Ingredientes

1 kg farinha de trigo 0
326 g água mineral
30 g açúcar
30 g sal
35 g fermento biológico fresco

Modo de fazer

1. Coloque os ingredientes secos, menos o sal, (farinha, açúcar e fermento) na batedeira com o utensílio gancho acoplado. Misturar em velocidade baixa por 2 minutos.
2. Adicione a água aos poucos e continue misturando por mais 4 minutos.
3. Adicione o sal e aumente a velocidade da batedeira, por aproximadamente mais 7 minutos. A massa deve atingir o “ponto de véu”, ou seja, ficar elástica até o ponto em que é possível quase ver através dela ao esticá-la.
4. Retire a massa, estenda em uma assadeira retangular, e deixe descansar coberta com filme plástico por uma hora.
5. Leve para a geladeira e deixe descansar por mais uma hora.
6. Pré-aqueça o forno a 190ºC;
7. Retire a massa da geladeira, polvilhe farinha delicadamente por cima da massa e corte com uma faca em pães de 15 cm por 5 cm. Transfira para uma assadeira que vai ao forno e deixe fermentar em temperatura ambiente por mais 20 minutos.
8. Borrife com água e leve para assar por 15 minutos.

2. Panqueca americana
Chef Renato Carioni, restaurante Cosí

Ingredientes

290 de farinha
60 d de açúcar
4 colheres (chá) de fermento químico
1/2 colher (chá) de sal
440 ml de leite
60 d de Manteiga
1 ovo
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer

1. Misture os ingredientes até obter de uma massa bem lisinha.
2. Utilize uma frigideira antiaderente para fritar em fogo médio para que a massa fique completamente cozida.

3. Bolo de cenoura
Chef e apresentador Erick Jacquin (na foto, junto com sua esposa Rosângela Jacquin)

Ingredientes

3 cenouras
3 ovos
2 copos (americano) de açúcar
1 copo (americano) de óleo
3 copos (americano) de farinha
2 colheres (chá) de fermento

Ingredientes cobertura

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer

1. Bata as cenouras, os ovos, o açúcar e o óleo no liquidificador.
2. Misture a farinha com uma espátula.
3. Adicione o fermento.
4. Coloque os ingredientes da cobertura em uma panela e leve ao fogo.
5. Deixe ferver até engrossar.
6. Para personalizar, use uma espátula e passe sobre a cobertura da esquerda para a direita. Depois, use a mesma espátula para fazer “linhas” na vertical e diagonal na cobertura e deixá-la ainda mais atrativa e artística. Ou você mesmo pode decorar como preferir.

4. Bolo de chocolate (molhado)
Chef Giovanna Grossi, restaurante Animus

Ingredientes

90 g de água
300 g açúcar
300 g manteiga
225 g chocolate

Modo de fazer

1. Faça uma calda com a água e o açúcar, esquentando até 118ºC. Use um termômetro culinário.
2. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
3. Junte a calda quente ao chocolate e espere esfriar um pouco.
4. Adicione os ovos e misture bem.
5. Assar no forno a 150ºC, por 40 minutos.

5. Massa de pizza
Chef Raffaele Mostaccioli, Bráz

Ingredientes

600 g de farinha de trigo branca
390 ml de água
180 g de fermento natural (levain) refrescado
12 g de sal

Modo de fazer

1. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes, menos o sal. Primeiro, coloque o fermento natural (recém-alimentado e crescido) e a água, aproveitando para amolecer e dissolver um pouco o fermento, mexendo com uma colher. Vá juntando a farinha aos poucos.

2. Com a farinha agregada, deixe descansar por 20 a 30 minutos. É a chamada autólise.

3. Quando começar a trabalhar a massa, acrescente o sal gradualmente, em pitadas bem espalhadas, até o fim. Use a espátula para mexer bem e raspar o que estiver grudado na borda da tigela.

4. Comece a sovar com as mãos. A massa vai grudar um pouco no começo. Resista à tentação de acrescentar mais farinha. Sove por por 10 minutos, na tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada, até a massa ficar homogênea, elástica e apenas levemente grudenta.

5. Cubra com um pano e deixe ali, na tigela, dentro do forno apagado ou em um armário. Longe do sol e do vento. Deixe descansar por 30 min.

6. Corte a massa em pedaços iguais, no peso desejado, geralmente 200 g (ou até 400g; mas nada impede que possam ser de tamanhos diferentes).

7. Faça as bolas e coloque-as em um recipiente (assadeira/travessa/tábua de madeira etc.) polvilhada com farinha, cobrindo-as com um plástico-filme. É importante que as bolas estejam com bastante espaço entre elas e que, fermentando, não grudem uma na outra.

Procedimento para forno doméstico

8. Deixe fermentar as bolas por aproximadamente 2 horas. Abrir cada uma delas com as mãos (se preferir, com um rolo), deixando-as numa espessura de aproximadamente 0,5 cm.

9. Transfira para uma assadeira untada ou antiaderente, cubra e deixe fermentar até ficarem bem fofas (dobrar de volume). Acenda o forno (alto, no máximo).

10. Enquanto o forno aquece, coloque com muito cuidado o molho de tomate por cima das massas. Acrescente um fio de azeite e leve ao forno. Depois de cerca de 10 minutos, coloque o recheio. Termine de assar.

Procedimento para quem tem forno de pizza

8. Deixe fermentar as bolas no tabuleiro até elas dobrarem de volume pelo menos.

9. Com muito cuidado, e com a ajuda de uma espátula, retire da assadeira/tabuleiro e abra com as mãos ou até com o rolo (para quem gosta de pizza fina, o rolo é melhor).

10. Quem gosta de pizza tradicional, começa a abrir a pizza partindo do centro em direção da borda para não danificá-la. Uma vez aberta, coloque o molho de tomate e o recheio. Transfira a pizza para a pá e coloque no forno (já aquecido, no mínimo a 300ºC).

11. Asse pelo tempo necessário, aproximadamente quatro minutos.

6. Brownie de chocolate meio amargo e avelãs
Chef Maria Daniela Meneghini, Marie Marie Bakery

Ingredientes

450 g de chocolate meio amargo
125 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar refinado
200 g de ovo branco grande
5 g de baunilha líquida
250 g de farinha de trigo
2 g de sal refinado
250 g de avelã

Modo de fazer

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Coloque as avelãs em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 15 minutos para tostar.
3. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
4. Bata o açúcar com os ovos até um creme branco.
5. Junte o chocolate derretido.
6. Acrescente a farinha de trigo.
7. Acrescente a baunilha.
8. Misture as avelãs grosseiramente picadas.
9. Despeje a mistura em uma forma de 23 com por 23 cm, forrada com papel alumínio.
10. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 a 40 minutos.
11. Resfrie sobre uma grelha.

7. Pão de queijo
Mohamad Hindi, participante do primeiro masterchef e youtuber

Ingredientes

250 g queijo meia cura
85 g queijo parmesão
50 g óleo
200 g leite
250 g polvilho azedo
85 g polvilho doce
6 g sal
1 ovo inteiro

Modo de fazer

1. Rale os queijos no lado mais grosso do ralador e reserve.
2. Num recipiente coloque os polvilhos e o sal.
3. Em uma panela, coloque o óleo e o leite e leve ao fogo para ferver.
4. Depois que ferver os líquidos, despeje lentamente sobre os polvilhos.
5. Misture até ficar homogêneo, a princípio com o auxílio de uma colher, após a mistura esfriar o suficiente termine com as mãos; adicione o ovo até incorporar totalmente.
6. Por último, acrescente os queijos e misture com delicadeza somente até incorporar todo o queijo à massa para manter pedacinhos de queijo no nosso pão.
7. Porcione no tamanho desejado e coloque em uma assadeira.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. O tempo varia de acordo com o tamanho dos pãezinhos.

8. Bolinho de chuva
Chef Fábio Vieira, restaurante Micaela

Ingredientes

3 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de óleo
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
Farinha de trigo para dar ponto de enrolar
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Ganache

100 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite fresco

Modo de fazer

1. Ferva o creme de leite.
2. Acrescente-o ao chocolate já picado.
3. Misture e reserve.
4. Junte os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo até que consiga fazer rolinhos como se fosse nhoque.
5. Corte os pedacinhos para fazer mini bolinhos.
6. Frite-os e passe-os na ganache para comê-los.

9. Bolo de milho
Chef Nathália Gonçalves, restaurante Charco

Ingredientes

1 lata de milho com a água
3/4 xícara de óleo
1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de fubá
4 ovos
2 colheres (sopa) de farinha
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico

Modo de fazer

1. Unte uma assadeira com óleo e farinha e reserve.
2. Bata todos ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e a farinha de trigo.
3. Em um bowl, acrescente a farinha e o fermento na mistura e dissolva bem.
4. Despeje a massa na assadeira untada e levar para assar em forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos.