Localizada nas Dolomitas, no norte da Itália, o hotel FORESTIS é reconhecido como um refúgio de tranquilidade alpina, em que suítes de vidro se abrem para florestas de pinheiros e os hóspedes encontram um ritmo mais lento. No verão europeu, o espaço apresentou discretamente uma novidade: o YERA, um restaurante de alta gastronomia construído inteiramente dentro de uma montanha. A ideia por si só já atrai atenção internacional — um restaurante esculpido na própria rocha —, mas o que torna o YERA ainda mais singular é o que ele exige de seus visitantes.
Telefones não são permitidos. Não há fotos, vídeos ou registros da iluminação do fogo, dos pratos ou do ambiente, que combina terra avermelhada e madeira em uma atmosfera que remete ao antigo e ao contemporâneo. “A FORESTIS é um lugar de experiências, onde momentos extraordinários, que não podem ser encontrados em nenhum outro lugar, ganham vida para nossos hóspedes”, afirma o gerente-geral Günther Kofl.
O caminho até o restaurante segue por uma trilha estreita pela floresta, afastando-se do hotel principal. Ao final, há uma porta que leva diretamente para dentro da montanha.
O espaço foi escavado na terra avermelhada do Peitlerkofel, pico das Dolomitas nos arredores. O teto curvo é sustentado por vigas de madeira que dão a impressão de um abrigo dentro da rocha. Não há cozinha separada ou portas se abrindo e fechando. Tudo acontece à vista dos visitantes, com o chef Roland Lamprecht e sua equipe preparando os pratos calmamente em torno de um fogo aberto no centro.
O restaurante acomoda entre 16 e 18 pessoas, sentadas em troncos de árvore esculpidos, dispostos em círculo ao redor das chamas. A refeição segue o conceito de “cozinha da floresta”, totalmente dependente da estação. Podem ser servidas frutas silvestres, brotos de abeto, urtigas, cogumelos, água de bétula ou até líquens. Em alguns momentos, são entregues utensílios feitos sob medida; em outros, os pratos são consumidos com as mãos. As bebidas, produzidas na própria casa e naturalmente fermentadas, são servidas em combinações pensadas para acompanhar cada prato.
O YERA também é o primeiro espaço da FORESTIS aberto a pessoas que não estão hospedadas, o que ampliou ainda mais a procura. Sentado ali, observando as faíscas do fogo subirem e os pratos chegarem um a um, o visitante percebe que está imerso na experiência: sem fotos, sem mensagens, sem rastros digitais — apenas a presença no momento.
A experiência tem um custo elevado. O jantar sai por 650 euros (R$ 4.056) por pessoa, com três turnos de serviço de terça a sábado.
