Reprodução/Forbes
Umami é um dos cinco sabores básicos que a língua humana pode detectar
Ostras e champanhe são considerados uma combinação perfeita e, finalmente, a ciência tem uma explicação para isso. Uma nova pesquisa da Universidade de Copenhagen, na Dinamarca, descobriu que os dois alimentos contém conjuntos complementares de sabores umami que agem “sinergicamente” para realçar o gosto, trabalhando juntos harmonicamente.
A pesquisa, publicada na semana passada na “Nature Scientific Reports”, afirma oferecer a primeira explicação científica do porquê de ostras e champanhe funcionarem tão bem juntos.
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O professor Ole Mouritsen, um dos autores do estudo, diz que a resposta está no sabor umami em ostras e champanhe, uma descoberta um tanto surpreendente, dado que o umami está mais associado à carne.
Umami é um dos cinco sabores básicos que a língua humana pode detectar, ao lado de doce, salgado, amargo e azedo.
Certos produtos químicos presentes em champanhe e ostras combinam bem para “desencadear uma sinergia umami, que realça muito o sabor do champanhe”, explica a principal autora do estudo, Charlotte Vinther Schmidt, completando que a acidez e as bolhas do champanhe também contribuem para a impressão geral.
Mouritsen diz que champanhe vintage mais maduro harmoniza melhor, pois tem mais células de leveduras mortas que fornecem um sabor umami mais acentuado, enquanto o sabor umami da ostra vem de seus músculos.
Segundo Mouritsen, uma melhor compreensão das sinergias umami poderia ser usada para fazer as pessoas comerem mais vegetais. “Ao conhecer a sinergia umami, é possível tornar qualquer vegetal saboroso”, disse ele. “Tenho a firme convicção de que, se quisermos que as pessoas comam mais vegetais, precisamos lidar com o fato de que as verduras não têm umami em sua concentração.”
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