STAY by Yannick Alléno – Dubai, Emirados Árabes Unidos
Dubai é oficialmente um dos destinos mais novos e mais badalados do cenário culinário. Em 2022, a Michelin publicou seu guia de Dubai – a primeira edição nos Emirados Árabes Unidos – e concedeu suas estrelas a 11 restaurantes.
O STAY by Yannick Alléno, que fica em uma propriedade de estilo colonial no The Palm, foi um dos dois únicos restaurantes a receber um par de estrelas cobiçadas.
Geranium – Copenhague, Dinamarca
Essa não é uma mera indicação gastronômica. Em 2022, o prêmio The World’s 50 Best coroou o Geranium como o melhor restaurante do mundo. Liderado pelo chef Rasmus Kofoed, o estabelecimento com três estrelas Michelin é um espaço sereno e cheio de luz, com vista panorâmica dos jardins Fælledparken.
A cada temporada, há um menu de degustação ‘Universe’ diferente, que envolve cerca de 20 pratos dinamarqueses contemporâneos, doces e salgados, servidos ao longo de mais de 3 horas. Na primavera, isso pode significar um dramático prato preto e branco de aipo com queijo rygeost e creme fermentado, ou arenque salgado em algas crocantes com endro e aquavita.
Central – Lima, Peru
Classificado pelo The World’s 50 Best como o melhor da América do Sul e o segundo melhor do mundo, este restaurante inovador em Lima, da equipe de marido e mulher Virgilio Martínez e Pía León, mostra a impressionante biodiversidade de seu país de origem, o Peru.
Tudo é feito cuidadosamente com o objetivo de celebrar e preservar a impressionante variedade de recursos culinários do Peru, que possui cerca de 4.000 variedades de batatas cor de arco-íris. Os chefs trabalham diretamente com produtores de todo o país e seu braço de pesquisa – administrado com a irmã de Martínez, Malena – é dedicado à sustentabilidade.
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Le Bernardin – Nova York, EUA
Faz décadas desde que Le Bernardin era novidade no mundo culinário. Agora uma instituição mais conhecida por seus requintados peixes e frutos do mar, ele foi inaugurado em 1986. Alguns anos depois, Eric Ripert, de 28 anos, assumiu as rédeas da cozinha, e tanto ele quanto o restaurante vêm acumulando os maiores prêmios desde então – incluindo a mais longeva classificação de quatro estrelas do “New York Times”, três estrelas Michelin e inúmeros prêmios da Fundação James Beard.
Pujol – Cidade do México, México
Os nova-iorquinos provavelmente conhecem Enrique Olvera como o chef superstar por trás dos restaurantes Cosme e Atla. Mas seu precursor foi o Pujol, que Olvera abriu em 2000 para mostrar ao mundo como a culinária mexicana pode ser refinada.
Depois de duas décadas em que inúmeros restaurantes finos e tendências surgiram e desapareceram, Pujol ainda oferece uma experiência memorável e reveladora que, por si só, vale o voo para a Cidade do México. Os comensais podem optar pelo menu degustação ou omakase. Jesús Durón já assumiu as rédeas do chef de cozinha do Pujol, mas não se preocupe: não importa qual opção você escolha, as chances são do prato assinatura, “mole madre, mole nuevo” (dois anéis concêntricos do trabalhoso molho mexicano, um dos quais é envelhecido por pelo menos 1.500 dias) ainda estará no menu.
Mugaritz – San Sebastian, Espanha
San Sebastian é a Meca dos viajantes gastronômicos: de bares casuais de pintxos a restaurantes requintados, o sonhador País Basco oferece mais estrelas Michelin por quilômetro quadrado do que quase qualquer outra cidade do planeta.
Espere cerca de 20 pratos divertidos e de vanguarda que mudam com as estações … mas depois perca quaisquer outras expectativas que você possa ter. O chef Andoni Luis Adurizserve visa abrir mentes e expandir paladares com pratos instigantes – como um recipiente em forma de rosto coberto com uma viseira de maçã preta caramelizada (encobrindo “olhos” de caviar e pinhão), que o chef projetou para animar os comensais para olhar para dentro.
The Willows Inn – Ilha Lummi, EUA
Pegue uma balsa de carro de 5 minutos de Washington continental para jantar neste restaurante digno da viagem, localizado ao norte de Seattle. Ele é dirigido por Blaine Wetzel, que cozinhou com o renomado chef René Redzepi no Noma antes de assumir o cargo de chef e colocar a pousada centenária no mapa culinário global.
Antes do jantar, sente-se na varanda da pousada para apreciar a vista da água e do pôr do sol com um criativo coquetel na mão. Dependendo do clima, você pode optar por jantar ao ar livre ou se mudar para dentro da descontraída sala interna. Este é um jantar requintado, sem dúvida. Mas nada aqui é pomposo demais: você verá o Chef Wetzel deixando comida nas mesas para que ele possa conversar com os convidados.
Peça harmonizações com vinhos ou opte pelos estelares coquetéis sem álcool e sucos interessantes da pousada, como marmelo, groselha, ervilha e groselha preta.
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