Se na literatura Macunaíma representa uma das obras fundamentais do modernismo brasileiro, na coquetelaria ela tem outro significado. Em pouco mais de uma década de existência, o drink que leva o nome do primeiro anti-herói nacional, escrito por Mário de Andrade, é recente, mas já é tratado como clássico.
A consagração de norte a sul do país contrasta com o seu nascimento despretensioso. O Boca de Ouro, bar paulistano onde a receita foi inventada, abriu as portas em Pinheiros no ano de 2013 com um foco bem diferente: vender cervejas. Foi no tempo ocioso de um salão ainda em seus primeiros meses de vida que o sócio Arnaldo Hirai começou a fazer testes.
“O bar ainda não tinha muito movimento e, no tempo livre, tentei fazer um coquetel com cachaça. Combinei com uma garrafa de Fernet Branca que não usávamos muito e funcionou”, lembra Hirai, que na época brincava com as garrafas de forma intuitiva.
Buscando ingredientes simples que quase qualquer bar tivesse em seu estoque, ele chegou à receita que botou o Boca de Ouro no mapa: cachaça, suco de limão tahiti, xarope de açúcar e o amargor botânico da Fernet.
Com jeitinho brasileiro, feito o personagem que o batiza, o coquetel conquistou o público. O Macunaíma tornou-se o campeão absoluto do bar de Hirai, onde é pedido frequentemente para acompanhar os famosos bolovos e picles empanados da casa. Logo, a receita caiu nas graças dos bartenders e hoje é recriada país afora – de bares sofisticados a botecos.
No paladar, a bebida é leve, cítrica e altamente refrescante, ideal para dias mais quentes, indica Hirai. A batida na coqueteleira é o segredo para formar a espuminha no topo, tudo servido no copo baixo, sem firulas e sem gelo.
A receita original do Macunaíma
Ingredientes
- 50 ml de Cachaça armazenada em bálsamo
- 20 ml de Suco de limão tahiti
- 20 ml de Xarope de açúcar
- 7 ml de Fernet Branca
Modo de preparo
- Em uma coqueteleira, adicione a cachaça, o suco de limão, o xarope de açúcar e a Fernet Branca.
- Preencha a coqueteleira com bastante gelo e bata vigorosamente. Esse shake forte é a etapa fundamental para criar a espuminha natural no topo da bebida.
- Faça uma coagem simples e sirva em um copo baixo, sem gelo.
