A febre das hamburguerias pode até ter já vivido o seu auge, mas deixou de herança um mar de casas que vendem pão, carne, queijo e suas mil variações a cada esquina em São Paulo. Diante dessa infinidade de opções, como não se perder e achar o que realmente entrega além da média?
Neste Dia do Hambúrguer, comemorado em 28 de maio, a Forbes selecionou 15 endereços por toda a cidade onde você encontra um belíssimo hambúrguer, que mistura suculência, cremosidade e crocância na medida – seja em hamburguerias tradicionais, casas de carne e até bares de vinho.
*Em tempo: esta lista foi feita considerando lugares conhecidos pela reportagem e a opinião de experts na arte de comer. Além da óbvia qualidade, levou-se em conta diferentes estilos de sanduíches, estabelecimentos e cantos da cidade, de modo que a seleção final ficasse diversa e equilibrada.
Confira a seguir hambúrgueres imperdíveis em São Paulo, dos clássicos muito bem feitos às invenciones:
Z Deli Sandwiches
A sandwich shop mais famosa da cidade, há 15 anos no topo das paradas quando o assunto é hambúrguer, serve sanduíches com identidade judaica no melhor estilo nova-iorquino. O pão é feito por eles, a carne é alta e suculenta e as combinações são 10/10 – seja no básico bem feito até os com chilli ou carne de cordeiro.
Onde? Quatro unidades, na Oscar Freire, Itaim, Pinheiros e República, além do restaurante na Alameda Lorena
Holy Burger
As filas que beiram 3 horas de espera em frente a uma portinha estreita no centro da cidade não deixam mentir: o Holy é um fenômeno. Eleito o 2º melhor hambúrguer do mundo pelo site sueco Burgerdudes em 2026, há pelo menos uma década a casa atrai multidões em busca das suas criações autorais. Entre os destaques que já passaram pelo cardápio, tem carne dry aged, hambúrguer no pão de croissant e smash de inspiração árabe, com zaatar e molho de iogurte com tahine.
Além disso, no imóvel ao lado, o restaurante-irmão Holy Tavern, mais intimista, serve uma versão com foie gras, raclette de queijo e demi glace, a R$ 250.
Onde? Vila Buarque
Chimichurri Parrilla
Na parrilla de bairro com alma de boteco do argentino Tomás Peñafiel, além de generosos cortes bovinos, mollejas e empanadas, da churrasqueira também sai um hambúrguer de angus. Ele chega na sua melhor versão, no pão tostadinho na parrila, com 180 gramas bem rosadas e só queijo prato, para destacar o sabor de fogo. Fora isso, quem quiser pode complementar com picles, cebola, salada ou bacon – mas nem precisa.
Onde? Pompeia
DCK Burger
Sob o comando do chef Renato Fecchio, a casa oferece discos de carne que variam de 160 a 190 gramas, além de quatro opções de smash burger. Entre as opções está o 605, montado com 160 gramas de carne, queijo, bacon, cebola roxa, tomate, alface e picles. Além disso, há preparos maiores, como o X-Picanha, que leva um blend de 190 gramas, mussarela derretida na chapa e chimichurri próprio.
Onde? Tatuapé
Beef Burger
Comandada por Enrico Villela, também à frente do restaurante Elea Forneria, a marca conta com duas unidades na zona norte de São Paulo e tem o chef Alex Atala entre seus clientes do coração. O cardápio aposta em discos de 160 gramas com ingredientes de preparo próprio. É o caso do Funky Burger, servido com queijo azul, rúcula e cebola caramelizada no bacon, e do Belly Burger, que substitui o bacon tradicional por pancetta curada e leva maionese de cebola tostada.
Onde? Santana
Caledonia
O espaço especializado na cultura do whisky engloba bar, loja e ambiente educacional. No menu, o cliente escolhe a estrutura do sanduíche: um disco de 160 gramas ou duas versões finas de smash de 80 gramas, grelhadas com ou sem cebola. As receitas carregam referências à Escócia, a exemplo do Stirling, com queijo azul e cebola caramelizada, e do The Kildalton Cross, que leva farofa de bacon, cebola crispy e um molho barbecue artesanal feito com whisky turfado.
Onde? Pinheiros
Parrillita
Aberto em junho de 2024 pelo churrasqueiro argentino Alejandro Roth, o espaço funciona como um misto de restaurante e boteco focado no fogo. O menu de sanduíches segue uma linha tradicional, a exemplo do hambúrguer feito com um blend de 210 gramas de acém e peito bovino, servido alto e com marca de grelha. Opções clássicas como cheese salada e cheese bacon são servidas no pão brioche com cheddar.
Onde? Cambuci
Buzina
Desde que começou como food truck em 2013, a marca Buzina se destaca na cena paulistana de hambúrgueres. O cardápio atual é composto por 11 tipos de hambúrgueres baseados em discos de 170 gramas. As opções vão das mais tradicionais até montagens que incorporam novos ingredientes, como a adição de sobrasada, linguiça moída direto no blend de carne e uma finalização com queijo parmesão ralado na hora.
Onde? Pinheiros
Ici Bistrô
O tradicional restaurante francês do chef Benny Novak não apenas serve steak tartare e magret de pato com foie gras, mas reserva espaço no cardápio para um clássico hambúrguer. A versão do bistrô mantém uma estrutura simples e direta: carne alta da raça Angus, queijo e picles, servidos no pão e acompanhados por uma porção de batatas fritas finas.
Onde? Higienópolis
Clementina
O bar de vinhos renovou seu cardápio com o chef Tiago Soar para criar pratos que dialoguem com a carta de mais de cem rótulos. O Cheeseburger do Clê é preparado com blend bovino temperado com páprica e servido cortado ao meio. O molho da casa é feito com redução de caldo de carne, vinho branco, creme de leite, sementes de mostarda e molho inglês. Tudo juntamente com batatas fritas.
Onde? Pinheiros
Osso
Vinda do Peru em 2022 pelo chef Renzo Garibaldi e já considerada entre as melhores casas de carne de São Paulo, o Osso foca em cortes sustentáveis e técnica de dry aged, com o preparo na churrasqueira a carvão sendo a base do menu. Assim como cortes fartos de chorizo, ancho e wagyu maturado por mais de 100 dias, os clientes podem optar por duas versões de sanduíche: uma porção de sliders – três mini hambúrgueres com molho especial, bacon e queijo – e um tamanho tradicional de disco alto, feita com 180g de wagyu, maionese kewpie e american cheese.
Onde? Itaim Bibi
Frank & Charles
Em funcionamento desde 2014, a lanchonete tem como padrão os discos altos, feitos com 150 gramas de carne de gado Angus. O menu apresenta receitas como o Omg, que combina a carne com bacon artesanal, queijo cheddar e relish de pepino. Outra opção é o Menches, finalizado com uma cebola caramelizada de longa cocção preparada no próprio local.
Onde? Higienópolis
Elevado Conselheiro
Instalado em um charmoso casarão centenário no Bixiga, este listening bar – irmão mais novo do Elevado Bar – une música em vinil, uma carta de vinhos de mais de 150 rótulos e um hambúrguer que exige atenção. O House Burguer traz um blend de carnes levemente defumado coberto pelo queijo artesanal paulista Cuestinha, maturado por dois meses. No pão brioche, com picles e aioli da casa.
Onde? Bela Vista
Coda Bar
O balcão que marca o retorno de Alê D’Agostino à coquetelaria paulistana une uma atmosfera intimista a drinques de excelência. Mas quem visita a casa não pode ir embora sem intercalar os martinis impecáveis de Ale com o Kata Melt. O clássico cheeseburger chega com uma porção generosa de fritas sequinhas e super crocantes.
Onde? Vila Buarque
Cepa
Indicado no Guia Michelin, o restaurante do chef Lucas Dante e da sommelière Gabrielli Fleming foca numa cozinha de produto, com ingredientes de alto nível e preparos autorais. Conhecida pelos cortes de carne com ponto perfeito, não seria diferente na versão exclusiva de hambúrguer da casa, com picles e queijo. A disponibilidade, no entanto, é restrita: o sanduíche só entra no cardápio durante o almoço das sextas-feiras. Ou seja, vale se planejar.
Onde? Pinheiros
