Assim como acontece com muitas outras expressões internacionais, a tradução de lagom, da Suécia, não é tão precisa em inglês. Ainda assim, Karin Wärnelius-Miller, proprietária da vinícola Garden Creek Ranch Vineyards Winery, no Alexander Valley de Sonoma, na Califórnia (EUA) faz sua melhor tentativa.
“Lagom é uma forma sueca de pensar que se aplica a realmente aproveitar a vida, tomar seu tempo e estar presente”, diz Wärnelius-Miller. Ao mesmo tempo, vai além de estar no momento — trata-se de harmonia, de relações simbióticas, das coisas simples, acrescenta ela: “É uma descrição completa e absoluta de nós como vinicultores e de como descreveríamos nossos vinhos.”
Nascida em Linköping, na Suécia, Wärnelius-Miller e seu marido, Justin, produzem sua própria marca no Garden Creek Ranch desde 2001, o mesmo ano em que se casaram. A propriedade de 40 hectares foi originalmente plantada com videiras de Cabernet Sauvignon em 1969 pelo pai de Justin, e foi ali que o casal se conheceu e se apaixonou.
Durante as duas primeiras décadas à frente da Garden Creek Ranch Vineyards Winery, o casal concentrou-se em dois vinhos — Tesserae, um vinho tinto de corte proprietário da propriedade com foco em Cabernet Sauvignon, e um Chardonnay 100%, com seleção clonal.
No ano passado, eles lançaram um novo Pinot Noir sob um rótulo separado, Wärnelius-Miller, marcando a expansão da produção além do Alexander Valley. “A sofisticação que vem com a paciência é requintada”, diz Karin, conectando-se à ideia do lagom de “tomar seu tempo”. Ela menciona isso ao falar sobre a aquisição, em 2013, de um terreno de Pinot Noir com encostas íngremes.
“É um local difícil e caro para cultivar… A maioria das pessoas desistiria dele ou usaria as uvas para espumantes”, compartilha ela. Mas Karin e Justin se comprometeram com a terra e sua reestruturação de acordo com a filosofia lagom.
O resultado, segundo Karin, valeu a espera: um Pinot Noir com taninos macios e redondos, mas também com uma textura refinada e delicada, característica essencial da variedade. Esse é o terceiro vinho do portfólio deles, tão versátil para harmonizações culinárias quanto os dois primeiros.
“Nossos vinhos são elaborados para harmonização com alimentos e adaptáveis a diferentes cozinhas e pratos; isso é alcançado por meio de um trabalho cuidadoso, conhecimento e ao seguir o mantra de produzir um vinho de baixa intervenção”, afirma Karin, reconhecendo que, embora “baixa intervenção” tenha se tornado uma expressão da moda na indústria, eles produzem vinhos com base em sua verdadeira definição — como reflexo do lugar, do solo e das mãos do viticultor — há décadas.
A melhor forma de vivenciar isso nos vinhos deles é experimentando harmonizações, e Karin compartilha abaixo algumas inspirações da cozinha sueca.
Pinot Noir Wärnelius-Miller e Espetinhos de Cordeiro
Os sabores naturais do cordeiro destacam a textura e o corpo do vinho, realçando a acidez vibrante, mas também os taninos vigorosos conferidos pela alta altitude e pelo solo do vinhedo. “Essa combinação me lembra os longos dias de verão, mas também pode ser preparada e apreciada nos meses mais frios”, diz Karin. “É algo para saborear devagar.”
Garden Creek Tesserae e Kalops
O Garden Creek Tesserae é o vinho tinto da propriedade de Justin e Karin, envelhecido por oito anos antes de ser lançado. Isso permite uma grande integração dos aromas, sabores e textura, resultando em equilíbrio. A harmonização perfeita é com Kalops, um ensopado sueco de carne bovina cozido lentamente, com especiarias como folhas de louro, pimenta-do-reino em grãos, pimenta-da-jamaica, cebolas e cenouras. “Os taninos e fenólicos do vinho combinam lindamente com o peso da carne”, recomenda Karin.
Garden Creek Chardonnay e Toast Skagen
Essa é uma combinação que, segundo eles, “simplesmente resolve seus problemas”, diz Karin. É simples e versátil para qualquer época do ano, combinando camarões cozidos com endro, caviar e limão Meyer sobre uma fatia generosa de torrada. A entrada fresca harmoniza perfeitamente com os aromas vibrantes do Chardonnay, e a acidez viva prepara a boca para outra mordida após cada gole.
* Jillian Dara é colaboradora da Forbes EUA, jornalista que cobre bebidas alcoólicas, vinhos e a cultura global do consumo.
