Em busca da pizza perfeita: especialistas dão 5 dicas para virar expert no assunto
Beatriz Calais e Giovanna Simonetti
10 de julho de 2021
Divulgação
A Unesco, em dezembro de 2017, elegeu a arte dos pizzaiolos napolitanos como Patrimônio Imaterial da Humanidade
Conta-se que, no dia 10 de julho de 1889, o rei da Itália Humberto 1º e a rainha Margherita provaram uma boa e bela pizza pela primeira vez em suas vidas. A receita elaborada em Nápoles, na Itália, continha ingredientes que remetiam às cores da bandeira italiana. O branco da muçarela, o vermelho do tomate e o verde do manjericão. Desse jantar da realeza, duas tradições nasceram: a famosa pizza “Margherita” – em homenagem à rainha – e o Dia Mundial da Pizza.
Desde então, a pizza conquista corações – e estômagos famintos – ao redor do mundo inteiro, fazendo com que a Unesco, em dezembro de 2017, elegesse a arte dos pizzaiolos napolitanos como Patrimônio Imaterial da Humanidade. Embora a origem da iguaria não seja certeira, já que sofreu influência de muitos povos diferentes, acredita-se que tenha sido em Nápoles que a primeira massa redonda surgiu e começou a ganhar prestígio.
Mas, apesar de a Itália carregar o título de primeira pizzaiola da história, o Brasil também tem um grande apreço pelo prato, sendo considerado um dos maiores consumidores do mundo. A Associação de Pizzarias Unidas, em 2019, estimou que o mercado nacional de pizzas fabricava e vendia uma média de 1,7 milhão de pizzas todos os dias. E essa circulação gigantesca, é claro, não diz respeito apenas à clássica receita italiana.
Com a criatividade brasileira na gastronomia, já é possível encontrar pizzas de todos os sabores, inclusive doces – realmente para todos os gostos. No entanto, embora a oferta seja grande, o que define uma pizza de qualidade? Com tantas opções no mercado, como reconhecer a que realmente vale a pena?
A Forbes Brasil conversou com oito especialistas para responder essa questão. Rafael Rigotto Cordeiro, da Bráz Pizzaria; Marcos LIvi, da Napoli Centrale; Jeremias Pereira, da Veridiana Pizzaria; André Guidon, da Leggera Pizza Napoletana; Pedro Antonelli, da Salt ZN; Marcelo Campose, chef que assina a pizza do mês na Salt ZN e Boulanger Ozair Cavalcante, do Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, abriram o jogo sobre o que é uma pizza perfeita.
De tempo de fermentação até escolha de ingredientes, confira, na galeria abaixo, os 5 segredos de uma pizza ideal: