Há um momento do ano em que as grandes regiões vinícolas mudam de ritmo. Os vinhedos se enchem de trabalhadores da vindima, as caixas de uvas começam a chegar às vinícolas e, no ar, misturam-se o aroma das uvas recém-colhidas, o dos mostos e o da terra úmida entre as fileiras. É a vindima, uma etapa agrícola que hoje também se tornou uma das experiências mais interessantes do novo turismo do vinho. Ela começa com a colheita e continua depois, por pelo menos um mês, acompanhando todas as etapas seguintes.
Uma grande oportunidade para provar as novas safras, diretamente do barril. Isso porque é justamente durante a vindima que o vinho deixa de ser apenas algo para beber e volta a mostrar sua origem: agricultura, paisagem, trabalho, técnica e cultura. É o momento em que a relação entre o ser humano e o território se torna visível. Os cachos são colhidos, as uvas são selecionadas, decide-se quais serão destinadas à vinificação e observam-se as primeiras fermentações. O vinho, antes mesmo de se tornar vinho, é matéria viva.
É também por isso que os wine resorts mais interessantes não são simplesmente hotéis situados em uma região vinícola. São propriedades rurais, vinícolas com hospedagem, antigos vilarejos recuperados ou resorts construídos em torno de uma propriedade vitivinícola. Seu valor, sobretudo durante e logo após o período da vindima, está na possibilidade de dormir no lugar onde o vinho nasce e acompanhar ao menos uma parte desse processo.
Isso não significa necessariamente pegar uma tesoura de poda e colher as uvas. Cada estabelecimento oferece experiências diferentes, e as atividades dependem da safra, das condições climáticas e do momento exato em que a propriedade decide iniciar a colheita. Mas o princípio é o mesmo: em vez de se limitar à degustação do produto acabado, a viagem leva o hóspede aos bastidores. Se vocês querem fazer uma viagem pela Europa e gostam de vinho, este é o período em que algumas das mais belas propriedades vinícolas do continente abrem as portas dos vinhedos e das adegas, transformando a vindima em uma maneira diferente de conhecer um território.
Portugal, onde a vindima ainda é um ritual
Quinta Nova Winery House, Douro
No Douro, a vindima conserva uma dimensão quase física. A própria paisagem explica o motivo: os vinhedos se espalham pelas encostas do vale, muitas vezes em terraços que acompanham a morfologia das montanhas, enquanto as quintas históricas reúnem vinhedos, adega, áreas agrícolas e hospedagem. Aqui, o vinho não é um elemento acrescentado à paisagem: é a própria paisagem. E só por isso já vale a viagem. A Quinta Nova Winery House é uma das propriedades que melhor permitem entrar nesse universo.
A propriedade, integrante da Relais & Châteaux, tem suas origens no século XVIII e mantém a relação direta entre vinhedo e produção, enquanto a hospedagem permite permanecer dentro da propriedade e acompanhar mais de perto o trabalho da vinícola. Hoje pertence à família Amorim, uma das mais importantes no comércio de cortiça, inclusive de rolhas. Durante a vindima, a experiência inevitavelmente muda de ritmo.
Os vinhedos se tornam o centro do dia e o percurso pode acompanhar as uvas desde a colheita até a adega, onde se começa a entender quanto trabalho existe por trás de uma garrafa. O momento de convívio chega depois, à mesa, com uma cozinha que se torna parte integrante da história do Douro, em um ambiente que remete às grandes cortes do século XVIII, mas com o típico espírito de hospitalidade português.
Torel Quinta da Vacaria, Douro
Mais reservada e intimista é a atmosfera da Torel Quinta da Vacaria, onde a relação entre hospedagem e território permanece particularmente clara. O estabelecimento está localizado dentro de uma propriedade vinícola e permite conhecer o Douro de uma perspectiva menos monumental e mais próxima da realidade de uma quinta. Também aqui a paisagem é a verdadeira protagonista: fileiras de videiras, encostas, água e colinas formam um cenário em que o vinho não está separado da vida cotidiana da propriedade.
Durante a vindima, a experiência pode chegar ao coração da colheita e do processamento das uvas, incluindo a pisa tradicional. A Torel Quinta da Vacaria é, portanto, uma opção para quem procura uma experiência mais privada no Douro, distante da ideia das grandes visitas organizadas e mais próxima da sensação de ser hóspede temporário de uma propriedade agrícola.
L’And Vineyards, Alentejo
Na passagem do Douro para o Alentejo, a paisagem muda completamente. As colinas se tornam mais suaves, os espaços mais amplos e a arquitetura contemporânea pode dialogar com um campo menos vertical e mais mediterrâneo. O L’And Vineyards nasceu justamente dessa relação entre arquitetura, vinho e paisagem.
As formas geométricas do empreendimento foram projetadas para se integrar aos vinhedos e transformar a hospedagem em uma experiência fortemente ligada ao campo ao redor. Durante a vindima, a experiência ganha um caráter particularmente cenográfico, sem perder a ligação com a produção: a colheita das uvas, os momentos de convívio e as atividades organizadas pela propriedade voltam a atenção para o ciclo agrícola.
Herdade da Malhadinha Nova, Alentejo
A Malhadinha Nova, por sua vez, é exemplo de uma agricultura contemporânea em que vinho, gastronomia, hospedagem e campo estão estreitamente ligados. A propriedade é uma verdadeira fazenda, e o vinho é apenas um dos elementos de um sistema mais amplo que inclui criação de animais, hortas, cozinha e atividades rurais.
A estadia ganha, assim, um caráter quase doméstico: come-se o que é produzido na própria propriedade, percorrem-se as terras, observam-se os cultivos e entra-se em contato com uma realidade rural que, nos grandes destinos de enoturismo, às vezes corre o risco de desaparecer. O resultado é um Alentejo menos sofisticado na aparência e mais concreto do que outras regiões vinícolas europeias, onde o luxo corresponde sobretudo ao espaço, ao tempo e à possibilidade de viver uma propriedade agrícola por dentro.
Espanha, quando o vinho se transforma em arquitetura e história
Abadía Retuerta, Ribera del Duero
Na Espanha, o vinho pode assumir uma dimensão monumental. A Abadía Retuerta é um dos exemplos mais claros: uma abadia histórica do século XII transformada em um projeto de hospedagem e produção vinícola no coração da Ribera del Duero. Aqui, uma única jornada permite atravessar vários séculos de história. De um lado está a arquitetura monástica; do outro, uma propriedade vitivinícola moderna que trabalha com suas próprias uvas e seu próprio terroir. A vindima torna essa relação ainda mais clara.
A experiência pode acompanhar as uvas desde a colheita e a seleção até as primeiras etapas da vinificação, mostrando como a precisão do trabalho na adega é fundamental para transformar uma colheita em vinho. O encanto da Abadía Retuerta está justamente na sobreposição entre passado e presente: as mesmas terras que durante séculos tiveram função agrícola continuam hoje produzindo vinho, mas em torno dessa produção nasceu um modelo contemporâneo de hospedagem.
Marqués de Riscal, Rioja
Em Elciego, por outro lado, o vinho também se transforma em arquitetura contemporânea. Marqués de Riscal reúne uma das vinícolas históricas de Rioja e um hotel projetado por Frank Gehry, criando um contraste imediatamente reconhecível entre a tradição da bodega e as formas esculturais do edifício.
A vinícola, fundada no século XIX, faz parte da história moderna de Rioja, uma das regiões mais vocacionadas para a produção de vinho na Espanha. A estadia permite, portanto, aproximar-se de um território onde a produção de vinho construiu, ao longo do tempo, não apenas uma economia, mas uma verdadeira cultura da paisagem. Aqui, o vinho é contado por meio de duas linguagens aparentemente opostas: a memória da bodega e a contemporaneidade da arquitetura. É justamente esse contraste que torna a estadia diferente daquela oferecida por uma propriedade vinícola tradicional.
Terra Dominicata, Priorat
No Priorat, o vinho nasce de um território difícil, formado por encostas, solos pobres e vinhedos que muitas vezes exigem trabalho árduo. A Terra Dominicata leva esse caráter para um projeto de hospedagem instalado em uma propriedade historicamente ligada à Cartuxa de Scala Dei. Aqui, a vindima assume uma dimensão quase artesanal.
A paisagem do Priorat lembra continuamente que produzir vinho significa trabalhar uma terra complexa, onde a inclinação e a natureza dos solos fazem parte da identidade do vinho. Dormir na propriedade significa, portanto, não se limitar a visitar o Priorat, mas entrar fisicamente em sua geografia agrícola. O vinho se torna uma forma de interpretar a paisagem: cada parcela, cada exposição e cada diferença de solo contribuem para o caráter final da garrafa.
França, a grande história dos terroirs
Les Sources de Caudalie, Bordeaux
Em Bordeaux, o vinho é inseparável do conceito de terroir, e o Les Sources de Caudalie constrói sua identidade justamente dentro dessa paisagem. O resort está situado entre os vinhedos do Château Smith Haut Lafitte e relaciona a hospedagem à cultura do vinho por meio da gastronomia, das degustações e, sobretudo, da vinoterapia.
Durante a vindima, a paisagem muda radicalmente: os vinhedos que normalmente servem de cenário para o estabelecimento transformam-se em local de trabalho. É essa passagem que torna a estadia particularmente interessante nesse período, como também contou o NY Times. A experiência, portanto, não consiste apenas em provar um grande Bordeaux, mas em compreender a relação entre o vinho e o território que o produz. Até o spa dá continuidade a essa narrativa, usando o universo da videira e da vinificação como inspiração para os tratamentos.
O Château La Coste representa uma versão ainda diferente de wine resort: aqui, vinho, arte e arquitetura convivem dentro de uma grande propriedade provençal. Os vinhedos são atravessados por obras de artistas e arquitetos internacionais, transformando a propriedade em um percurso no qual a produção agrícola dialoga continuamente com a cultura contemporânea.
Château La Coste, Provença
A vindima acrescenta uma dimensão concreta a esse cenário. Durante algumas semanas, a paisagem artística volta a ser, antes de tudo, uma paisagem agrícola: as uvas precisam ser colhidas, selecionadas e levadas à adega. É justamente essa sobreposição que torna o Château La Coste interessante para uma viagem dedicada à vindima. A mesma propriedade pode ser entendida como vinícola, museu a céu aberto, destino gastronômico e lugar de hospedagem.
Royal Champagne Hotel & Spa, Champagne
Em Champagne, a relação com o vinho assume uma dimensão completamente diferente. Aqui, a vindima está ligada a um sistema produtivo no qual o terroir, os vilarejos e as grandes maisons fazem parte de uma única geografia. O Royal Champagne Hotel & Spa, voltado para as colinas próximas a Épernay, permite conhecer essa região a partir de um hotel construído justamente para contemplar a paisagem dos vinhedos.
É uma opção interessante para quem deseja se concentrar não tanto em uma única vinícola, mas no próprio conceito de Champagne. Durante a colheita, as colinas mudam de ritmo e a viagem pode se transformar em um percurso por maisons, pequenos produtores e vilarejos. O valor da estadia está, portanto, na perspectiva: não necessariamente dormir dentro de uma vinícola, mas usar um lugar privilegiado para compreender toda uma região produtora de vinho.
Alemanha, o vinho sem espetáculo
Weinromantikhotel Richtershof, Mosela
O vale do Mosela oferece uma experiência completamente diferente daquela encontrada nos grandes destinos vinícolas franceses ou espanhóis. Aqui, os vinhedos de Riesling acompanham encostas íngremes, e o vinho permanece fortemente ligado à dimensão familiar e territorial. O Weinromantikhotel Richtershof nasceu dentro de uma propriedade histórica e conserva essa atmosfera mais reservada.
A produção vinícola e a hospedagem convivem sem a necessidade de criar um grande espetáculo em torno do vinho. O período da colheita permite compreender a complexidade de trabalhar em vinhedos frequentemente muito inclinados e acompanhar o caminho das uvas até a adega. Na Alemanha, o luxo do enoturismo é menos ostentado: um passeio entre as fileiras, um encontro com quem produz o vinho, uma degustação e a possibilidade de dormir perto dos vinhedos apresentam uma forma de entender o enoturismo baseada mais no conhecimento do que no entretenimento.
Áustria, a nova fronteira dos pequenos wine resorts
Gartenhotel & Weingut Pfeffel, Wachau
Em Dürnstein, no coração da Wachau, o Gartenhotel & Weingut Pfeffel representa perfeitamente essa proposta: um hotel com spa, restaurante e sua própria vinícola, administrado pela família Pfeffel há quatro gerações. É justamente a convivência entre hospedagem e produção que o torna interessante para uma viagem dedicada à vindima. Aqui, não se fica simplesmente hospedado em uma região de vinhos: a vinícola pertence à mesma família que recebe os hóspedes.
A localização, entre o Danúbio e os vinhedos de Dürnstein, permite compreender a paisagem da Wachau em sua dimensão mais autêntica. Os vinhos produzidos pela família incluem Grüner Veltliner e Riesling, duas das variedades mais representativas da região, enquanto o hotel mantém uma ligação direta com o campo ao redor. É sobretudo durante a vindima que essa relação se torna concreta. A fronteira entre o local de hospedagem e a propriedade agrícola fica mais tênue: o vinhedo não é apenas a paisagem vista do quarto ou do jardim, mas o lugar onde começa o trabalho que levará o vinho até a garrafa.
Itália, quando a vinícola se transforma em hospedagem
A Itália tem uma particularidade: aqui, o vinho raramente existe de forma isolada. Está ligado à cozinha, à história das famílias, aos vilarejos, à arquitetura rural e à própria forma da paisagem. Por isso, os wine resorts italianos podem ser muito diferentes entre si. Alguns nascem diretamente dentro de grandes propriedades vinícolas; outros recuperam antigos vilarejos ou residências históricas e usam o vinho como chave para contar a história do território. Durante a vindima, porém, o princípio retorna sempre ao mesmo ponto: entender de onde vem aquilo que encontramos na taça e vivê-lo plenamente.
Fonte de’ Medici, Antinori, Toscana
Para conhecer o universo Antinori a partir da hospedagem, o Fonte de’ Medici é um dos lugares mais interessantes. O country relais está situado em um antigo vilarejo medieval cercado pelos vinhedos de Tignanello e Solaia, no coração do Chianti Classico. A própria propriedade Tignanello compreende cerca de 165 hectares de vinhedos, onde se encontram os vinhedos homônimos de Tignanello e Solaia.
É uma localização que permite construir uma experiência muito particular: dormir dentro da paisagem onde nasceu uma das histórias mais importantes do vinho italiano e completar a estadia com uma visita à Antinori nel Chianti Classico, onde a família apresenta mais de seis séculos de atividade vinícola. Durante a vindima, a paisagem ganha um significado adicional. As colinas deixam de ser apenas o cenário da hospedagem e se transformam no lugar onde são colhidas as uvas destinadas à produção de vinhos como Tignanello e Solaia.
Castiglion del Bosco, Montalcino
Se o objetivo é viver de fato a vindima, o Castiglion del Bosco é um dos exemplos italianos mais adequados. No coração de Montalcino, a propriedade permite participar diretamente da colheita: a experiência atualmente oferecida inclui luvas e tesouras de poda, entrada nos vinhedos e colheita das uvas, antes de seguir para a adega e acompanhar a seleção, a fermentação e o amadurecimento do Brunello di Montalcino. É exatamente o tipo de experiência que muda o significado de uma estadia ligada ao vinho. Durante algumas horas, o hóspede deixa de ser espectador e passa a fazer parte, ainda que temporariamente, do trabalho da propriedade.
O percurso continua do vinhedo à adega, onde é possível observar a passagem das uvas recém-colhidas para a vinificação. A degustação final permite, por fim, relacionar o trabalho que acabou de ser visto ao resultado na taça, incluindo um Brunello de uma safra antiga oferecido na experiência de vindima. O Castiglion del Bosco consegue contar particularmente bem essa passagem porque o vinho não é apresentado como um produto acabado, mas como resultado de uma sequência de gestos. Primeiro a terra, depois o vinhedo, em seguida a colheita, a adega e, por fim, a taça.
Borgo Santo Pietro, Toscana
O Borgo Santo Pietro interpreta a relação entre campo e hospedagem por meio de um modelo mais amplo. A propriedade está cercada pela paisagem toscana e constrói sua identidade em torno de jardins, hortas, gastronomia, bem-estar e cultura rural. Nesse caso, o vinho pode ser entendido como parte de uma experiência agrícola mais abrangente. A estadia permite, de fato, entrar em contato com uma Toscana formada não apenas por grandes denominações, mas também por cultivos, produtos, cozinha e sazonalidade.
A vindima se torna, portanto, um momento do calendário da propriedade e uma oportunidade para observar a relação entre agricultura e hospedagem. É um modelo diferente daquele das grandes empresas vinícolas: menos centrado na adega e mais ligado à ideia de uma propriedade rural em que cada elemento contribui para formar a experiência.
Borgo Monchiero Heritage by Atmosphere, Langhe
Nas Langhe, o vinho é inseparável da forma dos vilarejos. O Borgo Monchiero Heritage by Atmosphere parte justamente desse patrimônio: um antigo vilarejo recuperado e reinterpretado de maneira contemporânea, primeiro projeto Atmosphere Core na Itália e na Europa. Aqui, a experiência do vinho é construída sobretudo por meio do território. As Langhe são um destino onde Barolo, Barbaresco e outros grandes vinhos do Piemonte convivem com castelos, vilarejos, restaurantes e paisagens agrícolas reconhecidas pela Unesco.
A estadia se transforma, portanto, em uma base para entrar na geografia das vinícolas e dos produtores, sobretudo no período da vindima, quando as colinas mudam de ritmo e o trabalho no vinhedo volta a ocupar papel central. O elemento distintivo do Borgo Monchiero é sua dimensão cultural: o vinho não é separado da história do povoamento, da arquitetura recuperada e da gastronomia. É uma leitura das Langhe que parte da hospedagem, mas leva inevitavelmente à paisagem.
Dievole, Chianti Classico
No Chianti Classico, Dievole representa um dos casos em que a produção de vinho e a hospedagem pertencem ao mesmo lugar. A propriedade dispõe de uma área de vinhedos muito ampla, distribuída entre diferentes terroirs e altitudes, com forte predominância da Sangiovese. Os vinhedos estão situados entre cerca de 270 e 420 metros de altitude, e os diferentes solos contribuem para criar um verdadeiro mosaico de expressões do Chianti Classico.
O wine resort está distribuído dentro da propriedade histórica, permitindo viver a paisagem não como simples pano de fundo, mas como parte da permanência no local. As visitas conduzem o hóspede dos vinhedos à adega de produção, instalada em antigas dependências restauradas, e seguem até a sala de barricas, onde o vinho continua seu amadurecimento. Durante a vindima, essa continuidade entre território e adega ganha um significado ainda mais forte. O vinhedo deixa de ser apenas um lugar para observar e se transforma na origem concreta do vinho que depois será encontrado na taça.
A cozinha também contribui para essa narrativa, com uma proposta toscana contemporânea construída em diálogo com os vinhos da propriedade. O resultado é um destino autônomo, onde a estadia permite percorrer o território segundo uma sequência precisa: vinhedo, adega, mesa e paisagem.
Publicado originalmente em Forbes Itália
