A comunidade de mixologistas desempenha um papel essencial no aumento das vendas de bebidas alcoólicas, destacando novas categorias de destilados e produtores artesanais emergentes. Coquetéis inovadores também impulsionam a demanda por categorias já estabelecidas.
Southern Glazer’s Wine & Spirits, uma das maiores distribuidoras de bebidas alcoólicas do mundo, divulgou os resultados de sua 2024 Liquid Insights Tour, uma iniciativa educativa realizada em seis mercados-chave: Tampa (Flórida), Los Angeles (Califórnia), Austin (Texas), Portland (Oregon), Denver (Colorado) e Nova York (Nova York). O levantamento analisou 45 estabelecimentos, incluindo restaurantes casuais, sofisticados, bares de coquetéis e restaurantes finos.
A pesquisa identificou dez tendências emergentes e inovadoras no mercado de bebidas, baseando-se na degustação de mais de 300 criações em locais icônicos e novos conceitos.
Principais tendências de coquetéis e vinhos em 2025
1. Bebidas Botânicas/Vegetativas
Destilados botânicos estão ganhando destaque, com ingredientes vegetais que conferem frescor e toques herbais aos coquetéis, sem dominar o sabor final. Esses elementos complexos e ligeiramente amargos criam experiências equilibradas e refrescantes.
2. Coquetéis Clarificados e Carbonatados
Técnicas de clarificação e carbonatação oferecem bebidas mais suaves e limpas, realçando sabores leves e proporcionando experiências refinadas que incentivam a repetição.
3. O Retorno do Martini
O martini está sendo reinventado com infusões inusitadas, como azeite de oliva e sabores salgados, adicionando novas interpretações ao clássico.
4. Sabores Umami
Ingredientes como cogumelos, cebolas, proteínas de peixe ou carne e queijos maturados trazem profundidade e um sabor marcante aos coquetéis, ampliando o repertório de sabores.
5. Lichia em Destaque
A lichia está em ascensão, trazendo doçura sutil e aromas florais que complementam a popularidade renovada do martini e introduzem elementos asiáticos aos coquetéis.
6. Minimalismo/Maximalismo: Mixologia como Teatro
Os bares estão combinando coquetéis elegantes e minimalistas com opções maximalistas, que adicionam elementos teatrais e elevam a experiência dos clientes.
7. Coquetéis NoLo
Bebidas com baixo teor alcoólico (Low-Alcohol By Volume – ABV) e não alcoólicas estão mais sofisticadas, com preços muitas vezes comparáveis aos coquetéis tradicionais. Bartenders estão criando versões que mantêm textura e complexidade, atendendo consumidores que buscam experiências completas, mas com menos ou nenhum álcool.
8. Vinhos Brancos Aromáticos e Espumantes Alternativos
Embora o Sauvignon Blanc continue popular, vinhos como Grüner Veltliner, Riesling seco, Chenin Blanc, Vinho Verde e Falanghina estão ganhando espaço. Espumantes alternativos, como o Cava, oferecem perfis similares ao champanhe seco, com preços mais acessíveis.
9. Vinhos Naturais e Resfriados
Vinhos tintos resfriados e naturais estão atraindo atenção, frequentemente de regiões do Velho Mundo, com sabores leves e frescos. Esses vinhos se destacam pela produção sustentável e notas de mineralidade.
10. Porções Reduzidas
Porções menores de coquetéis e vinhos estão se popularizando, permitindo que os clientes experimentem mais opções sem comprometer o volume completo. Essa tendência também aumenta a margem de lucro dos estabelecimentos, com preços mais altos por porção reduzida.
Um exemplo marcante foi observado em um bar de Denver, que oferecia vinhos doces por unidade, como um Chenin Blanc de 2020 por US$ 10 (R$ 60) a dose e um Tawny Port de 1923 por US$ 30 (R$ 180) a dose.
