Restaurante STAY by Yannick Alléno, em Dubai
Que tal fazer uma peregrinação culinária? Reunimos sete restaurantes avant-garde ao redor do mundo para experimentar uma comida inesquecível, elevada a uma forma de arte, que valem o deslocamento. Confira a seguir:
STAY by Yannick Alléno – Dubai, Emirados Árabes Unidos
Dubai é oficialmente um dos destinos mais novos e mais badalados do cenário culinário. Em 2022, a Michelin publicou seu guia de Dubai – a primeira edição nos Emirados Árabes Unidos – e concedeu suas estrelas a 11 restaurantes.
O STAY by Yannick Alléno, que fica em uma propriedade de estilo colonial no The Palm, foi um dos dois únicos restaurantes a receber um par de estrelas cobiçadas.
Paredes altas de madeira, tetos abobadados com candelabros de cristal preto e jardins tropicais criam uma atmosfera opulenta e romântica, e várias opções de menu de degustação mostram a culinária francesa elevada. Mas a pièce de résistance é a majestosa “exibição de confeitaria”, que se estende por uma parede inteira.
Geranium – Copenhague, Dinamarca
Restaurante Geranium em Copenhague, na Dinamarca
Essa não é uma mera indicação gastronômica. Em 2022, o prêmio The World’s 50 Best coroou o Geranium como o melhor restaurante do mundo. Liderado pelo chef Rasmus Kofoed, o estabelecimento com três estrelas Michelin é um espaço sereno e cheio de luz, com vista panorâmica dos jardins Fælledparken.
A cada temporada, há um menu de degustação ‘Universe’ diferente, que envolve cerca de 20 pratos dinamarqueses contemporâneos, doces e salgados, servidos ao longo de mais de 3 horas. Na primavera, isso pode significar um dramático prato preto e branco de aipo com queijo rygeost e creme fermentado, ou arenque salgado em algas crocantes com endro e aquavita.
Central – Lima, Peru
Central em Lima, no Peru
Classificado pelo The World’s 50 Best como o melhor da América do Sul e o segundo melhor do mundo, este restaurante inovador em Lima, da equipe de marido e mulher Virgilio Martínez e Pía León, mostra a impressionante biodiversidade de seu país de origem, o Peru.
Cada prato no menu de degustação de 17 tempos é um ecossistema único. Esses mundos comestíveis em miniatura não são apenas compostos de ingredientes dos picos mais altos do país, florestas tropicais, rios e mar, mas o empratamento inventivo também representa o Peru. Portanto, não se assuste se wafers de pele de peixe crocante forem servidos em um recipiente feito de cabeças de piranha congeladas, com seus petiscos crocantes presos nos dentes pontiagudos do peixe.
Tudo é feito cuidadosamente com o objetivo de celebrar e preservar a impressionante variedade de recursos culinários do Peru, que possui cerca de 4.000 variedades de batatas cor de arco-íris. Os chefs trabalham diretamente com produtores de todo o país e seu braço de pesquisa – administrado com a irmã de Martínez, Malena – é dedicado à sustentabilidade.
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Le Bernardin – Nova York, EUA
Eric Ripert do Le Bernardin nos anos 1980
Faz décadas desde que Le Bernardin era novidade no mundo culinário. Agora uma instituição mais conhecida por seus requintados peixes e frutos do mar, ele foi inaugurado em 1986. Alguns anos depois, Eric Ripert, de 28 anos, assumiu as rédeas da cozinha, e tanto ele quanto o restaurante vêm acumulando os maiores prêmios desde então – incluindo a mais longeva classificação de quatro estrelas do “New York Times”, três estrelas Michelin e inúmeros prêmios da Fundação James Beard.
A sala de jantar é um refúgio calmo do trânsito e do barulho de Manhattan. Os menus de degustação sazonais incluem pratos de vegetais criativos e massas artesanais. Mas os verdadeiros motivos para visitar o Le Bernardin são as ostras, vieiras, polvos, caranguejos, lagostins, uni e alabote “quase cruas”, “mal tocadas” ou “levemente cozidas”, que Ripert apresenta como os tesouros do mar que eles são.
Pujol – Cidade do México, México
Pujol na Cidade do México, México
Os nova-iorquinos provavelmente conhecem Enrique Olvera como o chef superstar por trás dos restaurantes Cosme e Atla. Mas seu precursor foi o Pujol, que Olvera abriu em 2000 para mostrar ao mundo como a culinária mexicana pode ser refinada.
Depois de duas décadas em que inúmeros restaurantes finos e tendências surgiram e desapareceram, Pujol ainda oferece uma experiência memorável e reveladora que, por si só, vale o voo para a Cidade do México. Os comensais podem optar pelo menu degustação ou omakase. Jesús Durón já assumiu as rédeas do chef de cozinha do Pujol, mas não se preocupe: não importa qual opção você escolha, as chances são do prato assinatura, “mole madre, mole nuevo” (dois anéis concêntricos do trabalhoso molho mexicano, um dos quais é envelhecido por pelo menos 1.500 dias) ainda estará no menu.
Mugaritz – San Sebastian, Espanha
Mugaritz em San Sebastian, na Espanha
San Sebastian é a Meca dos viajantes gastronômicos: de bares casuais de pintxos a restaurantes requintados, o sonhador País Basco oferece mais estrelas Michelin por quilômetro quadrado do que quase qualquer outra cidade do planeta.
Mugaritz, que está localizado em uma antiga casa de campo a cerca de 15 minutos de carro do centro da cidade, se enquadra na categoria posterior: mantém constantemente suas duas 2 estrelas Michelin desde 2006.
Espere cerca de 20 pratos divertidos e de vanguarda que mudam com as estações … mas depois perca quaisquer outras expectativas que você possa ter. O chef Andoni Luis Adurizserve visa abrir mentes e expandir paladares com pratos instigantes – como um recipiente em forma de rosto coberto com uma viseira de maçã preta caramelizada (encobrindo “olhos” de caviar e pinhão), que o chef projetou para animar os comensais para olhar para dentro.
The Willows Inn – Ilha Lummi, EUA
The Willows Inn, na Ilha Lummi
Pegue uma balsa de carro de 5 minutos de Washington continental para jantar neste restaurante digno da viagem, localizado ao norte de Seattle. Ele é dirigido por Blaine Wetzel, que cozinhou com o renomado chef René Redzepi no Noma antes de assumir o cargo de chef e colocar a pousada centenária no mapa culinário global.
Antes do jantar, sente-se na varanda da pousada para apreciar a vista da água e do pôr do sol com um criativo coquetel na mão. Dependendo do clima, você pode optar por jantar ao ar livre ou se mudar para dentro da descontraída sala interna. Este é um jantar requintado, sem dúvida. Mas nada aqui é pomposo demais: você verá o Chef Wetzel deixando comida nas mesas para que ele possa conversar com os convidados.
Os ingredientes são pescados, forrageadores e cultivados diariamente. Cada prato serve riquezas do noroeste do Pacífico (pense em ostras grelhadas com molho de tequila, feijão romano em mole, empanadas de camarão, salmão defumado e gaznate de caranguejo dungeness), que chegam à mesa lindamente composta.
Peça harmonizações com vinhos ou opte pelos estelares coquetéis sem álcool e sucos interessantes da pousada, como marmelo, groselha, ervilha e groselha preta.
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