Chefs indicam seus lugares favoritos para comer carbonara em São Paulo
Giovanna Simonetti
6 de abril de 2024
Foto: Rubens Kato
Carbonara da Bottega Bernacca, uma das mais citadas pelos chefs
Gemas de ovo, guanciale, queijo pecorino romano e pimenta do reino moída na hora. Eis o que é preciso para fazer o clássico carbonara, uma das receitas de pasta mais famosas da Itália. São poucos ingredientes, mas o segredo está na hora do preparo: acertar o ponto do molho, sem cozinhar demais e transformar o prato em um grande ovo mexido.
O ideal é aquele molho brilhante, liso e cremoso (só com ovos, queijo e água do cozimento, sem creme de leite!), que envolve o macarrão perfeitamente – técnica que demanda expertise para ser feita com excelência.
Siga o canal da Forbes e de Forbes Money no WhatsApp e receba as principais notícias sobre negócios, carreira, tecnologia e estilo de vida
Para o Dia do Carbonara, comemorado neste sábado (6), convidamos alguns chefs para compartilhar seus pratos favoritos da massa na cidade de São Paulo. Confira a seguir:
Onde comer carbonara em São Paulo
Thiago Bañares - Tan Tan, Kotori e The Liquor Store “Gosto muito do carbonara do FAME, disponível no menu degustação, porque o Marco faz com massa curta, que é uma coisa que eu aprecio. Além disso, a proporção de creme, que é da mescla do ovo com a gordura do guanciale e o queijo, para mim, é perfeito em relação ao macarrão. Você não tem nem molho sobrando e nem faltando, é bem equilibrado” more
Catarina Ferraz - chef do Cais "O meu lugar favorito para comer carbonara em São Paulo é a Bottega Bernacca, por dois motivos: a execução é impecável, a massa é sempre servida al dente e no ponto, e também pelas mesinhas na calçada – gosto de ir sozinha, levar um livro e pedir uma taça de vinho para acompanhar o prato". more
Telma Shiraishi - Aizomê “Adoro os pratos do Shihoma! Por lá, o carbonara é servido em outro formato: é Pici, feito com sêmola e água. Um spaghetti mais grosso com pancetta, pecorino romano e gema de ovo” more
Tássia Magalhães - Nelita “Escolhi três carbonaras que realmente gosto, os clássicos (e para mim isso é o mais importante): o Bottega Bernacca, Gero e Tappo Trattoria O do Bottega é meu número 1. Vou muito lá e gosto como eles finalizam o prato na mesa. Isso faz com que chegue quente, cremoso e muito equilibrado. O Gero também faz um clássico do italiano, e não erra. E o Tappo segue esses mesmos procedimentos, com uma quantidade maior de gema, o que faz ele ser ainda mais cremoso.” more
Maurício Santi - Ping Yang “Gosto do carbonara do Tappo Trattoria, do Benny Novak. A execução, ingredientes, ambiente, serviço, consistência – tudo está muito bem amarrado”
Ricardo Lapeyre - chef do Le Bulô "Meu carbonara favorito é o do Pasta Shihoma. Com técnica impecável, o ponto da massa é sempre perfeito e o prato é preparado com pancetta curada, queijo Pecorino D.O.P e queijo Tulha". more
Chico Farah - Teus e Votre “Atualmente, tenho gostado de dois carbonaras na cidade: da Bottega Bernacca e do Ristorantino. As duas casas apresentam a receita com muita consistência, com o molho e temperatura nos pontos certos" more
