Se o Negroni tem fama de clássico forte, o Negroni Sbagliato fez o caminho contrário. O drink troca o gin por espumante e, com isso, transforma a combinação de Campari e vermute em uma versão mais leve. De teor alcoólico moderado, é um coquetel que funciona especialmente bem como aperitivo, no fim da tarde ou em dias quentes.
“É refrescante, efervescente, levemente amargo e equilibrado”, explica Amilcar Raider, head bartender do bar Seen, em São Paulo. “A presença das bolhas atenua o peso do amargor do Campari, tornando-o mais leve e vibrante do que o Negroni clássico”.
Sbagliato, em italiano, significa “errado” ou “equivocado” – um aceno à história do drink, que teria nascido de um engano. A versão mais conhecida conta que, na década de 1970, no Bar Basso, em Milão, o bartender veneziano Mirko Stocchetto teria pegado por engano uma garrafa de espumante no lugar do gin enquanto preparava um Negroni.
Seu filho, Maurizio Stocchetto, atual proprietário do bar, porém, já deu um relato um pouco diferente. Segundo ele, em entrevista à “Slate”, Mirko era um bartender experiente demais para cometer esse tipo de erro. O que aconteceu foi mais uma combinação de acaso e improviso: as garrafas estavam fora de sua posição habitual e, ao perceber que havia pegado espumante, o bartender decidiu seguir em frente e servir a bebida.
A mistura deu certo. O resultado entrou para a história do Bar Basso e, décadas depois, ganhou uma nova onda de popularidade. Em 2022, uma entrevista com Emma D’Arcy, da série House of the Dragon, levou o Negroni Sbagliato com força às redes sociais. Ao responder qual era seu drink preferido, a atriz disse: “A Negroni Sbagliato… with prosecco in it”. A frase virou meme e ajudou a transformar o coquetel em fenômeno no TikTok.
Como fazer o Negroni Sbagliato: a receita clássica
Para a versão desta semana, Raider mantém a estrutura clássica de partes iguais de Campari e vermute, completada pelo espumante.
A principal regra técnica é simples: o espumante nunca deve ser colocado na coqueteleira. O gás pode provocar pressão dentro do recipiente, além de eliminar parte da efervescência e diluir a bebida em excesso. O método tradicional é montar o coquetel diretamente no copo. Caso queira resfriar a base antes, é possível dar um rápido shake de cinco segundos na coqueteleira antes de servir no copo e, só então, completar com o espumante.
“Nunca adicione o espumante dentro da coqueteleira para bater, pois a pressão do gás pode expelir a tampa e você perderá as bolhas”, alerta o mixologista.
Ingredientes
- 30 ml de Campari
- 30 ml de vermute tinto doce
- 60 ml de espumante brut ou Prosecco, bem gelado
- 1 fatia ou twist de casca de laranja-bahia
Modo de preparo
- Encha um copo baixo ou taça com gelo de boa qualidade para resfriá-lo.
- Adicione o Campari e o vermute tinto.
- Complete delicadamente com o espumante bem gelado.
- Misture uma única vez, de baixo para cima, com uma colher bailarina.
- Finalize com um twist de laranja-bahia, extraindo os óleos da casca sobre a superfície do drink.
O que faz diferença
O gelo é mais importante do que parece. Cubos grandes e densos derretem mais devagar e ajudam a manter tanto a temperatura quanto a carbonatação do drink.
No vermute, Amilcar sugere rótulos mais estruturados, como Cinzano 1757, Antica Formula ou Punt e Mes (este último com perfil mais amargo). Para o espumante, a preferência é por um Prosecco Superiore DOCG ou um brut de método tradicional, sempre com boa acidez.
Na hora de harmonizar, o mixologista dá a dica: o Negroni Sbagliato também combina bem com queijos curados, embutidos, azeitonas, gorgonzola e canapés mais cítricos ou untuosos.
Para ir além: os twists autorais do Negroni Sbagliato
Para quem domina o preparo e quer elevar a experiência em casa, Raider sugere duas variações do clássico:
- Sbagliato Clarificado (Milk Wash): a base de vermute e Campari passa por um processo de clarificação com leite, ganhando textura aveludada e um visual totalmente cristalino. O espumante, claro, entra apenas na hora de servir.
- Sbagliato Botânico/Frutado: faça uma infusão rápida do Campari com morangos frescos ou nibs de cacau, trazendo uma nova e surpreendente camada aromática à receita.
