10 melhores tequilas do mundo segundo especialistas brasileiros
Beatriz Calais e Giovanna Simonetti
24 de julho de 2021
Divulgação
Foi na cidade de Tequila, nos planaltos do estado de Jalisco, no México, que a tequila surgiu
Um dos destilados mais famosos do mundo, a tequila tem o seu nome intimamente ligado à sua origem. Foi na cidade de Tequila, nos planaltos do estado de Jalisco, no México, que a bebida nasceu. Em tempos ancestrais, povos náuatles já exploravam as riquezas de uma planta nativa da região, a agave-azul, sem saber que esse se tornaria o ingrediente principal de um destilado muito apreciado por especialistas e amantes da coquetelaria.
Assim como o champanhe, que carrega seu nome por ser produzido na região francesa de Champagne, a tequila, para ser rotulada como tal, depende de uma típica origem mexicana. Isso acontece porque o solo vulcânico, as grandes altitudes e o clima árido da região de Jalisco são muito propícios para o crescimento da agave-azul. Com a ausência dessas condições geográficas, a matéria-prima da bebida perde saudabilidade e qualidade, fazendo com que o próprio governo mexicano não permita que a produção se dê muito longe de Jalisco. Em 2006, a própria Unesco declarou a cidade de Tequila, onde grande parte das destilarias estão localizadas, como um Patrimônio Mundial.
“É um produto que tem DOC (denominação de origem controlada), podendo ser produzido somente em Jalisco ou em regiões limitadas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas”, explica Ana Paula Ulrich, bartender do Palácio Tangará. “Além disso, para um produto ser considerado tequila, deve conter pelo menos 51% de agave-azul em sua composição.” De certa forma, é essa porcentagem que define a qualidade do destilado. Quanto maior a proporção de agave, melhor e mais cara é a bebida.
Por isso, existem duas classificações para a tequila: as 100% agave-azul, produtos de qualidade superior, e as tequilas mistas, com até 49% de concentração advinda de outras matérias-primas. Além disso, como Ana explica bem, o destilado também se divide em quatro categorias de acordo com o seu envelhecimento: blanco ou silver, quando é armazenado por, no máximo, dois meses; reposado, envelhecido em períodos de dois meses a um ano; añejo, envelhecido por até três anos; e extra añejo, que pode ser armazenado por mais de três anos.
“O envelhecimento resulta em produtos com características diferentes. Não é que um seja melhor do que o outro, são apenas produtos distintos”, explica Ana. “O que impacta mesmo na qualidade do envelhecimento é a matéria-prima e a barrica utilizada.” Uma bebida com 100% de agave-azul e armazenamento em barrica de carvalho francês, por exemplo, tem forte potencial para entrar nas listas de melhores opções do mercado.
Neste Dia da Tequila, a Forbes conversou com seis especialistas em coquetelaria e mixologia e elaborou uma lista com as melhores indicações fornecidas por eles. Além de Ana Paula Ulrich, fizeram parte da consulta Márcio Silva, bartender paulistano e apresentador do programa “Bar Aberto”, da Band; Jean Ponce, do Guarita Bar; Gabriel Santana, do Santana Bar; Marcelo Sant’Iago, publisher do “Difford’s Guide”; e Isadora Bello Fornari, consultora de bebidas. O ranking foi elaborado de acordo com o maior número de indicações. Veja, na galeria a seguir, quais são elas:
Patrón (seis votos) Citada por todos os especialistas, a tequila da Patrón Spirits Company é uma das melhores ofertas do mercado - com opções de envelhecimento para todos os gostos, de blanco a añejo. O Patrón Añejo, por exemplo, é feito com agave 100% e é cuidadosamente destilado em pequenos lotes na Hacienda Patrón en Jalisco, México. Em seguida, é envelhecido em uma combinação de barricas de carvalho francês, carvalho húngaro e de uísque americano. Um exemplar de 750 ml com 40% de teor alcoólico custa, em média, R$ 559. “Na minha visita à destilaria no México, pude perceber a preocupação da marca em incentivar os produtores locais e as medidas de proteção ao ecossistema local”, diz Ana.more
Don Julio (quatro votos) Também muito elogiada pelos especialistas, a Don Julio Añejo é envelhecida por 18 meses em pequenos barris de carvalho branco até chegar às prateleiras do mundo inteiro. Com 40% de teor alcoólico, possui um aroma cítrico com notas de especiarias e essências de mel silvestre. “Além de super suave, a garrafa é linda e chama a atenção em qualquer bar. Perfeita para degustar”, diz Marcelo Sant’Iago, publisher do “Difford’s Guide”. Uma garrafa de 750 ml da marca custa cerca de R$ 339. more
Altos Tequila (três votos) Criada em 2010, a marca nasceu com o objetivo de ser premium, 100% agave-azul. Produzida no coração de Los Altos, em Jalisco, é considerada excelente para coquetéis por conta da suavidade e da versatilidade que o seu sabor proporciona. “Uma curiosidade dessa marca é que ela foi criada por bartenders. Sua percepção de entrada é de uma tequila leve”, explica Ana. Uma garrafa de 750 ml da Altos Tequila Reposado custa, em média, R$ 255.more
Herradura Selección Suprema (dois votos) “É envelhecida em barris de carvalho ex-bourbon. Quase chorei quando tomei a última gota da garrafa”, recorda Sant’Iago sobre sua experiência com a Herradura Selección Suprema. A oferta premium da marca possui um envelhecimento extra, de 49 meses, que propicia uma cor âmbar escura extremamente rica com especiarias e notas florais. Excepcionalmente suave, tem um gosto final duradouro e sutilmente doce. Uma garrafa de 750 ml com 40% de teor alcoólico custa cerca de US$ 4 mil (cerca de R$ 20 mil).more
1800 Reposado (dois votos) Como diz o nome, a 1800 Reposado é envelhecida em barris de carvalho americano e francês por períodos de, no máximo, um ano. Seu excepcional sabor amadeirado e levemente doce, com notas de baunilha e laranja, proporciona uma experiência única em degustações do destilado em sua forma pura - embora também seja uma boa opção para coquetéis. Uma garrafa de 750 ml custa na faixa de R$ 229. more
Tequila Espolòn (dois votos) A tequila da Espolòn é fabricada em uma das mais renomadas destilarias do México, a San Nicolas. O seu principal diferencial - além da qualidade por ser produzida com 100% de agave-azul - é a apresentação para o consumidor final. Sua garrafa tem um formato arredondado e os rótulos são inspirados em obras de artistas mexicanos do século 19. Os desenhos representam momentos importantes da história do país, como a independência no rótulo da Espolòn Blanco. Já o Espolòn Reposado, muito indicado pelos especialistas, homenageia a fundação da Cidade do México e possui notas de frutas tropicais, baunilha, especiarias e um final picante com toque de caramelo. Sua garrafa de 750 ml custa cerca de R$ 219,90.more
Casamigos Blanco (dois votos) Famosa marca fundada por George Clooney, a tequila Casamigos foi vendida por US$ 1 bilhão para a Diageo e explica o seu alto valor pela qualidade que entrega ao mercado. Armazenada por dois meses, a versão Casamigos Blanco é fresca e limpa com notas de citrinos, baunilha e agave doce. Segundo os especialistas, é ótima para shots e degustações puras. Uma garrafa de 750 ml custa, em média, R$ 400. more
DeLeón (um voto) Produzida 100% de agave-azul das terras de Los Altos, no estado mexicano de Jalisco, esta tequila é feita da torrefação lenta em fornos tradicionais de tijolo e barro combinada com a fermentação lenta. Com destilação cuidadosa, tem aromas cítricos super interessantes, segundo Isadora Bello Fornari. A coleção da marca tem três versões: blanco, reposado e añejo, todos com 40% de teor alcoólico. Uma garrafa de 750 ml, ainda não disponível no Brasil, pode custar até US$ 57 (quase R$ 300) no exterior. Em 2012, foi lançada a edição especial ultra luxuosa Leona, cujo processo de produção envolve mais de um ano de descanso em barris franceses Sauternes - e que pode ser encontrada, hoje, por até US$ 980 (cerca de R$ 5 mil).more
Cazadores Añejo Cristalino (um voto) Também produzida com 100% de agave-azul, essa tequila leva tempo para ficar pronta: primeiro, a planta precisa ter maturidade mínima de seis anos para garantir o alto teor de açúcar. Após um processo de dupla fermentação de sete dias e duas rodadas de destilação, a bebida ainda é envelhecida por dois anos em barris de carvalho americano virgem e filtrada em carvão ativado, para mais suavidade. Com 40% de álcool, uma garrafa de 750 ml pode ser encontrada no Brasil por, em média, R$ 400.more
Casa Dragones Joven (um voto) A Casa Dragones Joven harmoniza dois tipos de tequila: uma 100% agave-azul que foi armazenada por apenas dois meses e outra com envelhecimento extra. Esse elegante blend de tequilas resulta em um sabor complexo e suave, que é complementado por notas de baunilha e alguns tons condimentados, além de equilibrado com delicadas notas de pera. Não disponível no Brasil, uma garrafa de 750 ml custa, em média, US$ 299 (um pouco mais de R$ 1.500) no mercado internacional.more
