O panetone, clássico absoluto do Natal, vive um momento de reinvenção contínua, indo muito além das frutas cristalizadas para abraçar novos tipos de ingredientes, aromas e técnicas de fermentação. Mas, em um mercado inundado por opções “gourmet” e preços que frequentemente ultrapassam os três dígitos, a dúvida é inevitável: o que realmente vale o investimento?
Para responder a essa pergunta – e separar o que realmente vale a pena –, a Forbes Brasil realizou sua tradicional degustação anual. O resultado é um filtro de recomendações, com uma seleção de produtos testados e aprovados pela nossa equipe e jurados especiais em duas categorias: panetones de frutas e de gotas de chocolate.
Na edição de 2025, cinco especialistas na arte de comer e cozinhar participaram como convidados, divididos por categoria. Bianca Mirabili, chef confeiteira do estrelado Evvai e Forbes Under 30, se juntou ao chef Onildo Rocha, do Notiê, para eleger seus panetones de fruta favoritos. Já o trio Martin Casilli, Under 30 chef-proprietário do Sky Hall, a chef e empresária Irina Cordeiro, e o pâtissier Lucas Corazza, jurado do “Que Seja Doce” no GNT, experimentaram os de gotas com chocolate.
Na hora de avaliar, este ano a degustação foi às cegas. Acima de tudo, o critério central foi o equilíbrio. Buscamos massas que entregassem a textura correta: úmida na medida, fofa, amanteigada e capaz de desfiar ao toque. No paladar, a busca foi pela harmonia, onde o açúcar não predomina e as frutas e o chocolate são de boa qualidade.
O panorama do mercado
A safra deste ano revelou alguns movimentos do mercado. Na categoria tradicional, vemos uma guinada de originalidade, fugindo das frutas clássicas cristalizadas para usar alternativas cheias de brasilidade (como abacaxi e caju) ou totalmente inusitadas (pense em um panetone de tomate!). “Vimos marcas que apostaram no clássico muito bem executado, e outras que quiseram reinventar. O mais inusitado foi o de tomate cristalizado, que estava muito bem feito”, observou Bianca.
Já no universo do chocolate, a tendência foi o aprimoramento técnico e o equilíbrio. “Tivemos uma ótima média, me surpreendi positivamente. As massas estavam muito equilibradas, algumas com deslizes técnicos, mas obedecendo o mundo natalino”, avaliou Corazza.
Por fim, o fator bolso: no segmento artesanal, praticamente todas as opções ficam na casa dos três dígitos. Isso reforça o papel desta lista: ser um guia de investimento para evitar frustrações natalinas.
A seleção
Para entrar na lista Forbes dos melhores panetones de 2025, fizemos uma pré-seleção de produtos premium levando em conta disponibilidade, novidade e originalidade, dividindo-os em duas categorias: com frutas e com gotas de chocolate (sem recheio cremoso). Para equilibrar, prezamos por uma mistura de marcas pequenas artesanais com outras empresas maiores e industrializadas. Além disso, a preferência na seleção é para marcas que fazem sua própria massa de panetone.
Feito isso, quase 30 panetones foram avaliados às cegas na redação da Forbes, em São Paulo, de acordo com critérios de sabor, textura, equilíbrio na proporção entre massa e recheio e aparência. Excluímos da lista final os que não agradaram de forma alguma.
Em suma, os convidados julgaram a qualidade da massa, a distribuição dos elementos – frutas ou gotas de chocolate –, e as técnicas empregadas no preparo. A aparência também foi levada em consideração. E, claro, se o resultado agradava o paladar. Ao final, com os 20 panetones testados e aprovados, os jurados fizeram seu pódio e, em caso de divergências, a equipe da Forbes teve o voto final no ranking.
A seguir, confira o resultado de cada categoria:
OS MELHORES PANETONES DE FRUTAS EM 2025
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1 / 101. CONFEITARIA CARAMELO by Pedro Frade Panetone Frutas e Baunilha – R$ 195 (500g) O panetone do confeiteiro e Forbes Under 30 Pedro Frade foi decisão unânime da degustação. Ele encanta os olhos (e o nariz) desde o primeiro corte, quando uma imensidão de pontinhos pretos de baunilha já chamam atenção. Parceria com a produtora de favas Vanilla Brasil, a aparência já é um spoiler da delicadeza que se sente à boca. “O cheiro é sensacional, e na boca a baunilha faz toda a diferença. É super aromático”, descreveu Bianca. A fermentação muito bem-feita resulta em uma massa fofa e amanteigada, com pedaços de laranja-siciliana cristalizada bem distribuídos. “A baunilha aparece sem miséria, mas de um jeito zero enjoativo. Dá vontade de comer mais e mais”, resumiu Onildo. Uma versão elegante do clássico panetone de frutas. -
2 / 102. MADE BY NINA Goiabada com Macadâmia – R$ 140 (500g) Entre as melhores massas da seleção, o panetone da confeitaria paulistana impressiona: bonito, cheiroso e apetitoso. Os deliciosos pedaços de goiabada, embora pudessem ser melhor distribuídos, dão um belo toque de brasilidade, enquanto as macadâmias caramelizadas garantem uma crocância bem-vinda. “A massa está perfeita, com textura ótima, super úmida”, disse Bianca. “E tem a melhor casquinha de todas”. -
3 / 103. ROSEWOOD Panetone de frutas – R$ 390 (500g) A criação da chef confeiteira Saiko Izawa agradou (e muito) os jurados pela presença de uma fruta brasileiríssima e fora do óbvio: o abacaxi. “Ele trouxe uma acidez e um equilíbrio que funcionou muito bem”, comentou Onildo. A massa também foi destaque, leve e saborosa – atestado de uma fermentação de qualidade, resultado de 36 horas de trabalho. Entre seus pontos fortes, leva cumaru, um toque aromático de limão-cravo e castanhas bem crocantes no topo. “Sensacional”, na avaliação de Bianca. -
4 / 104. OLI PANE Panetone Campânia – R$ 239 (600g) Aos mais ousados, eis a pedida perfeita para impressionar neste Natal: um panetone nada menos do que de…tomate! A fruta inusitada aparece em pedacinhos cristalizados, com um leve dulçor e muita suculência, dando um tchan de criatividade e sabor ao clássico pão natalino. Se aos olhos a ideia pode parecer estranha, na boca tudo faz sentido e impressionou os jurados: “Um ótimo exemplo de quem quer ousar e faz do jeito certo”, pontuou Onildo. Para coroar, a massa também é “muito bem feita”, leve, amanteigada e com lindos alvéolos. -
5 / 105. LE BLÉ Banana com Doce de Leite – R$ 135 (550g) A padaria paulistana, conhecida pelos folhados de esmero, também mostra seu talento para panetones com uma massa delicada. “Os alvéolos de fermentação estão ótimos. A massa está super úmida, amanteigada, derrete na boca”, disse Bianca. Quanto ao recheio, a clássica combinação banana + doce de leite aparece aqui de forma equilibrada e apetitosa, com pedaços da fruta na medida e sem exagero no açúcar. Tudo é 100% artesanal, sem conservantes ou ingredientes artificiais, diferencial sentido na boca. Ótima opção para quem não se co -
6 / 106. KOSMOS BAKESHOP Panetone com Cumaru – R$ 180 (500g) Da confeiteira Andrea Ko, esse panetone tem um desfiado e texturas “perfeitas” segundo Bianca – sinal de uma bela fermentação natural. O cumaru perfuma de especiarias o ambiente desde o primeiro corte, mas poderia ser mais presente na boca. Nada que dê prejuízo no sabor final: os fartos pedaços de laranja cristalizada e a massa com toques de limão-siciliano, baunilha e mel garantem um panetone bem aromático e equilibrado. -
7 / 107. MOCOTÓ Mocotone – R$ 120 (500g) Não espere a mesmice das frutas cristalizadas de sempre. Aqui, o chef Rodrigo Oliveira e o confeiteiro Ale Sotero dão cara natalina e protagonismo à ingredientes bem brasileiros: buriti, banana, caju, goiaba e cupuaçu, em pedaços fartos e sem miséria. O olfato é atiçado com o cheiro perfumadíssimo do panetone, “culpa” do combo de baunilha natural da Bahia, mel silvestre, cítricos e cumaru, longe das essências industrializadas. A massa é fofinha, saborosa, mas “poderia ser mais úmida e amanteigada”, opinou Onildo. -
8 / 108. DENGO Panetone Caju – R$ 280 (500g) A edição limitada da marca bean to bar para 2025 tem o caju como protagonista, que aparece tanto em pedaços glaceados quanto como mel. O resultado, porém, dividiu opiniões. “A ideia de ter uma fruta diferente é muito boa, mas sua textura poderia ser mais agradável. Não ficou parecendo caju”, disse Onildo. Em compensação, a massa bem alveolada e úmida arrancou elogios. -
9 / 109. NA FILA DO PÃO Panetone Tropical – R$ 109 (550g) O padeiro mineiro Diêgo Penido traz um mix brasileiríssimo ao pão natalino, com cupuaçu, pedaços de laranja Bahia, morango glaceado, abacaxi e passas. Delicioso, o cupuaçu faz toda a diferença no sabor e aroma finais. A massa de fermentação natural, porém, poderia ser bem mais úmida, na visão dos jurados. -
10 / 1010. PADOCA DO MANÍ Panetone de frutas cristalizadas – R$ 110 (500g) O panetone da chef Helena Rizzo traz uma mistura aromática na massa, como baunilha e raspas de limão-taiti e siciliano, junto a pedaços de uva-passa e laranja. Para quem gosta do clássico bem clássico, mas com um toque mais artesanal.
OS MELHORES PANETONES DE CHOCOLATE EM 2025
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1 / 101. TRE BIMBI Marmorizado – R$ 230 (1kg) O panetone da gelateria, confeitaria e padaria de inspiração italiana Tre Bimbi já chama a atenção pela estética única: mesclada, com parte da massa tingida por cacau – uma dificuldade técnica que se provou muito bem sucedida. “O visual já mostra o cuidado que ele foi feito, é elegante”, comentou Martin. Além de apetitoso aos olhos, ele impressiona com uma massa de “textura e hidratação perfeitas”, nas palavras de Irina. A personalidade fica por conta da mistura de gotas de chocolate meio amargo e suculentas frutas amarelas – pêssego glaceado, damasco e laranja cristalizada –, com todos os elementos bem entrosados e distribuídos. “Esse panetone propôs algo diferente e cumpriu com esmero. É o tipo que eu escolheria para levar para a minha família”, pontuou Corazza. -
2 / 102. QUI O QUA Panettone al Cioccolato – R$ 147 (550g) Eis o exemplo de quem não tenta reinventar a roda, mas sim dominar as tradições ao patamar de excelência. A pasticciotteria paulistana Qui o Qua se especializou no pão natalino e o resultado não poderia ser melhor: “A massa é muito bem executada, a hidratação é boa e a caramelização no topo está muito legal. Cumpre tudo que estamos buscando”, disse Martin sobre o panetone. Na boca, um toque de acidez e frescor da laranja siciliana equilibra muitíssimo bem com a intensidade do chocolate artesanal bean to bar Mestiço – que poderia aparecer com mais gotas na massa, mas, para Irina, “é de ótima qualidade e tem um sabor marcante”. “Esse seria o quiet luxury dos panetones”, brincou a chef. “Eu conseguiria comer ele do início ao fim”. -
3 / 103. LINDT Panetone de Gotas de Chocolate Amargo – R$ 120 (1kg) Chocólatras não ficariam decepcionados com este panetone, tamanha a fartura das gotas de chocolate em sua massa – uma imensidão de dar água na boca. Mesmo sem miséria na hora de distribuir as gotas, não espere uma bomba de açúcar: o resultado é equilibrado e não pesa a mão no dulçor. A massa é úmida, leve e saborosa, e sua cor bronzeada, que se destaca no meio dos outros produtos, deixa tudo ainda mais apetitoso. “É exatamente o que se espera de um panetone tradicional, um produto coringa”, elogiou Corazza. Segundo Irina, “um clássico perfeito”. -
4 / 104. ARA RESTAURANTE DE SOBREMESAS Panetone BrancoCafé – R$ 219 (700g) Os aficionados por café vão se deliciar com a criação do chef confeiteiro Rodrigo Ribeiro para este Natal: um panetone com gotas do novo chocolate branco que ele fez em collab com a marca de cafés especiais Crio. Além de esteticamente bonito, com lascas do chocolate Branco Café no topo, a massa é gostosa e o sabor é “muito bem construído”, na opinião dos jurados. “O café caiu como uma luva neste panetone. Ele sai do clichê de forma interessante”, cravou Martin. Uma ótima opção de presente. -
5 / 105. JOYA Cacau e Laranja – R$ 137 (500g) Com cacau na massa, o panetone da boulangerie paulistana é bonito, perfumado e úmido – basta comprovar pelas lascas que desfiam lindamente ao tirar fatias. A acidez dos suculentos pedaços de laranja equilibram bem com o dulçor geral, mas “o chocolate poderia ser menos discreto”, opinou Corazza. -
6 / 106. LE JAZZ Laranja confit, chocolate e amêndoas – R$ 89 (500g) A padaria franco-paulistana oferece este ano um panetone apetitoso e com equilíbrio de acidez e açúcar. “A massa não formou tantos alvéolos e está um pouco mais seca do que eu gostaria, mas é gostoso”, disse o patissier. Para Irina, esse foi um dos melhores da lista no critério sabor: “O chocolate é de qualidade, o equilíbrio é perfeito e as essências são boas”. Uma boa opção para quem busca uma versão artesanal do clássico. -
7 / 107. P.A.C Dois chocolates – R$ 180 (550g) A pequena padaria artesanal em São Paulo tem uma receita que demora três dias para ficar pronta. Na versão chocolatuda, leva chocolates ao leite e meio amargo – de sabor marcante e boa qualidade. “É um panetone versátil: ele vai comportar bem ser frito, servido com sorvete, ser usado como sobremesa, porque ele tem espaço para ganhar umidade”, definiu Corazza. “Como o chocolate tem muita personalidade, uma fruta ácida como cupuaçu cristalizado combinaria super bem”. -
8 / 108. CHOCOLAT DU JOUR Panettone au Chocolat – R$ 250 (900g) Esse panetone tem cara bonita e apetitosa, com fartura de amêndoas caramelizadas no topo, mas peca ao ter um chocolate pouco marcante na boca – o que sobressai, na verdade, é um gosto de amaretto, na opinião dos jurados. A massa, com cacau incorporado, é ok, sem grandes surpresas. -
9 / 109. MIRÁ Chocotone – R$ 180 Conhecida por suas experimentações com a fermentação, a padaria autoral paulistana não fez diferente no clima de Natal. Sua massa é preparada com sakadane, um tipo de fermento à base de arroz, koji (mesmo fungo utilizado para produzir sake) e água. Na prática, na visão dos jurados, o resultado foi mais um “pão de chocolate do que um panetone”, de textura mais densa do que a esperada. Os três chocolates em gotas – branco, ao leite caramelizado e amargo – são de boa qualidade e aparecem sem miséria. -
10 / 1010. DAMA Panetone Gotas – R$ 350 (1kg) Já de primeira, a crosta farta de chocolate belga deste panetone enche os olhos de qualquer criança ou aficionado por doce. “A estrutura está muito bem feita. Descansou bem, não perdeu a estrutura, mas não é tão hidratado”, ressaltou Irina. Uma opção bem clássica, sem sabores tão complexos, que deve agradar a família toda.
