Sobre Iago Jacomussi
Quem vê Iago hoje subindo ao palco do Guia Michelin para receber o inédito Prêmio Jovem Chef não imagina que a trajetória do paulistano na gastronomia tem meros cinco anos. Foi um crescimento exponencial, altamente focado e meticuloso. “Nunca me preocupei em abrir mão de nada para conquistar meus objetivos”, conta, “mas a diferença do louco para o gênio é o resultado”. No caso dele, os frutos não poderiam ter sido mais favoráveis desde que largou o curso de economia com o ambicioso plano de ser chef e dono de restaurante – sem nunca ter vestido um avental ou posto o pé em uma cozinha profissional. Começou primeiro como autodidata, em 2019, com livros e tutoriais online. O próximo passo foi estudar na renomada Le Cordon Bleu, seguido por passagens em grandes cozinhas: do Evvai (cujo chef, Luiz Filipe Souza, Under 30 2019, é sua grande inspiração) e Maní, em São Paulo, ao português Belcanto e o três estrelas Jordnær, na Dinamarca. Na volta da turnê, a certeza: era hora de abrir seu próprio negócio. O Jacó, de cozinha autoral, nasceu em janeiro de 2024 e logo chamou a atenção – do público e da crítica – pelo apuro técnico e a fusão de referências do Brasil, da Ásia e da Escandinávia. Por trás da alta gastronomia em roupagem mais casual, Iago não esconde suas ambições: sempre vencer prêmios. “O maior sonho da minha carreira é ganhar uma estrela Michelin nos próximos anos”, uma meta que segue como mantra. Enquanto isso, prepara-se para abrir em 2026 um bar de coquetelaria na casa ao lado do Jacó (a se tornar a flagship de uma marca de bebidas a médio prazo) e avança em seu propósito: “Ser respeitado e conhecido como uma pessoa que fez mudança no setor”.
