Séculos, ou milênios, na verdade, de elogios derramados sobre o vinho como uma bebida divina infelizmente obscureceram a realidade de que beber vinho sozinho diminui o prazer que se teria ao bebê-lo com comida.
É como ouvir um jogo de beisebol no rádio ou lutar contra a própria sombra. É como ler no Reader’s Digest ou visitar apenas Hong Kong e dizer que você esteve na China.
O primeiro uso do vinho foi para acompanhar comida, e pode-se supor que os primeiros esforços, na região do Cáucaso cerca de 8 000 anos atrás, eram modestos. A ideia de que o vinho, por conter álcool, era uma alternativa melhor ao consumo de água contaminada surgiu quando as pessoas se mudaram para as cidades.
Ainda assim, o efeito do vinho, que a Bíblia chama de presente de Deus, certamente tem sido dissociado de seu papel como acompanhamento de comida, mesmo se o prazer levar à embriaguez.
Certamente há muitos vinhos que podem servir como aperitivo, embora seja sempre questionável quando uma pessoa simplesmente pede “um copo de Chardonnay seco”, o que mostra tão pouca discriminação quanto comprar um par de meias pretas. Mesmo assim, as virtudes medianas desse Chardonnay serão realçadas quando degustadas com petiscos, canapés ou entradas, seja pretzels, coquetel de camarão ou sushi.
Beber vinhos tintos sozinho é ainda um pouco ridículo, porque seus sabores e taninos carecem do estímulo que a comida, especialmente algum tipo de gordura, proporciona. Seja com um hambúrguer ou um ribeye, um vinho tinto sempre terá um gosto melhor do que sozinho.
Pelo mesmo motivo, comer comida sem uma bebida não faz sentido, e água não faz nada pelo bife, cebolas, queijo e ketchup envolvidos. Escritores de vinho estão constantemente combinando o que eles insistem ser o vinho ideal para acompanhar um prato específico, mas as opções são tão numerosas para qualquer prato que isso é pouco melhor do que o conselho de tomar vinho branco com frutos do mar e vinho tinto com carne.
Existem combinações totalmente naturais que fazem perfeito sentido quando se trata da comida e do vinho dentro de uma mesma região. Por que alguém comendo, digamos, comida siciliana pediria um Borgonha francês ou serviria um prato de paella espanhola com um Riesling alemão? Afinal, as uvas de uma região, às vezes ainda com povos originários, crescem no mesmo solo que a comida, e esse solo contém os mesmos nutrientes e minerais absorvidos pelas uvas.
Tome, por exemplo, um modesto vinho branco italiano como o Vermentino, antes uma uva de trabalho, muito leve, muito pálido e no passado indistinguível de outros. Exemplos modernos não são apenas melhores, mas exibem sua característica regional, de modo que o Tenuta Ammiraglio Massovivo Vermentino 2024 (US$ 22 — R$ 115 na cotação atual) é bastante diferente do Val delle Rose “Litorale” 2024 (US$ 20 — R$ 104) dos vinhedos interiores da Maremma e do Olianas Vermentino di Sardegna 2024 (US$ 23 — R$ 120) do terroir da ilha no Mar Tirreno.
Da mesma forma, um Chardonnay com notas de baunilha e carvalho do Vale de Napa vai ter um gosto muito diferente de um exemplo mais sutil do Vale de Willamette, no Oregon. Sauvignon Blancs da Nova Zelândia são na maioria feitos em um estilo doce quase como ponche, enquanto os do Vale do Loire têm frutas mais moderadas, sabores vegetais e minerais que combinam com produtos locais como queijo de cabra, rillettes de porco e peixe em beurre blanc.
Se alguma regra deve ser aplicada em relação aos vinhos, é que eles combinem com a comida tradicionalmente produzida por agricultores e cozinheiros que sabem, por longa experiência, que os Pinot Noirs da Califórnia ou da Austrália pouco se parecem com os da França, como deveriam, considerando os terroirs amplamente variados dessas nações.
Os japoneses bebem cerveja ou saquê, ele mesmo como uma cerveja, com a comida cultivada nas fazendas e pescada no mar, e vinhos são quase sempre um acompanhamento inferior ao sushi e sashimi. A afeição do pós-guerra por carne no Japão causou, curiosamente, a criação de carne wagyu ultra-gordurosa, com a qual a cerveja é um acompanhamento decente, mas grandes vinhos tintos americanos ou australianos são uma ideia muito melhor.
Às vezes não há nada melhor do que engolir uma garrafa gelada de cerveja ou uma Coca-Cola, e chá e café também são ótimos por conta própria. Assim como um copo de vinho, mas ele será melhor se houver alguma comida na mesa.
Publicado originalmente em forbes.com
