No Brasil, uma garrafa de 700 ml do conhaque Louis XIII, acondicionada em seu decanter de cristal Baccarat soprado à mão, pode custar R$ 35.000. Em doses, a depender do local, o valor alcança os R$ 5.600 – como no Rabo Di Galo, bar do Rosewood. Contudo, aos curiosos em provar o destilado criado por Paul-Émile Rémy Martin em 1874, não é preciso desembolsar valores desta ordem.
Em um movimento estratégico focado no mercado de alta renda brasileiro, a Maison Rémy Martin acaba de nomear o restaurante Simone como sua “embaixada oficial” em São Paulo. A casa do chef piemontês Simone Paratella, localizada no Itaim Bibi, é agora o único restaurante da América Latina a oferecer um menu degustação exclusivo, concebido especificamente para harmonizar com o conhaque.
A experiência, disponível apenas mediante reserva e com valor de R$ 1.850 por pessoa, tem seis tempos. Um amuse-bouche de king crab com caviar sobre crostino de manteiga clarificada é o ponto de partida. Entre os principais, vieiras à crema de couve-flor e aspargos do mar, e gnocchi de scampi em seu ristretto com molho de manteiga de crustáceos.
O jantar culmina na prova ritualística do Louis XIII, servido em taça de cristal pelo sommelier vestido de luvas e munido de uma pipeta, e encerra com uma mousse de chocolate amargo, crumble de amêndoas e creme inglês ao conhaque.
A escolha pelo Simone é uma aliança filosófica. O restaurante, um espaço intimista de apenas cinco mesas, reflete a mesma paciência do conhaque. O chef Paratella defende a “mínima intervenção”, utilizando farinhas ancestrais como farro e espelta e buscando “revelar a alma de cada ingrediente”. Essa abordagem “purista” se alinha ao Louis XIII, um blend de até 1.200 eaux-de-vie (destilados de uva), todas da região de Grande Champagne, amadurecidas por até um século em barris de carvalho centenários. O Mestre de Adega que o produz hoje está, na prática, selecionando os destilados que a próxima geração engarrafará.
A nomeação da embaixada se soma a uma estratégia de degustações privadas, reforçando o foco da marca no consumidor brasileiro.
