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Shiraishi tem uma trajetória das mais interessantes: antes de se encontrar na gastronomia, entrou na faculdade de medicina da USP. Abandonou no terceiro ano para trabalhar com moda – foi assistente do estilista Fause Haten, subiu e desceu incontáveis vezes as rampas do prédio da Bienal, então cenário do São Paulo Fashion Week. Há doze anos abriu o Aizomê, no Jardim Paulista, e foi se aprimorando na culinária japonesa enquanto cozinhava.
O título foi criado pelo governo japonês em 2013, quando a culinária deles foi classificada como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco. Neste ano, foram nomeados sete embaixadores no Japão e dez ao redor do mundo.
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