A Forneria San Paolo, clássico há mais de duas décadas na cena paulistana, acaba de mudar de mãos. O Heat Group, holding de food service dos ex-executivos do Burger King Gabriel Carvalho e Gustavo Reichmann, adquiriu 75% da marca, que antes pertenciam à família Diniz.
A movimentação, cujo valor não foi revelado, foi feita em sociedade com Júlio Labate e Raphael Vidigal (ex-Pernod Ricard) e sinaliza uma nova fase de expansão e renovação da marca criada por João Paulo Diniz e Rogério Fasano, que inclui o chef André Mifano como consultor.
O plano para a Forneria, que hoje atende cerca de 8 mil clientes por mês em sua unidade no JK Iguatemi, segue um roteiro cuidadoso. O primeiro passo é “voltar para o básico, lapidar a marca e arrumar o negócio”, afirmaram os executivos em entrevista à Forbes Brasil. O segundo será reposicioná-la em pontos icônicos, como um retorno à sua origem na rua Amauri em 2026, para só então pensar em uma expansão nacional. “Acreditamos muito no potencial. A Forneria San Paolo ocupa um nicho poderoso de ter uma gastronomia refinada, mas também acessível”, diz Reichmann.
A aquisição da marca de Fasano e Diniz também teve apelo além do business. “Eu fui sócio do João Paulo Diniz em outros negócios”, conta Carvalho. “Começamos a conversar com a família dele há mais ou menos um ano, e virou uma missão pessoal nossa não deixar uma marca que foi uma paixão tão grande dele morrer. Ano que vem ela completa 25 anos, é um legado enorme”.
Labate, que já era sócio da marca, acredita que a nova sociedade representa um “ganha-ganha” para todos os envolvidos. Otimista, ele diz que o plano de crescimento certamente fortalecerá a marca e levarão a Forneria San Paolo novamente a um patamar que ela merece estar.
Case de churrasco
Este é o segundo grande passo do Heat Group rumo a se consolidar no mercado de experiências. “Queremos ser um grande operador de experiências. Buscamos promover o encontro, ir além da gastronomia, e oferecer a melhor experiência dentro de cada segmento em que atuamos”, explicam Carvalho e Reichmann.
A dupla criou a holding em 2024 a partir de um aporte inicial de R$ 100 milhões de um pool de cinco investidores, especialmente calcada na vasta expertise de seus fundadores em escalar negócios. Eles se conheceram em posições estratégicas na 3G e no Burger King, onde participaram de uma expansão que abriu 500 lojas em cinco anos. “A gente traz uma escola de gestão muito sólida para um setor que, em muitos casos, sofre um pouco nesse lado”, explica Carvalho.
O primeiro alvo foi a Churrascada, marca que nasceu como um festival e se tornou uma rede de restaurantes de sucesso, comprada ano passado pela holding. Em um ano, a aposta já se provou certeira: após a aquisição, o negócio cresceu exponencialmente. “Estamos praticamente dobrando de tamanho em 2025”, afirma Reichmann. Novas unidades em Recife e Santa Catarina se somarão às três de São Paulo, incluindo a recém-inaugurada no Parque Ibirapuera.
Assim, a marca Churrascada deve fechar o ano com um faturamento próximo de R$ 300 milhões e cerca de 1 milhão de pessoas atendidas. Serão 10 unidades da marca até o começo de 2026, com a possibilidade de também abrir operações exclusivas para produtos da marca, como carnes e utensílios de churrasco.
De olho nas experiências
A filosofia da Heat Group para crescer é clara. “O maior desafio é não perder a essência. Às vezes, é melhor ir para uma terceira ou quarta marca do que tentar quadruplicar uma perdendo o que ela tem de bom”, reflete Carvalho. A escolha de um novo negócio segue um filtro rigoroso: o foco está em empresas com ticket médio acima de R$ 100, faturamento por unidade superior a R$ 700 mil e, crucialmente, potencial de expansão.
Essa visão de crescimento não se limita ao Brasil: a internacionalização da Churrascada está “super nos planos”, com os sócios já estudando oportunidades para levar a experiência da marca para a América do Norte e Europa.
