De férias em Paris neste fim de ano? Vale conhecer a bûche de Noël de Yannick Alléno, chef francês que assumiu em setembro três cozinhas instaladas na emblemática loja da Dior na Avenue Montaigne, número 30 – a do restaurante Monsieur Dior, a pâtisserie Le Jardin e o café, Le Café.
Decorada como se recebesse pétalas plissadas na cobertura, e não emulando um tronco, como manda a tradição, a sobremesa típica de Natal foi inspirada em um look desenhado por Christian Dior em 1950. Detalhe: em vez de cobri-la de chocolate tradicional, Alléno ainda usou a cor branca, tal e qual a do vestido original, para finalizar o doce.
Assim como fez com a bûche, Alléno temperou com ideias de moda todo o cardápio do Monsieur Dior. As cadeiras revestidas de pied-de-coq combinam perfeitamente com o novo menu, que leva nomes como “Le drapé de bar, haute couture”, um crudo de robalo arrumado como um tecido drapeado sobre o prato, e que lembra, no nome, a mais icônica das criações da maison, o Tailleur Bar.
Outro exemplo é o “Le tartare de thon et avocat Dioriviera”, que tem lâminas de avocado dispostas em padrão de escamas e ganha o nome do perfume inspirado na costa marítima ao sul da França.
Para criar o cardápio minucioso, Alléno visitou os arquivos da marca e viu de perto modelos de diferentes épocas. “Vou tentar recuperar essas texturas e complexidades na cozinha”, disse na ocasião, antes de trabalhar nos pratos, que têm apresentação bem cuidada e finalização que lembra o rigor da alta-costura.
“Assim como Christian Dior, tenho os pés fincados na minha época. O que proponho é trazer o espírito do costureiro para a vanguarda da criação culinária contemporânea. Quero que este lugar vibrante incorpore plenamente a sua época, assim como a Maison Dior sempre fez com a alta-costura”, declarou o chef, que acumula 17 estrelas Michelin em 18 dos 21 restaurantes que comanda ao redor do mundo – o que faz dele o mais estrelado atualmente.
“O cardápio será sazonal, assim como a moda é”, avisa. A bûche é um bom exemplo. Para colocar no roteiro parisiense já!
Com Antonia Petta e Milene Chaves
Donata Meirelles é consultora de estilo e atua há 30 anos no mundo da moda e do lifestyle.
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