Escolher um panetone já foi mais fácil. Hoje, fora as grandes marcas encontradas com facilidade em qualquer supermercado, há uma abundância de produtos tentadores de confeitarias, restaurantes, importadoras e lojas. Sem falar na variedade de sabores. Foi-se o tempo em que os fãs da receita natalina se dividiam entre o time das frutas cristalizadas e o time das gotas de chocolate. Agora as versões vão da aplicação minimalista de uvas passas a uma profusão de recheios que acompanham tendências da gastronomia, como a moda do banoffee (torta de banana e doce de leite).
Para ajudar na doce mas às vezes confusa missão de escolher, a equipe da Forbes elaborou uma lista de panetones de marcas que vão além das opções mais conhecidas do mercado. Foram 40 produtos avaliados levando em consideração sabor, textura da massa e equilíbrio na proporção entre massa e recheio. Aparência e embalagem também contaram – afinal, o panetone pode ser um belo presente ou ajudar a decorar a mesa de Natal.
No fim de dois dias de degustação, com impressões anotadas e notas calculadas, se chegou à seleção a seguir, com 28 produtos deliciosamente testados e aprovados. Para facilitar a navegação – e atender a diferentes gostos – eles foram divididos entre as categorias “Tradicionais”, “Chocotones” e “Recheados”. Confira nas galerias a seguir e bom apetite!
PANETONES TRADICIONAIS
-
1 / 7 Guido Ferreira/ForbesCasa Santa Luzia Laranja confitada com Prosecco R$ 128 (700g) Desenvolvido pelo padeiro italiano Raffaele Mostaccioli, o sabor Artigianale all’arancia e prosecco leva 36 horas de fermentação para ficar pronto. A boa massa, sem recheio, tem prosecco italiano e fava de baunilha natural, que equilibra bem com o cítrico da laranja confitada. Para essa temporada, o mercado paulistano ainda tem panetones recheados de pistache, marrom glacê ou frutas vermelhas com vinho marsala. Onde encontrar: Na loja física (Alameda Lorena, 1.471) ou online (santaluzia.com.br) -
2 / 7 Guido Ferreira/ForbesTchocolath Panetone de frutas - R$ 179 (650g) Chocolateria artesanal paulistana fundada em 1986, a Tchocolath trouxe para o Natal deste ano uma versão de panetone de frutas coberto com o blend de chocolate ao leite da marca e decorado com chocolate branco. Com insumos de boa qualidade e chocolate não muito doce, o resultado é equilibrado. Onde encontrar: Encomendas pelos telefones (11) 3842-5623 e (11) 97652-3081 ou pelo site (tchocolath.com.br) -
3 / 7 Guido Ferreira/ForbesLa Pastina Tradicional - R$ 156 (700g) Versão clássica da importadora, com uvas passas sultanas e casca de laranja cristalizada, o panetone tem massa com ótima textura, resultado de dois dias de fermentação natural, e um leve amargor na cobertura. A La Pastina ainda tem opções recheadas - com creme de pistache, prosecco ou gianduia. Onde encontrar: Em supermercados, empórios ou no e-commerce (lapastina.com) -
4 / 7 Guido Ferreira/ForbesChocolat du Jour Aux Raisins - R$ 99 (500g) A versão com passas do panetone da Chocolat du Jour se destacou nos quesitos qualidade da massa e sabor, com um sutil toque de baunilha. Para esta temporada, a marca de chocolates artesanais também tem uma nova receita de chocotone (com mais cacau na massa) e os clássicos chocopanes (pedaços de panetone envoltos em uma camada de chocolate ao leite ou meio-amargo). Onde encontrar: Em sete lojas físicas por São Paulo e pelo e-commerce (chocolatdujour.com.br) -
5 / 7 Guido Ferreira/ForbesFilone Goiabada e castanhas - R$ 110 (600g) Além de vir em uma bonita embalagem em lata - com ilustrações da artista Fosca World -, o panetone de longa fermentação de goiabada e castanhas brasileiras da Filone se destaca pelo equilíbrio do sabor. A goiabada aparece sutilmente. Para esse ano, a padaria virtual (com entregas em São Paulo, Rio de Janeiro e Niterói) também tem outros dois sabores, de frutas cristalizadas e de gotas de chocolate. Onde encontrar: Encomendas podem ser feitas pelo aplicativo ou WhatsApp (21) 99138-3903 da padaria -
6 / 7 Guido Ferreira/ForbesCasarìa Tradicional - R$ 120 (450g) Sob o comando do chef Diego Lozano - conhecido por sua escola de confeitaria e trabalhos prévios em restaurantes como o D.O.M., de Alex Atala -, a Casarìa elabora um panetone tradicional que passa 72 horas fermentando e leva frutas (casca de laranja cristalizada, cupuaçu cristalizado, figo e uvas passas) de um pequeno produtor de Minas Gerais. Sem essências artificiais e com crosta de amêndoas, o produto se destaca pelo sabor - apesar da massa não tão úmida. O complexo gastronômico também tem um panetone recheado de doce de leite. Onde encontrar: Encomendas via (11) 3068-0778 ou pessoalmente no Casarìa SP (Alameda Franca, 1243 ou Rua Haddock Lobo, 1077) -
7 / 7 Guido Ferreira/ForbesDi Cunto Clássico Premiata Forneria - R$ 149 (750g) Tradicional padaria italiana do bairro da Mooca, a Di Cunto faz panetones desde 1949, o que a torna um dos mais antigos fabricantes do pão natalino no Brasil. Na linha especial Premiata Forneria, feita integralmente com ingredientes importados da Itália, a versão Clássica (com uva passa e limão-siciliano, laranja e cidra cristalizados) se destaca pela ótima massa, com textura e sabor equilibrados. Para 2021, são 11 variações de sabores - dos tradicionais aos recheados com doce de leite ou frutas vermelhas e até uma versão salgada, com funghi porcini, linguiça toscana e queijo grana padano -, todos de longa fermentação natural e sem conservantes. Onde encontrar: Na loja física (Rua Borges de Figueiredo nº 61/103), por WhatsApp (11) 99656-2332 ou Ifood
CHOCOTONES
-
1 / 6 Guido Ferreira/ForbesCarole Crema Fina Laranja - R$ 179 (500g) O panetone Fine Laranja chama atenção pelo sabor da massa de longa fermentação com pedaços de laranja confit, amêndoas torradas, gotas de chocolate amargo e uma crocante casquinha de amêndoas inteiras. Além do chocotone, a marca vende recheados como o Noz Pecan (a novidade deste ano), Nutella e Champagne. Onde encontrar: Na loja física (Rua da Consolação, 3161) e pelo site (carolecrema.com.br) -
2 / 6 Guido Ferreira/ForbesBráz Chocotone - R$ 124 (1kg) Além das clássicas pizzas, faz 15 anos que o Bráz tem outra tradição de final de ano: os panetones. A receita, bem equilibrada, tem massa de fermentação natural, gotas de chocolate, pedaços de laranja cristalizada e farofa açucarada de amêndoas na cobertura. Embalada em uma lata decorada, é uma boa opção de presente para a época de festas. Onde encontrar: À venda nas unidades da pizzaria, na Bráz Trattoria e no delivery do Ifood (brazpizzaria.com.br) -
3 / 6 Guido Ferreira/ForbesCasa Bonometti Castanhas do pará e gotas de chocolate - R$ 68 (500g) De uma família com tradição secular na produção de farinhas, as irmãs Luciana e Ana Carolina abriram juntas, em 2017, o café e confeitaria Casa Bonometti, hoje com duas unidades em São Paulo. Para o Natal, a marca prepara panetones de massa leve e saborosa com fermentação natural de 48 horas. O lançamento de 2021 é a versão com castanhas do Pará caramelizadas e gotas de chocolate bean to bar, uma combinação equilibrada que ressalta a qualidade do chocolate. Onde encontrar: Nas lojas físicas (Al. Joaquim Eugênio de Lima, 1728 e Rua Bahia, 480) e no site (casabonometti.com.br) -
4 / 6 Guido Ferreira/ForbesEataly Cioccuvetta - R$49,95 (550g) Além de vender panetones importados, o complexo gastronômico também produziu suas próprias versões do pão natalino. Destaque para o Cioccuvetta, novidade para a temporada de 2021, com gotas de chocolate ao leite, uvas passas, cobertura açucarada e amêndoas. A massa, com um fundo alcoólico, tem ótima textura e cria uma base perfeita para as amêndoas crocantes e o chocolate suave. Onde encontrar: Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1489 -
5 / 6 Guido Ferreira/ForbesLa Guapa Chocotone - R$ 135 (700g) Para o Natal deste ano, a chef Paola Carosella desenvolveu um panetone com gotas de chocolate, laranja e baunilha do Brasil. Com massa úmida e chocolate na medida, o resultado é leve e com um sabor bem natural. Onde encontrar: Nas 21 lojas físicas da marca (laguapa.com.br) -
6 / 6 Guido Ferreira/ForbesTu És Pão Frutas do Bosque - R$ 139 (750g) A padaria artesanal tem três versões do pão natalino, todas feitas de levain e farinha italiana. Uma delas leva frutas do bosque importadas da Itália e gotas de chocolate branco Callebaut - o resultado, não muito doce nem achocolatado, foge dos sabores clássicos. Onde encontrar: Encomendas e vendas na loja física (Rua Rodésia, 242)
RECHEADOS
-
1 / 14 Guido Ferreira/ForbesGallette Chocolates Ganache de cupuaçu - R$ 122 (900g) A chocolateria artesanal - que usa cacau da Bahia e já ganhou prêmios como o Bean to Bar Brasil e o International Chocolate Awards - traz como lançamento este chocotone que é recheado de ganache cremosa de cupuaçu e tem pedaços cristalizados da fruta misturados à massa e cobertura de chocolate intenso 65% cacau. Com a acidez característica do cupuaçu, o creme equilibra bem o chocolate mais amargo e a massa leve. A marca ainda tem outros panetones, como o de mel com lavanda, nozes e avelãs e o de ganache de figo turco, vinho e castanhas-de-caju. Onde encontrar: Nas duas lojas da chocolateria (Rua Augusto Tolle, 245 e Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 57) e no e-commerce (gallette.com.br) -
2 / 14 Guido Ferreira/ForbesMariana Junqueira Brigadeiro de pistache - R$ 398 (1,5kg) Entre as opções natalinas da cake designer dos famosos (como Sabrina Sato e marcas como Louis Vuitton e Cartier) para este ano, está o chocotone de fermentação natural com recheio de brigadeiro de pistache turco e cobertura de chocolate belga Callebaut. Não muito doce, ele é bem recheado e impressiona pela aparência, embalado em uma bela lata ilustrada. Onde encontrar: No endereço Rua João Lourenço, 127 e na loja virtual (marianajunqueira.com.br) -
3 / 14 Guido Ferreira/ForbesPati Piva Pistache - R$ 189 (1kg) Em uma caixa de acrílico com dois grandes laços de presente - um de tecido e outro comestível -, o chocotone recheado com bastante brigadeiro de pistache da Pati Pita parece um bolo decorado. Entre vários elementos, o sabor do pistache se mostra sutil. A confeitaria ainda tem versões sem recheio (como a de gotas de chocolate com crosta de amêndoas) e outros sabores, de doce de leite argentino a nutella e marshmallow. Onde encontrar: Nas lojas físicas e pelo site (patipiva.com.br), apps Rappi, Uber Eats e iFood -
4 / 14 Guido Ferreira/ForbesGrand Cru Vinho do porto - R$ 109 (700g) Esta é a primeira vez que a importadora de vinhos tem panetones, produzidos em parceria com a Ofner. A versão recheada com mousse de vinho do porto e cobertura de chocolate tem massa de fermentação natural macia e suave. Também estão disponíveis o panetone tradicional de frutas e os Mini Bites, pedaços de chocotone envoltos em uma camada de chocolate ao leite. Onde encontrar: Disponível em todas as lojas físicas da Grand Cru e site (grandcru.com.br) -
5 / 14 Guido Ferreira/ForbesLindt Gianduia - R$ 139 (1kg) Em formato tradicional milanês, os panetones da Lindt vêm em quatro sabores, feitos com receita tradicional italiana e ingredientes importados. A versão com recheio de gianduia se destaca pela boa massa e pelo sabor intenso. Onde encontrar: Lojas físicas pelo Brasil e no e-commerce (shop.lindt.com.br) -
6 / 14 Guido Ferreira/ForbesDengo Chocolate e doce de leite - R$ 128 (650g) Com massa fofa e aromática, resultado da fermentação natural, o panetone recheado com chocolate e doce de leite da Dengo é equilibrado e tem uma boa crosta de castanha de caju. A marca brasileira de chocolate bean to bar, com cacau da Bahia, também traz outros sabores com ingredientes brasileiros, como os panetones de chocolate com laranja e cupuaçu, o de goiabada e coco e o de creme de castanha de caju com cacau. Onde encontrar: Lojas físicas e online (dengo.com.br) -
7 / 14 Guido Ferreira/ForbesStelle Cookierie Café Mocha - R$ 160 (980g) A confeitaria traz um sabor foge aos clássicos natalinos, o Café Mocha: massa aromatizada com café (um tanto tostada por fora), pedaços de chocolate branco caramelizado, gotas de chocolate meio amargo, creme suave de baunilha e creme de café. Uma teia crocante de amêndoas caramelizadas rodeia o panetone. Onde encontrar: Pedidos até 15 de dezembro, pelo telefone (11) 99254-0149 -
8 / 14 Guido Ferreira/ForbesHavanna Ganache de Dulce de Leche - R$ 96 (700g) Uma das apostas da rede argentina é o panetone recheado com ganache do seu tradicional Dulce de Leche. Com boa proporção da (fofa) massa e do recheio, o resultado é doce, mas não exagerado - especialmente para quem adora doce de leite. Onde encontrar: Lojas físicas pelo Brasil e no e-commerce (havanna.com.br) -
9 / 14 Guido Ferreira/ForbesCarmella Patisserie Brigadeiro de Pistache - R$ 229 (1,1kg) A confeitaria paulistana trouxe para este ano quatro versões de chocotones recheados, entre elas a de brigadeiro de pistache com cobertura de chocolate belga branco. O gosto do chocolate branco se sobrepõe ao do pistache, mas não falta recheio (são mais de 500 gramas só dele). A embalagem, em uma lata ilustrada, é outro diferencial. A Carmella também tem chocotones recheados de brigadeiro ao leite, nutella e noz pecan e os tradicionais panetone de frutas e chocotone só com gotas. Onde encontrar: Na loja física (Rua Vupabussu, 199), e-commerce ou WhatsApp (11) 93045-1989 -
10 / 14 Guido Ferreira/ForbesAlbero dei Gelati Panetone de frutas recheado com gelato - R$ 230 (750g + gelato) A gelateria que preza por ingredientes orgânicos e locais, fundada na Lombardia em 1985 e hoje com unidades em Nova York e São Paulo, decidiu se aventurar no universo dos panetones neste ano. O resultado foi uma receita desenvolvida com a consultoria do italiano Gianluigi Tosches (embaixador da farinha Petra, feita com grãos 100% italianos de pequenos produtores) e fabricada pela clássica padaria paulistana Di Cunto. A massa fofa, fruto de fermentação natural de 48 horas, pode ser recheada com os gelatos da casa, como o de pistache, que trazem cremosidade e refrescância ao produto. Onde encontrar: Encomendas pelo telefone (11) 30631821 ou WhatsApp (11) 95824-3818. Versão sem recheio a pronta entrega nas lojas físicas (Alameda Tietê, 198 e Rua Joaquim Antunes, 391) ou pelo Rappi -
11 / 14 Guido Ferreira/ForbesBiscoitê Limottone - R$ 129 (740g) Inspiradas em suas receitas mais populares, a loja de biscoitos traz para o Natal de 2021 duas opções de panetones recheados. Uma delas é o Limottone, de gotas de chocolate e creme de limão siciliano - cítrico e doce na medida certa, equilibra bem com a massa neutra. Outra versão é o Avellone, com recheio de creme de avelã. Onde encontrar: Lojas físicas pelo Brasil e no e-commerce (biscoite.com.br) -
12 / 14 Guido Ferreira/ForbesMica Chocolates Ganache de Maracujá - R$ 210 (1kg) Entre os produtos natalinos do ateliê de chocolates artesanais, um dos mais pedidos é o chocotone de ganache de maracujá, feito com farinha italiana e fermentação natural. Para quem adora a fruta e gosta de um toque mais doce, esta é a pedida: o recheio é saboroso, combinando o azedinho do maracujá e chocolate branco. A Mica também tem chocotones com ganaches de morango e baunilha, pistache com azeite, três chocolates e o meio amargo com caramelo salgado. Onde encontrar: Na loja física (R. Artur de Azevedo, 1199) ou pedidos online pelo Goomer e site (micachocolates.com.br) -
13 / 14 Guido Ferreira/ForbesQuitanda Pistache - R$ 119 (900g) Para o Natal 2021, o chef confeiteiro Ramiro Bertassin produziu apenas 100 unidades de panetones artesanais, recheados com ganache de chocolate Callebaut e pasta italiana de pistache. O creme doce é distribuído em proporção equilibrada na boa massa de fermentação natural, feita com farinha italiana e pedaços de pistache Onde encontrar: Rua Mateus Grou, 159 -
14 / 14 Guido Ferreira/ForbesPetite Fleur Patisserie Brigadeiro e crocante de nutella - R$ 240 (1kg) O panetone recheado com brigadeiro da confeitaria paulistana é ideal para quem adora chocolate. Em bastante quantidade, o creme domina a massa. Destaque para o extravagante crocante de nutella no topo, pintado de dourado, que dá ao panetone um bom potencial para decorar uma mesa no final do ano. Onde encontrar: Na loja física (Rua Guararapes, 1446) ou Ifood. Encomendas até 16 de dezembro pelo telefone (11) 3805-3351 ou WhatsApp (11) 96412-8748
Tenha também a Forbes no Google Notícias.
Siga o canal da Forbes no WhatsApp e receba as principais notícias de empreendedorismo, carreira, tecnologia, agro e lifestyle.
