Como um novo queijo francês foi acidentalmente criado durante o isolamento

Uma família francesa produtora de queijos criou um novo tipo de produto depois de deixar acidentalmente pedaços de queijo na geladeira durante o isolamento social.

Os Vaxelaire criam um rebanho de 25 vacas na região de Vosges, no leste da França, perto da fronteira alemã. Eles geralmente transformam todo o leite que as vacas produzem em queijo e, durante o confinamento, entre 16 de março e 11 de maio, quando as vendas caíram mais de 80%, foram forçados a colocar parte da produção na adega. O fato é que a esse ficou ficou esquecido lá.

LEIA MAIS: Como o Louvre conseguiu 10 milhões de visitas online em apenas dois meses

Conforme relatado pelo “Le Parisien”, esses agricultores em Saulxures-sur-Moselotte geralmente produzem queijo munster, que data do século 7º, quando os monges da região começaram a fazer o queijo como uma maneira de armazenar leite no mosteiro.

É um queijo macio, com cheiro particularmente forte, mas sabor sutil. Tradicionalmente, deve ser feito de manhã com leite fresco, que é adicionado ao leite desnatado do dia anterior. O leite é aquecido, derramado em um caldeirão de cobre, onde o coalho é adicionado (que vem do estômago dos bezerros).

O soro (líquido restante) é retirado e a coalhada (a mistura) é colocada em um molde redondo para formar o queijo. É salgado e, crucialmente, esfregado à mão, até formar uma casca. Esta casca vermelho-alaranjada é lavada todos os dias para proporcionar um sabor único.

O queijo que os Vaxelaire descobriram na adega tem um sabor muito diferente do habitual queijo munster que eles fabricam. Esses novos queijos desenvolveram uma casca florida cinza-esverdeada, de acordo com o “The Local”, porque não era esfregada todos os dias e absorvia um pouco do sabor da adega.

Lionel Vaxelaire relatou que “a novidade fica entre o nosso munster e o tipo camembert. É grossa por dentro, com uma casca florida acinzentada e manchada. Pegou o sabor de todo o leite cru e a flora da adega.”

Ele será chamado de “le confiné”, pois o período de lockdown, em francês, é traduzido como “le confinement”.

A novidade provou ser tão bem-sucedida que já esgotou em vendas –desde então eles colocaram um novo lote de munster no porão para desenvolver o “le confiné”.

Siga FORBES Brasil nas redes sociais:

Facebook
Twitter
Instagram
YouTube
LinkedIn

Inscreva-se no Canal Forbes Pitch, no Telegram, para saber tudo sobre empreendedorismo: .

Baixe o app da Forbes Brasil na Play Store e na App Store.

Tenha também a Forbes no Google Notícias.