Desde o ano passado com a missão de integrar novos negócios e desenvolver jovens (e talentosos) chefs, Felipe Bronze acaba de adicionar mais um nome ao time da sua aceleradora Bronze+: Henrique Yukio.
Eleito Forbes Under 30 em 2024, o chef e confeiteiro é a cabeça da Kio Bakehouse, uma padaria especializada em folhados em São Paulo. A marca agora passa a fazer parte do guarda-chuva do Bronze+ e passará por uma forte expansão nos próximos meses: de uma pequena casinha na Vila Madalena, outros sete endereços serão adicionados a partir de agora – todos em bairros estratégicos, garantem, da Paulista à Faria Lima.
“Foi uma oportunidade difícil de dizer não”, conta Yukio, que ainda não tinha planos de expandir tanto em tão pouco tempo. Isso até receber uma proposta de fusão com o Bronze. “Estar com ele, nessa parceria, foi o que me deu segurança”.
O carioca tem planos ambiciosos para o pupilo. “Acho o Henrique um dos melhores e mais completos chefs do Brasil. Um dos meus sonhos é fazê-lo chegar no lugar de protagonismo que ele merece na gastronomia”, afirmou Bronze à Forbes.
A parceria coroa uma relação de quase uma década. Com formação na Suíça e passagem pelo estrelado Le Meurice, em Paris, Yukio foi mentorado por Bronze no reality show The Taste Brasil, em 2015, e venceu o Top Chef Brasil em 2021 (também comandado pelo carioca). Fora das telas, trabalhou no duas estrelas Michelin Oro e abriu a unidade do Pipo em São Paulo em 2019. “Fizemos parte dos grandes momentos das nossas carreiras. Ele se desenvolveu muito comigo e eu muito com ele”, lembra Bronze. “É uma relação de amizade, carinho, admiração tremenda e, além de tudo, de vontade de seguir fazendo grandes coisas juntos”
A missão agora é preservar a essência da casa original. “Esse ‘salto’ para oito ‘Kios’ é um grande exercício de controle de qualidade e padronização”, diz Yukio. Segundo ele, é esperado que a produção aumente entre 300% e 500% ao longo da implantação das novas unidades. Hoje, a sede produz uma média de 1.800 folhados toda semana. São 180 quilos de manteiga e cerca de 250 de farinha mensalmente.
Uma cozinha central será construída e as novas lojas, em anexo a rede de hotéis Estanplaza em São Paulo, trarão novidades no cardápio. “Mas os folhados continuam sendo o coração da marca”, garante Yukio, que fez sua fama com criações como steak tartar no croissant, o quindim folhado e o crookie (cookie com croutons de croissant).
Essa não é a primeira empreitada da Bronze+. Criada no final do ano passado e primeiro noticiada pela Forbes, a empresa nasceu da vontade de Felipe de “mudar o mercado” e ser uma espécie de “incubadora” de negócios em parceria com outros chefs. Desde outubro, já abriu casas como a italiana moderninha Lina, com Bia Limoni, e o Pipo Bronze + Paul Cho, com pizzas feitas na brasa. E planos com outros chefs, como Cadu Evangelisti, seguem no horizonte.
