Ao pensar nas opções de chocolate deste ano, vale considerar o contexto em que eles serão apreciados. O Valentine´s Day, o Dia dos Namorados deste ano, cai em um sábado. Então, pode ser depois de um jantar feito em casa, caso em que os chocolates entram como sobremesa , ou talvez você planeje preparar uma sobremesa de chocolate. Seja qual for a escolha, o chocolate pede uma harmonização adequada com vinho para tornar o momento ainda mais especial.
O Valentine’s Day é amplamente comemorado em países como Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Irlanda, Austrália, Nova Zelândia, França, Itália, Espanha, Portugal, Alemanha, Suíça, Bélgica, países nórdicos como Suécia, Noruega, Dinamarca, Finlândia, com variações de foco em amizade, e até países asiáticos, como Japão, Coreia do Sul, China e Singapura.
No Brasil, embora a data seja comemorada em junho, o Valentine’s Day não passa ao largo. O Valentine’s Day é amplamente comemorado em países como Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Irlanda, Austrália, Nova Zelândia, França, Itália, Espanha, Portugal, Alemanha, Suíça, Bélgica, países nórdicos como Suécia, Noruega, Dinamarca, Finlândia, com variações de foco em amizade, e até países asiáticos, como Japão, Coreia do Sul, China e Singapura. No Brasil, embora a data seja comemorada em junho, o Valentine’s Day não passa ao largo.
No caso do vinho, nem toda bebida combina com qualquer chocolate. “Uma regra clássica ao harmonizar vinho com sobremesa é garantir que o vinho seja mais doce do que o prato; caso contrário, o vinho pode ficar desagradavelmente amargo”, explica Jessica Dukes, sommelière do Grande Lakes Orlando. Dukes gosta especialmente de combinar Vin Santo com uma sobremesa de praline de chocolate ao leite com avelã. “Juntos, o calor e a doçura do vinho complementam lindamente o chocolate cremoso e os sabores da avelã”, diz.
A seguir, confira mais 11 sugestões de vinhos para harmonizar com chocolates do Dia dos Namorados, de Pinot Noir com chocolate ao leite a Riesling com chocolate branco.
Chocolate amargo e Limniona
Limniona é uma uva tinta grega antiga que, segundo Jeremiah Cates, sommelier e diretor de vinhos do Xenia Greek Hospitality, combina perfeitamente com chocolate amargo a partir de 70%.
“O chocolate também tem taninos”, explica, por isso um vinho de acidez mais alta, como a Limniona, ajuda a “destacar a riqueza do chocolate e, ao mesmo tempo, permitir que as notas frutadas de ambos se sobressaiam”.
Cates aprecia especialmente a Limniona “Jackal”, da vinícola Monemvasia Tsimbidi, que, com chocolate amargo, oferece “um belo equilíbrio entre elegância e estrutura, com o cacau amargo sendo complementado pelas frutas escuras, ricas e suculentas da Limniona”.
Nutella e Pinot Bianco
“Confie em mim”, antecipa Jon McDaniel, fundador da consultoria de vinhos Second City Soil, de Chicago, ao prometer a harmonização definitiva entre chocolate e vinho: Nutella com Pinot Bianco Terlan, do Alto Adige, na Itália.
“A decadência de chocolate com avelã encontra a acidez alpina… É o tipo de combinação que quebra todas as regras até você provar — depois disso, sempre haverá uma garrafa aberta e um pote aberto”, diz McDaniel.
Chocolate branco e Riesling
Outra boa combinação para a doçura do chocolate branco é um Riesling Grand Cru da Alsácia, do Domaine Schoffit, segundo Adrien Falcon, sommelier e sócio do Arvine, em Nova York. “A acidez do vinho e a doçura sutil cortam a riqueza do chocolate branco, mantendo a harmonização equilibrada e refrescante, sem ficar enjoativa.”
Bolo de chocolate sem farinha e blend de Cabernet
O bolo de chocolate pode ser denso, mas nessa combinação ele ajuda a ampliar a complexidade do vinho, explica Kyle Davidson, sommelière do BLVD Steakhouse, em Chicago. Ela recomenda o blend de Cabernet da Continuum, pois “o vinho traz frutas escuras e notas de melaço e couro, enquanto a sobremesa realça as notas de chocolate do vinho”.
O mais importante, segundo Davidson, é que, em termos de estrutura, “não se percebe acidez, doçura ou amargor tânico em excesso”, graças ao equilíbrio perfeito.
Laranjas cristalizadas cobertas com chocolate amargo e Grillo
Há um motivo para cítricos e chocolate serem tão frequentemente combinados: são complementares e deliciosos. Como o vinho branco siciliano Grillo “adora cítricos”, afirma Mark Guillaudeu, sommelier do Eleven Madison Park, a laranja cristalizada envolta em chocolate amargo é uma escolha natural.
“A frescura do vinho impede que o chocolate pese, enquanto a laranja destaca seu caráter mediterrâneo”, diz, citando o Cavallo delle Fate Sicilia DOC 2024, da Tenuta Regaleali.
Chocolate ao leite e Pinot Noir
O chocolate ao leite é conhecido por sua textura sedosa e cremosa, e o chocolate peruano The Republica del Cacao 38% ao leite apresenta notas de caramelo, baunilha e frutas tostadas que “pedem um tinto delicado e de baixo tanino”, afirma Seth Johnson, diretor de vinhos do Mason Street Grill, em Milwaukee.
A escolha é o Latchkey Pinot Noir, de Ken Wright. “As notas de morango, cereja Rainier e ruibarbo do vinho espelham o caráter frutado e tostado do chocolate, criando uma ponte de sabores perfeita”, diz. “O paladar macio e sedoso complementa o derretimento cremoso do chocolate, permitindo que tanto o frescor floral do vinho quanto a doçura do caramelo se destaquem, sem que um sobreponha o outro.”
Pretzels cobertos com chocolate e Grenache
Para quem gosta da combinação doce-salgada, os pretzels mergulhados em chocolate são uma ótima alternativa aos morangos cobertos de chocolate no Dia dos Namorados. Ben Chesna, diretor de bebidas e sommelier do Bistro du Midi e do The Banks, em Boston, recomenda servi-los com um Grenache da Thistledown, de McLaren Vale, na Austrália.
“O Grenache de frutas vermelhas é intenso e vibrante e combina perfeitamente com as mordidas crocantes de chocolate. O sabor lembra uma cereja coberta de chocolate com um toque salgado a cada mordida.”
Chocolate amargo e Madeira
“O chocolate amargo (de preferência do México) combina lindamente com os tons doces e amendoado do Madeira D’Oliveiras 2001”, afirma Thomas Kakalios, diretor de bebidas do Andros Taverna, Asador Bastian e Mano a Mano, em Chicago. Esse Madeira é baseado na casta Boal, “que resulta em um vinho fortificado doce, equilibrado por acidez elevada, estrutura vencedora e profundidade de sabores doces e escuros que se integram perfeitamente aos tons do chocolate”, explica.
Chocolate Mars e Vin Santo
Essa combinação de alto e baixo funciona graças à composição de chocolate ao leite da barra Mars, que, segundo Sotiris Kandylis, diretor de vinhos do Andronis Santorini, harmoniza com a acidez vibrante e a mineralidade sutil do Vin Santo. “A doçura natural se integra lindamente ao amendoim e ao nougat, criando um equilíbrio entre riqueza, sal e frescor”, diz. “Assim como apreciar um grande Bordeaux com um corte simples de carne, gosto do contraste entre um vinho luxuoso e um ingrediente humilde.”
Tiramisu e Lambrusco
As borbulhas levemente adocicadas do Lambrusco italiano começam a ganhar espaço, mas ainda passam despercebidas para muitos consumidores, algo que Brad Kilgore, chef e proprietário do ama, em San Francisco, valoriza. Ele gosta de harmonizá-lo com tiramisu: “o chocolate intenso do mousse e as notas amargas do café se equilibram muito bem com o corpo do Lambrusco”. Kilgore sugere o Lini 910 Metodo Classico Rosso Non Vintage.
Morangos cobertos com chocolate e Brachetto d’Acqui
Para outra harmonização frisante, Lance Tolaio, diretor de vinhos do Sam’s Grill & Seafood, em San Francisco, indica o espumante tinto doce do Piemonte com um clássico do Dia dos Namorados: morangos cobertos de chocolate. “É uma combinação perfeita”, diz, citando o Brachetto d’Acqui da Braida. “O vinho tem leve efervescência e acidez suficiente para cortar a riqueza do chocolate, além de um perfil aromático muito próximo ao dos morangos.”
