Poucos ingredientes são tão universais quanto a batata, e poucos dos seus preparos, tão amados quanto a batata frita. Presente do combo do fast food aos restaurantes estrelados, ela aparece como acompanhamento clássico de hambúrgueres, carnes e até mexilhões. Facilmente também vira protagonista, servida como entrada ou aperitivo que dispensa coadjuvantes.
Provavelmente inventada na França no final do século 19 (embora a Bélgica a tenha como patrimônio gastronômico), a receita atravessou fronteiras e hoje tornou-se um clássico global. No Brasil, a paixão é comprovada por números. Segundo os últimos dados do iFood, de 2022, 22 milhões de pedidos de batata frita foram feitos só na plataforma de delivery, no período de um ano.
Mas enquanto a versão tradicional segue imbatível – sal e ketchup a gosto –, chefs e casas criativas têm reinventado o quitute crocante com novos modos de preparo, apresentações e combinações. A Forbes separou algumas das versões mais inusitadas e deliciosas servidas atualmente em São Paulo que você precisa conhecer. Confira:
10 batatas fritas diferentonas para provar em São Paulo
Kotchi Bar
Batata frita tipo motchi? A criação do chef japonês Makoto Okuwa, da rede Makoto, para o recém-aberto e intimista Kotchi Bar é feita com batata e farinha de arroz glutinoso. Vira uma massinha frita de textura mastigável de motchi. Ela chega comprida, crocante e reluzente à mesa, e logo é cortada pelo garçom com uma tesoura para facilitar o consumo. Molho de gorgonzola e salsa trufada acompanha.
Tan Tan
Eleito pelo 50 Best como o melhor bar do Brasil e 31º do mundo, a casa do chef Thiago Bañares serve uma versão de fritas que já virou clássico do cardápio: a ikura fries, preparada com um tempurá de batata frita e servida com ovas de salmão, maionese e aonori (alga marinha em pó).
Fornô
Dos mesmos donos do premiado Holy Burger, a casa dedicada ao pastrami coloca sua deliciosa carne curada, defumada e cozida por horas também na batata frita – junto com maionese de sriracha, páprica e sour cream. Não dá pra dizer que o combo é exatamente diferentão, já popular Brasil afora, mas o pulo do gato aqui é outro: uma gema de ovo coroa e dá liga ao conjunto.
Muli Restaurante
Se o pastrami e sour cream já virou moda com fritas, o que dizer de peixe? É a ousadia da Tuna Fries do Muli, restaurante especializado em tudo que é do mar. Bem fininhas, elas chegam com creme azedo e atum curado por cima.
Sky Hall Garden
No restaurante do Forbes Under 30 Martin Casilli, a batata frita ganha um preparo bem único. Tudo começa com um purê de batata, que passa por um período de descanso antes de ser moldado no formato das fritas. Depois, elas são mergulhadas em gordura de porco da Serra da Canastra, o que garante seu sabor e crocância diferenciados. Elas acompanham um corte de Wagyu, servido ao molho de tomilho fresco, creme de leite e mostarda dijon.
Tartuferia
A combinação batata frita + trufa pode até parecer batida, mas, na maioria das vezes, o que chega à mesa são versões aromatizadas com azeite ou queijo trufado, bem distantes do sabor das trufas frescas. Na Tartuferia, restaurante especializado no ingrediente, a experiência é outra: o cliente escolhe quantas gramas de trufa quer sobre as fritas e acompanha, à mesa, cada lasca sendo ralada na hora. Durante a temporada das trufas brancas, as mais raras e valiosas, o ritual se torna ainda mais luxuoso. É trufa à vontade, para quem puder (e quiser) esbanjar. Grana Padano ralado também acompanha.
Aiô
No restaurante dos Under 30 Caio Yokota e Victor Valadão, as batatas fritas aparecem no cardápio em uma versão à la Taiwan do Fish ‘n Chips: temperadas com aonori, uma alga verde muito comum no país asiático, elas acompanham o crudo de peixe do dia, maçaricado com chilli oil, suco e raspas de laranja e limão.
Hospedaria
O pizzaiolo Fellipe Zanuto juntou suas raízes italianas para criar essa batata “imigrante” em seu restaurante. Inspirado na receita da sua avó, as fritas levam molho bolonhesa bem pedaçudo, pesto de manjericão e bastante queijo meia cura ralado.
Xepa
Da internet para a cozinha, o criador de conteúdo e chef Lierson conquistou a comunidade foodie paulistana com seus burgers, carnes e comidinhas descomplicadas. As fritas por lá são besuntadas em molho russo e fonduta de queijos mineiros, junto a corned beef artesanal, uma carne curada com especiarias por 15 dias.
Incêndio
Um dos restaurantes de carne do chef peruano Renzo Garibaldi em São Paulo, o Incêndio serve as Naughty Fries: uma porção generosa de batatas palito cobertas por queijo da casa derretido e costela desfiada, assada na grelha lentamente até ficar macia.
