10 melhores tequilas do mundo segundo especialistas brasileiros

Um dos destilados mais famosos do mundo, a tequila tem o seu nome intimamente ligado à sua origem. Foi na cidade de Tequila, nos planaltos do estado de Jalisco, no México, que a bebida nasceu. Em tempos ancestrais, povos náuatles já exploravam as riquezas de uma planta nativa da região, a agave-azul, sem saber que esse se tornaria o ingrediente principal de um destilado muito apreciado por especialistas e amantes da coquetelaria.

Assim como o champanhe, que carrega seu nome por ser produzido na região francesa de Champagne, a tequila, para ser rotulada como tal, depende de uma típica origem mexicana. Isso acontece porque o solo vulcânico, as grandes altitudes e o clima árido da região de Jalisco são muito propícios para o crescimento da agave-azul. Com a ausência dessas condições geográficas, a matéria-prima da bebida perde saudabilidade e qualidade, fazendo com que o próprio governo mexicano não permita que a produção se dê muito longe de Jalisco. Em 2006, a própria Unesco declarou a cidade de Tequila, onde grande parte das destilarias estão localizadas, como um Patrimônio Mundial.

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“É um produto que tem DOC (denominação de origem controlada), podendo ser produzido somente em Jalisco ou em regiões limitadas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas”, explica Ana Paula Ulrich, bartender do Palácio Tangará. “Além disso, para um produto ser considerado tequila, deve conter pelo menos 51% de agave-azul em sua composição.” De certa forma, é essa porcentagem que define a qualidade do destilado. Quanto maior a proporção de agave, melhor e mais cara é a bebida.

Por isso, existem duas classificações para a tequila: as 100% agave-azul, produtos de qualidade superior, e as tequilas mistas, com até 49% de concentração advinda de outras matérias-primas. Além disso, como Ana explica bem, o destilado também se divide em quatro categorias de acordo com o seu envelhecimento: blanco ou silver, quando é armazenado por, no máximo, dois meses; reposado, envelhecido em períodos de dois meses a um ano; añejo, envelhecido por até três anos; e extra añejo, que pode ser armazenado por mais de três anos.

“O envelhecimento resulta em produtos com características diferentes. Não é que um seja melhor do que o outro, são apenas produtos distintos”, explica Ana. “O que impacta mesmo na qualidade do envelhecimento é a matéria-prima e a barrica utilizada.” Uma bebida com 100% de agave-azul e armazenamento em barrica de carvalho francês, por exemplo, tem forte potencial para entrar nas listas de melhores opções do mercado.

Neste Dia da Tequila, a Forbes conversou com seis especialistas em coquetelaria e mixologia e elaborou uma lista com as melhores indicações fornecidas por eles. Além de Ana Paula Ulrich, fizeram parte da consulta Márcio Silva, bartender paulistano e apresentador do programa “Bar Aberto”, da Band; Jean Ponce, do Guarita Bar; Gabriel Santana, do Santana Bar; Marcelo Sant’Iago, publisher do “Difford’s Guide”; e Isadora Bello Fornari, consultora de bebidas. O ranking foi elaborado de acordo com o maior número de indicações. Veja, na galeria a seguir, quais são elas:

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