A região do Piemonte, no noroeste da Itália, é conhecida por seus vinhos tintos, desde os icônicos Barolo e Barbaresco até o mais cotidiano Barbera, além de outros menos conhecidos, mas muito marcantes, como Grignolino e Ruché, apenas para mencionar alguns.
Mas e o Dolcetto? A pergunta é pertinente, porque, apesar de seu lugar na história vitivinícola da região, o Dolcetto não tem a mesma identidade que a maioria dos outros tintos do Piemonte, e sua participação de mercado caiu ao longo dos anos. A situação atual está longe do que ocorria há 40 ou 50 anos, quando vendia mais do que o Barolo.
Por que o Dolcetto é tão pouco valorizado hoje? A resposta mais comum envolve o nome da uva, já que dolce em italiano significa “doce”, o que leva muitos a imaginar que se trata de um tinto doce. Mas o vinho não é doce. É seco e, embora seja muito atraente quando jovem, apresenta taninos de peso médio, o que faz com que muitas vezes precise de alguns anos em garrafa após o lançamento para atingir seu melhor momento.
Paolo Boschis, da vinícola Francesco Boschis, em Dogliani, ao sul da zona de Barolo, explica a história recente do Dolcetto.
“Por muitos anos, até meados da década de 1980, o Dolcetto era o vinho mais fácil de vender entre os vinhos das Langhe, enquanto os vinhos mais procurados atualmente, como Barolo, tinham dificuldade.”
“Naqueles anos, muitos produtores de Nebbiolo começaram a modificar um pouco suas técnicas de produção, por exemplo, passando a usar barricas e tentando produzir vinhos mais ricos e mais fáceis de compreender do que aqueles feitos até então. Hoje, os Nebbiolos das Langhe estão entre os vinhos mais famosos do mundo. Isso fez com que o Dolcetto fosse gradualmente colocado em uma faixa de preço mais baixa e considerado um vinho mais fácil de beber, mais imediato.”
Boschis também observa que o custo de produção do Dolcetto é relativamente alto quando comparado ao de Barolo ou Barbaresco. “Essa uva (Dolcetto) exige mais atenção no vinhedo, pelo menos 80 a 100 horas de trabalho por hectare por ano a mais do que o Nebbiolo (a única uva usada para produzir Barolo e Barbaresco), e, portanto, não é possível produzir vinhos econômicos, porque seria necessário aumentar demais o rendimento por hectare, comprometendo a qualidade dos vinhos.”
Embora o Dolcetto não receba a atenção que merece, sua importância na região ao longo de tantas décadas confere ao vinho um significado especial que ressoa entre muitos produtores locais. Na Pio Cesare, em Alba, Federica Boffa comenta o caráter e o prestígio desse vinho. “O Dolcetto sempre fez parte das nossas raízes e da nossa base com a mesma importância de Barbera e Nebbiolo”, explica ela, “com a capacidade de se adaptar muito bem ao nosso terroir e expressá-lo também em uma versão mais frutada e ‘acessível’ de vinho.
“Mesmo para um vinho ‘mais simples’ como o Dolcetto, que vinificamos e amadurecemos apenas em tanques de aço inox por alguns meses para preservar frescor, acidez e fruta, cultivamos essa variedade apenas em exposições premium na região de Barolo e Barbaresco (como Treiso, por exemplo, onde está situada a vinícola), para aumentar a estrutura e também o potencial de guarda do nosso Dolcetto, que pode durar de cinco a seis anos.
“Dolcetto é um grande vinho que merece importância e destaque. É por isso que a Pio Cesare vem promovendo esse vinho há quase 145 anos, nas melhores lojas e restaurantes da Itália e do mundo, porque o Dolcetto pode atrair consumidores que querem apreciar o terroir das Langhe em um vinho mais acessível em estilo e preço, mas que ao mesmo tempo consiga recriar o encanto do nosso terroir, com estrutura e potencial de envelhecimento.”
Na Cascina delle Rose, na cidade de Barbaresco, o enólogo Riccardo Sobrino produz um Dolcetto d’Alba de ótima estrutura chamado “A Elizabeth”. (Dolcetto d’Alba é a denominação usada para as versões de Dolcetto feitas pela maioria dos produtores nas zonas de Barolo e Barbaresco.) Ele aprecia o vinho e continuará a produzi-lo.
“Para nós, o Dolcetto sempre foi uma parte essencial da nossa identidade. É uma variedade profundamente enraizada na cultura das Langhe e, embora hoje talvez não faça tanto sentido econômico continuar produzindo, vemos isso como uma questão de princípio e tradição. Poderíamos facilmente replantar nossos vinhedos de Dolcetto com Nebbiolo e certificá-los como Barbaresco no futuro, mas acreditamos que preservar variedades locais — Dolcetto, Barbera, Freisa — é vital para a autenticidade da nossa região.”
A safra 2024 do Cascina delle Rose “A Elizabeth” Dolcetto d’Alba é um vinho encantador, típico de seu terroir e de sua tradição. “Na adega, trabalhamos com o Dolcetto de modo muito clássico, buscando expressar sua fruta pura e seu frescor sem extração excessiva ou madeira”, afirma Sobrino. “Sua força está na honestidade. É um vinho que fala diretamente da terra e é simplesmente prazeroso de beber, especialmente quando jovem.”
Apesar da boa bebibilidade do Dolcetto d’Alba no início de sua vida, ele pode envelhecer bem, como Sobrino explica. “Um Dolcetto bem feito pode envelhecer com elegância por 10 a 15 anos, ganhando profundidade e complexidade surpreendentes, mas seu verdadeiro encanto muitas vezes está na sua imediaticidade. É um vinho que combina simplicidade e alma.”
Embora o Dolcetto d’Alba seja o vinho mais comumente associado à uva Dolcetto, existem múltiplas versões desse tipo, incluindo um estilo bastante distinto chamado Dogliani (ou Dolcetto di Dogliani). O vinho leva o nome do município de Dogliani, que faz fronteira com Monforte d’Alba, no setor sudeste da zona de Barolo. Boschis explica as diferenças entre Dogliani e a zona de Barolo.
“Na área de Alba, a amplitude térmica é maior; de fato, é o terroir ideal para Nebbiolo, que requer essas características e é normalmente plantado nas localizações mais adequadas. Já o Dolcetto costuma ser cultivado em encostas mais frias, amadurece mais cedo do que em outras áreas, tem acidez baixa, menos estrutura, embora às vezes apresente bom teor alcoólico, e taninos mais baixos. Essas características fazem dele um vinho muito fácil de beber, mesmo quando muito jovem.
“Na área de Dogliani, porém, onde as colinas são mais altas e o clima é mais fresco, o Dolcetto é plantado nas melhores exposições. De leste a oeste, o amadurecimento é mais lento. Colhemos as uvas Dolcetto cerca de 10 a 15 dias depois do que na área de Barbaresco, por exemplo. Os vinhos têm mais cor, estrutura e taninos, graças ao solo e à boa exposição, mas são mais frescos e frutados, características que vêm do clima. Portanto, não são vinhos para beber muito jovens, mas ficam muito mais interessantes após alguns anos e por mais anos depois disso (cinco a dez).”
Os produtores de Dolcetto sabem que o vinho não tem a mesma imagem dos mais caros Barolo e Barbaresco, mas também sabem que, se querem continuar a produzir os melhores exemplares possíveis de Dolcetto, precisam manter-se fiéis às suas raízes.
“Acredito ser fundamental que nós, produtores, continuemos a produzir vinhos autênticos, sem seguir tendências, mas respeitando ao máximo as características da variedade”, diz Boschis. “Também precisamos falar sobre os vinhos, explicar e oferecer degustações com a maior frequência possível, já que ainda são amplamente desconhecidos pela maioria das pessoas.”
“O maior problema é o custo, porque o número de vinícolas focadas nessa uva está diminuindo e elas são muito pequenas, como a nossa, por exemplo, e não temos dinheiro nem visibilidade para promover essa uva.”
Sobrino apresenta uma razão ainda mais simples para continuar produzindo Dolcetto. “Para ser honesto, não conseguiríamos parar de fazer Dolcetto nem se quiséssemos. Meu irmão Davide, um verdadeiro ‘Langhetto’, insiste em beber pelo menos um ou dois copos de Dolcetto todos os dias no almoço. Ele jura que é o segredo para uma boa digestão — não Barolo, não Barbaresco, mas Dolcetto, em toda a sua simplicidade.”
Confira as notas de degustação de exemplares atuais de Dolcetto:
Luigi Pira Dolcetto d’Alba 2023
Rubi vermelho brilhante e de profundidade média; aromas de framboesa, cereja Queen Anne, ameixa vermelha e íris roxa. Corpo médio, acidez viva, taninos de peso médio e boa persistência. Estilo elegante, com excelente caráter varietal e muito agradável agora; auge em 3 a 4 anos. Harmonização com frango ao vinho. (92)
Cascina Sòt Dolcetto d’Alba 2023
Granada brilhante de tonalidade média; aromas de cereja vermelha, papoula vermelha e tomilho. Corpo médio, taninos de peso médio, acidez equilibrada e bom caráter varietal. Um vinho direto e um pouco simples. Consumir agora até três anos. (88)
Pio Cesare Dolcetto d’Alba 2023
Granada escarlate brilhante; aromas de ameixa vermelha, cranberry, murta e papoula vermelha. Médio para encorpado, com fruta madura, brilhante e suculenta, taninos moderados, boa acidez e persistência expressiva. Limpo, fresco e bem equilibrado, com pureza varietal muito boa. Outro Dolcetto clássico e bem produzido da Pio Cesare. Consumir nos próximos 3 a 5 anos. (91)
Cascina delle Rose Dolcetto d’Alba “A Elizabeth” 2024
Granada de profundidade média; aromas de ameixa vermelha, papoula vermelha e toques de alfarroba e pimenta rosa. Médio para encorpado, com persistência impressionante, acidez muito boa e taninos elegantes de peso médio; há um caráter salgado encantador neste vinho. Um vinho sensual, com complexidade e delicadeza superiores às de um Dolcetto típico. Consumir nos próximos 3 a 6 anos. (93)
Francesco Boschis Dogliani Superiore Pianezzo – Vigna del Ciliegio 2021
Dogliani de vinhedo único, maturado em botti por um ano. Roxo profundo e brilhante; aromas varietais clássicos de framboesa negra, ameixa preta, endrino e um toque de cravo. Médio para encorpado, com amadurecimento e riqueza impressionantes no paladar, acidez muito boa, taninos de peso médio bem arredondados e persistência marcante; notas de menta negra e amora no final. Com tipicidade significativa, é um vinho delicioso, que pode ser apreciado hoje ou nos próximos 5 a 8 anos. (92)
Francesco Boschis Dogliani Superiore Pianezzo – Vigna del Prey 2022
De videiras plantadas em 1990 e 1992, a 500 metros de altitude. Roxo médio profundo e brilhante; aromas de ameixa preta, cravo, orquídea roxa e um toque de folha de tabaco. Médio para encorpado, com amadurecimento muito bom, acidez muito boa, taninos de peso médio elegantes e persistência impressionante. Pureza varietal excelente, e o conjunto é encantador e harmonioso. Este é um Dogliani que privilegia finesse, não intensidade. Consumir nos próximos 4 a 7 anos. (91)
Francesco Boschis Dogliani Superiore Pianezzo – Vigne Sorì San Martino 2022
Roxo profundo e brilhante; aromas de framboesa negra, mentol e orquídea negra. Médio para encorpado, com meio de boca rico e muito bem estruturado, amadurecimento impressionante, taninos médio para altos e persistência excelente. Bem equilibrado, com persistência muito boa e tipicidade excelente. No momento está atraente, mas com mais dois a três anos deve oferecer grande complexidade e finesse. Consumir nos próximos 4 a 6 anos. (93).
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