O mercado dos Estados Unidos é o maior e mais dinâmico destino do Prosecco no mundo. As importações alcançaram o recorde de 117,6 milhões de garrafas em 2024, com um forte crescimento de dois dígitos (+17%) em relação ao ano anterior. É fácil para os amantes de vinho americanos encontrarem uma garrafa de Prosecco em qualquer lugar, já que a presença desse espumante é onipresente nos restaurantes e no varejo do país, e a tendência de premiumização e sustentabilidade provavelmente continuará impulsionando a demanda nos próximos anos.
No entanto, isso pode mudar. Há uma demanda crescente por Proseccos DOCG premium e de maior qualidade (como os de Conegliano-Valdobbiadene ou de Asolo), à medida que os consumidores americanos se tornam mais sofisticados em suas preferências por espumantes e buscam borbulhas mais complexas e gastronômicas, mas essa categoria de vinho não cabe em todos os bolsos.
Por outro lado, há muitas pessoas que procuram vinhos espumantes mais baratos do que o Prosecco, ou uma alternativa borbulhante para o dia a dia. Se você é um desses apreciadores de vinho, mas não quer abrir mão de um vinho à base de Glera, então o Serprino pode se tornar a sua escolha.
O vinho que vem dos vulcões
Este vinho é produzido no Vêneto, a mesma região do Prosecco, mas em uma zona diferente: os solos vulcânicos das Colinas Eugâneas que cercam a cidade de Pádua e sua vizinhança. A melhor parte? Ele é levemente frisante, e um vinho frisante geralmente é mais fácil e acessível do que um espumante. É o único vinho frisante feito com uma uva autóctone no Vêneto que possui denominação de origem, e um dos poucos na Itália a estar ligado a um único território.
O Serprino só pode ser produzido na área das Colinas Eugâneas, que é protegida como Parque Regional. Pode-se considerar o Serprino como o irmão desconhecido do Prosecco também pela sua produção bastante limitada. As diferentes denominações de Prosecco (Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene DOCG, Asolo Prosecco DOCG, subzona de Cartizze) se estendem por mais de 367 mil acres no total, com uma produção de mais de 660 milhões de garrafas por ano. Em comparação, a pequena denominação Serprino produz apenas 1 milhão de garrafas em 2.100 acres.
O mistério de um nome curioso
Esmagado por um gigante como esse, não é de se surpreender que até muitos venezianos ignorem a existência do Serprino. Ainda assim, ele pode ostentar uma história vitivinícola que remonta à antiga civilização Atestina (entre o século IX a.C. e o século I d.C.), onde essa variedade local sempre recebeu atenção especial dos agricultores. Segundo alguns estudiosos, a uva Serprina deve seu nome ao formato sinuoso, quase serpentino dos cachos (a palavra “Serprina” na língua italiana remete a “serpe”, cobra), ou ao vigoroso crescimento da videira.
Muitas hipóteses, nenhuma certeza: até hoje não há resposta definitiva para a origem do nome. O que é certo, porém, é que ela possui estreito parentesco com a Glera: a Serprina provavelmente é um biótipo específico da uva Prosecco. No entanto, por ser cultivada exclusivamente em áreas muito mais restritas e bem definidas, com características geológicas e microclimáticas únicas, a uva adquiriu atributos originais e inconfundíveis. Os solos vulcânicos e aluviais das Colinas Eugâneas, ricos em fósseis marinhos, argila e calcário, conferem mineralidade e frescor distintos ao vinho, diferenciando o Serprino do Prosecco.
Colinas Eugâneas, um tesouro de biodiversidade
Se você observar o Mapa de Solos das Colinas Eugâneas, como o mantido na sede do Consorzio di Tutela Vini Colli Euganei, verá um quebra-cabeça de cores que lembra a roupa do Arlequim, em que cada cor representa um solo diferente. Eles variam desde rochas sedimentares muito antigas, formadas quando a área ainda abrigava um vasto mar tropical, até rochas vulcânicas mais recentes.
As Colinas Eugâneas são um tesouro de biodiversidade, e não apenas naturalista, mas também histórico, artístico e cultural, graças à presença de vilas venezianas, castelos, vilarejos, mosteiros e abadias. Hoje também são uma Reserva da Biosfera da UNESCO (MAB). Embora atualmente existam alguns produtores que também fazem Serprino espumante, tradicionalmente sempre se preferiu vinificar a Serprina como vinho levemente frisante, para valorizar sua originalidade.
Um vinho para todas as ocasiões
Os aromas e nuances da uva podem ser influenciados pelo solo, pela inclinação ou pela altitude em que é cultivada. O clima das colinas é temperado sub-mediterrâneo, e áreas quase áridas, onde crescem espontaneamente palma-anã e alcaparras, alternam-se com outras muito mais úmidas e frescas, nos bosques onde os castanheiros são comuns.
Essa variedade de ambientes, solos e microclimas se revela nas taças de Serprino com aromas de frutas brancas maduras (pera, maçã, pêssego), que às vezes se combinam com notas cítricas ou tropicais se as uvas vêm de vinhedos localizados em áreas mais quentes. Já no caso de vinhedos situados em altitudes mais altas e frescas, o Serprino expressa aromas mais vegetais, que lembram ervas aromáticas de jardim, como hortelã e tomilho, chegando a notas balsâmicas e mentoladas. Em qualquer um dos casos, no entanto, a frescura e a limpeza do gole, a facilidade de beber e a grande versatilidade na harmonização fazem deste vinho uma experiência muito agradável, em todas as horas do dia e em todas as ocasiões.
O Serprino é um produto contemporâneo, porque atende às exigências que os consumidores mais criteriosos de hoje procuram em um vinho: borbulhante, branco, de uma variedade autóctone cultivada em um ambiente rico em biodiversidade, com baixo teor alcoólico (10 a 11,5 graus) e uma relação qualidade-preço muito atraente. Um vinho versátil, cujas características se adaptam a uma ampla gama de alimentos: entradas de peixes ou vegetais, risotos com ervas silvestres ou ervilhas, massas típicas da cozinha italiana, frutos do mar e embutidos.
Uma taça desse vinho é perfeita até mesmo com sushi e sashimi, pizza ou poke. Se você tem curiosidade em conhecer mais sobre este vinho, e planeja visitar o Vêneto em algum momento, não perca os eventos organizados ao longo do ano pelo Consorzio Tutela Vini Colli Euganei. Sendo um vinho vulcânico, o Serprino não consegue ficar parado e quieto…
