Txai Itacaré reformula restaurantes sob o comando de novo chef
Gabriela del Carmen, Maria Laura Saraiva e Mariana Weber
13 de agosto de 2021
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Com toques contemporâneos e ingredientes locais, menus marcam o aniversário do resort baiano
Para comemorar seus 20 anos, o Txai Resort Itacaré anuncia a renovação dos menus dos restaurantes Orixás e Praia, que agora têm suas cozinhas comandadas pelo chef Josivaldo Santos de Jesus, o Nena. Nos novos pratos, preparações com uma pegada internacional valorizam ingredientes locais, muitos deles provenientes de agricultura familiar – prática que o hotel apoia por meio do Instituto Companheiros do Txai. “São produtos frescos, orgânicos e de altíssima qualidade”, diz o chef. Além de satisfazer nossos clientes, também estamos pensando na nossa região e nos pequenos agricultores.”
Nascido em Itacaré, Nena começou na gastronomia em 2002, aos 18 anos, no próprio Txai. Após passar por estágios no D.O.M, de Alex Atala, e no extinto La Brasserie, de Erick Jacquin, decidiu voltar às origens. Desde o verão deste ano, está no posto de chef dos restaurantes do resort, promovendo uma fusão da culinária internacional com a cozinha baiana.
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Para comemorar seus 20 anos, o Txai Resort Itacaré agora têm suas cozinhas comandadas pelo chef Josivaldo Santos de Jesus [foto], o Nena
“No Praia, os hóspedes encontram petiscos e o menu de almoço, voltado para a comida tradicional nordestina”, diz Nena. Alguns exemplos: abóbora laqueada, quindim de castanhas e pescada amarela com palmito pupunha grelhado, purê de limão-siciliano confitado e farofa de amêndoas. O Orixás mantém a valorização dos sabores locais, mas com apresentações e produtos mais refinados. Entre os novos pratos, gnocchi de abóbora com ragu de costela e peixe fresco marinado em molho oriental, acompanhado de arroz jasmim, legumes verdes e farofa.
Segundo Bruna Dib, diretora de marketing e vendas do resort, a ideia é que a gastronomia crie uma nova experiência local para os hóspedes. “Estamos explorando o que há de melhor da região em termos de produto. O dendê, o cacau”, diz. “Queremos que o hóspede possa sentir o sabor da terra. É um fusion, porque tem que ser um cardápio para todos os gostos, mas é uma culinária baiana com toques contemporâneos.”
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