Se a Margarita reina primeiro entre quem pensa nos estereótipos da coquetelaria mexicana, a Paloma é a verdadeira dona dos bares no México. Drink favorito por lá, a mistura de tequila, grapefruit e gás tem despontado em meio ao boom no consumo do destilado de agave e conquistado fãs mundo afora (no Brasil, ela já virou o coquetel favorito de vários especialistas do bar).
O melhor? Esse é um drink perfeito para o verão. Diferente da sua prima famosa, a Paloma joga no time da leveza e da acidez, dispensando o excesso de açúcar.
Sua origem exata é um mistério que a coquetelaria nunca resolveu. Por anos, acreditou-se que fosse obra de Don Javier Delgado Corona, do lendário bar La Capilla, mas ele mesmo negou a autoria. A teoria mais provável é pragmática: o drink nasceu organicamente na década de 1950, unindo a popularização da tequila à chegada dos refrigerantes de toranja ao mercado mexicano. O nome, especula-se, pode ser uma homenagem à canção folclórica La Paloma, composta nos anos 1860.
A Receita: Paloma por Metzi
Quem melhor do que experts na cultura mexicana para ensinar a fazer a Paloma? A Forbes perguntou a receita do Metzi, premiado restaurante mexicano em São Paulo, comandado pela brasileira Luana Sabino (Forbes Under 30) e pelo mexicano Eduardo Ortiz. A versão da casa substitui o refrigerante industrializado por sucos frescos e um cordial cítrico artesanal. Aprenda a seguir.
O que você precisa para fazer uma Paloma:
- 45 ml de Tequila Branca (Blanco)
- 20 ml de Cordial de Cítricos* (ou xarope de açúcar simples)
- 20 ml de suco de toranja (grapefruit) fresco
- 20 ml de suco de limão Taiti
- Club Soda para completar
- Guarnição: Borda de Tajín (tempero mexicano de pimenta em pó com limão e sal)
Modo de Preparo:
- Em um copo alto, faça a borda com Tajín (passe um gomo de limão na borda e depois encoste no tempero).
- Adicione bastante gelo.
- Despeje a tequila, o cordial (ou xarope), o suco de toranja e o suco de limão.
- Complete com Club Soda
- Mexa suavemente com uma colher bailarina apenas para integrar os ingredientes, preservando o gás.
*Dica do Chef: Cordial de Cítricos do Metzi
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Ingredientes:
- 500ml de água
- 500g de açúcar
- Cascas de 3 laranjas, 3 limões Taiti, 2 limões sicilianos e 1 toranja (sem a parte branca)
- 10g de ácido cítrico
- 5g de ácido málico
Preparo: Leve a água, açúcar e cascas ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe em infusão por 10 min. Desligue, tampe e descanse por 20 min. Coe, descarte as cascas e, ainda morno, dissolva os ácidos. Guarde na geladeira por até 15 dias.
Como elevar sua Paloma em casa
A chef e especialista em mezcal Luana Sabino recomenda começar por uma tequila blanco. “Para a Paloma, recomendo trabalhar com Don Julio Blanco, que é a que usamos na casa, Espolòn Blanco ou Patrón Silver”, diz.
Uma forma simples de dar mais personalidade ao drinque é combinar tequila e mezcal em partes iguais. “Caso tenham mezcal em casa, ele traz um toque defumado e deixa a Paloma mais interessante”, afirma a especialista, a única sommeliere de mezcal do Brasil.
Os detalhes também fazem diferença. Segundo Luana, vale explorar bordas de copo menos convencionais, com sal e pimenta, sal de limão ou uma mistura de sal, chile e raspas cítricas. “São pequenas mudanças que deixam a receita mais autoral”.
