Sobre Rafael Aoki
O equilíbrio entre delicadeza, rigor técnico e criatividade define o trabalho de Rafael Aoki, um dos nomes mais proeminentes da confeitaria nacional. Forjado na cozinha pela avó e as receitas de bolo da mãe, desde os 18 anos deixou sua marca na cozinha profissional com criações elaboradas e um twist de inovação. Já foi campeão do programa Que Seja Doce (GNT) e professor do primeiro curso de confeitaria plant-based da Le Cordon Bleu SP. Hoje ele brilha no premiado Aizomê, da chef Telma Shimuzi, onde faz uma confeitaria nipo-brasileira de vanguarda – sua assinatura é o mousse de flores de vinagreira, umeboshi e sorbet de jabuticaba. “Quero transformar o dia das pessoas mostrando o encontro entre a herança dos meus antepassados e minha raiz brasileira”, diz. Um dos sonhos de Aoki é ter uma confeitaria de vitrine do Aizomê, inspirada nos balcões de Tóquio.
