Quem estiver em Paraty para a 23ª edição da Flip, a Festa Literária Internacional que movimenta a cidade a partir da próxima semana, pode aproveitar para descobrir uma boa novidade do centro histórico: o recém-inaugurado Bar Atlântico.
Instalado nos fundos da loja da estilista Flávia Aranha, bem na Praça da Matriz, o bar ocupa o jardim da antiga casa do navegador Amyr Klink. São apenas 26 lugares em um espaço aberto, com um projeto intimista e solar.
A carta de drinques é o grande destaque da casa. Ela foi criada por ninguém menos que Thiago Bañares e Caio Carvalhaes, nomes por trás do paulistano premiado Tan Tan, eleito um dos 50 melhores bares do mundo pelo 50 Best. É a primeira vez que Bañares assina uma coquetelaria fora dos seus próprios bares — e aqui a dupla se inspira na geografia da Mata Atlântica e do litoral para criar sete receitas autorais, com frutas, ervas e especiarias brasileiras.
“A carta é um retrato da localização do bar: não só do ponto de vista do bioma, mas também de histórias e coquetéis locais, que trazemos em releituras, sempre entendendo a sazonalidade. A ideia é que ela seja adaptativa e se transforme ao longo do tempo pra respeitar a oferta de produto”, conta Bañares.
Para a parceria, capitaneada pelo grupo de hospitalidade Ocanto (da Pousada Literária de Paraty), os dois experts usaram ingredientes da Fazenda Bananal, propriedade com hortas orgânicas e experiências gastrônomicas abertas ao público em Paraty. “Poder utilizar os próprios produtos para criação de um cardápio que explore o bioma local é uma opção que poucos têm”, ressalta Carvalhaes.
Entre os coquetéis autorais da dupla, o Popa Rasa combina gin, rum envelhecido, cambuci, mate e Angostura, enquanto o Volta do Fiel, releitura do clássico Jorge Amado, vai cachaça, maracujá, limão e especiarias. O Asa de Pombo, mais cítrico e herbal, leva gin, goiaba e manjericão. Quem prefere sabores intensos pode optar pelo Rumo Reto, que mistura bourbon, vermute, cold brew e especiarias. Há ainda duas opções não alcoólicas: o Contra Vento (com mel de cacau, cupuaçu e limão) e o Ilha Rasa (polpa de Juçaí, cold brew de café, limão taiti, mel e tônica). Os clássicos como Negroni e Old Fashioned também estão no menu.
Na cozinha, a chef Fernanda Valdivia (ex-Padoca do Maní e atual chef executiva geral do grupo OCanto) assina pratos cheios de frescor, preparados com ingredientes da Fazenda Bananal e de pequenos produtores locais. De entrada, espere pratos como brioche de frutos do mar, lulinhas à dorê e tábua de charcutaria artesanal do mar, feita pelo projeto A.Mar. Da brasa saem polvo grelhado com azeite de chouriço, camarão VG com molho bisque e pão tostado, e hambúrguer no brioche com queijo da fazenda. Para dividir, vegetais assados com tahine e batatas rústicas com maionese apimentada são boas pedidas.
Com clima leve e boa música, o Bar Atlântico ainda tem jazz aos sábados e DJs ao pôr do sol nas quintas.
Programação especial durante a Flip
Durante os dias de Flip, o Atlântico funciona sem intervalos, do café da manhã ao jantar. No começo do dia (ou da tarde), dá para pedir café coado, fatias de bolo caseiro com sabores como banana, maçã ou jabuticaba, e sanduíches montados com pães da Fazenda Bananal e recheios que variam entre caponata, queijos artesanais e charcutaria local.
Já no almoço, entra em cena um menu sazonal com foco na brasa, reforçando a proposta de valorizar ingredientes frescos e preparos simples, porém precisos.
Onde mais comer e beber em Paraty?
O Gastromar atende o público que chega por terra ou mar do café da manhã à noite. Acessível por traslado gratuito do centro histórico, o restaurante da chef Gisela Schmitt combina ambiente elegante, vista para o mar e pratos como camarão flambado no gin e peixes grelhados inteiros. Durante a Flip, uma carta de coquetéis autorais homenageia grandes escritores.
Na Pousada Literária, o Quintal das Letras valoriza ingredientes frescos da Mata Atlântica e da cultura local em pratos autorais, como camarões com pupunha e lombo de peixe com fregola. O clássico Banana da Terra, da chef Ana Bueno, segue como referência da culinária caiçara, com ingredientes de produtores e pescadores locais, como o imperdível peixe com banana. Também não deixe de experimentar o pastel de palmito pupunha com gema de ovo mole.
Para quem busca uma experiência mais reservada, o restaurante Pindorama, na pousada Casa Luz, serve pratos autorais em em ambiente charmoso e com vista privilegiada do mar. Ali, o chef Rafael Morente combina peixes, plantas e fungos pouco convencionais. Já o Pupu’s Panc Party, no Hotel Sandi, aposta na combinação de frutos do mar e PANCs, com pratos criativos e toque asiático.
Para um lanche ou café da manhã, o Empório Daqui é parada recomendada: reúne produtos agroecológicos da Fazenda Bananal e serve sanduíches, toasts e doces feitos com ingredientes locais. A poucos passos dali, a Livraria das Marés mistura literatura, pâtisserie e programação cultural — durante a Flip, oferece eventos com autores e quitutes do Daqui em seu café nos fundos.
