Se você quer reduzir o seu consumo de álcool, boa notícia: o mercado está cada vez mais preparado para acolher essa escolha com criatividade e sofisticação. Esqueça um simples suco ou a velha soda. Versões mais elaboradas de mocktails – forma mais hypada de chamar os “drinks sem álcool” – têm elevado o nível da oferta e, com uma combinação de aromas, texturas, paladar e visual, não perdem em nada em sabor e experiência para os alcoólicos.
Bares e restaurantes já abraçaram essa tendência, mas você não precisa sair de casa para experimentar. Que tal se aventurar e preparar o seu próprio mocktail? Alguns dos melhores bartenders do país compartilharam receitas exclusivas com a Forbes, perfeitas para brindar com estilo, sem peso na consciência – e em qualquer dia da semana.
Já pensou em tomar um fake whisky, ou um rum zero? Na alquimia dos mocktails, chás, xaropes, ervas e especiarias se combinam de forma surpreendente. É uma infinidade de possibilidades, que com certeza irá elevar suas bebidas a um novo patamar de sabor e personalidade, sem abrir mão do equilíbrio e do bem-estar.
Confira a seguir 12 ótimas receitas de mocktail para ser feliz sem álcool:
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1 / 12 DivulgaçãoMangabeira – por Alex Mesquita, do Elena
Ingredientes 50 ml Xarope de Mangaba* 20 ml Suco abacaxi 20 ml suco limão Taiti Modo de preparo: Batido com muito gelo na coqueteleira e servido com dupla coagem para um copo baixo do tipo uísque, com muito gelo. *Modo de preparo Xarope A dica de ouro é sempre usar e dissolver a polpa da fruta na panela com fogo baixo e utilizar o açúcar de preferência orgânico nas mesmas proporções: ou seja, se usar 200 g de polpa congelada, a dissolva em 200 g de açúcar. 1:1. É importante não adicionar água na hora que estiver reduzindo a polpa junto com açúcar pois ela já tem uma concentração de água e de frutose da fruta Sugestão de apresentação: Decorado com Twist de limão Taiti, colocado sobre o coquetel. -
2 / 12 Foto: Rubens KatoAbacaxi com castanha de caju – por Rachel Louise, do Tuju
Ingredientes 1 litro de suco de abacaxi 300 g de castanha de caju torrada e salgada Erva mate de tereré Modo de preparo: 1) Bata o abacaxi puro no liquidificador, sem casca e sem adicionar água. Em seguida, adicione 30% do volume de suco de abacaxi em castanha de caju torrada e salgada: por exemplo, se você tem 1 litro de suco de abacaxi, adicione 300g de castanha de caju. Bata tudo no liquidificador. 2) Congele esta mistura em potes pequenos (o suficiente para caber num filtro de café) 3) Quando estiver bem congelado, retire a mistura do pote e coloque para descongelar num coador de café, com filtro de papel. 4) Após descongelado e filtrado, estará pronto para ser servido. A guarnição será a erva mate. Vamos bater no liquidificador erva mate de tereré e polvilhar por cima. Pronto. -
3 / 12 DivulgaçãoMocktail Colada – por Fabio La Pietra, do SubAstor
Ingredientes 30 g de polpa de cupuaçu 20 ml de abacaxi processado 20 ml de mel de cacau 20 ml de água de coco Gelo Modo de preparo: Bater a polpa de cupuaçu, o abacaxi e o mel de cacau com gelo em uma coqueteleira; Coar duas vezes em um copo baixo com gelo; Completar com 20 ml de água de coco; Mexer levemente; Se quiser dar um toque especial, decorar com uma flor amor-perfeito. -
4 / 12Tropicália – por Cibele Guimarães
Ingredientes 40 ml de Suco de maracujá 40 ml de suco de manga 25 ml de xarope Monin Pure de Pêssego e Damasco 15 ml de xarope simples 1 pitada de curry 20 ml de água com gás Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes, com exceção da água com gás, na coqueteleira com gelo e bater. Coar para um copo longo cheio de gelo, acrescentar a água com gás, mexer com delicadeza para incorporar os ingredientes e decorar com a guarnição. Guarnição: palito com cubos de manga com Curry -
5 / 12 DivulgaçãoLight & Stormy – por Caio Carvalhaes, da The Liquor Store
Ingredientes 75 ml de Rum zero* 25 ml de Xarope de especiarias* 5 ml de Extrato de gengibre 20 ml de Suco de limão tahiti 30 ml Água com gás *Rum zero 400 ml de água de coco 400 ml de água filtrada 40 g de açúcar refinado 20 g de raspas de casca de laranja 6 g de nibs de cacau 2 g de noz moscada 1 g de cumaru Rendimento aproximado: 800ml Modo de preparo Em uma panela, aqueça o açúcar até ponto de caramelo. Adicione os líquidos até dissolver todo o caramelo e então adicione os secos. Ao levantar fervura, desligue o fogo e deixe em infusão por uma hora com a panela tampada. Coe e armazene refrigerado por até 7 dias. *Xarope de especiarias 500 ml de água filtrada 2 g de noz moscada 5 g de cravo 15 g de canela 7 g de anis 3 g de cardamomo 6 g de pimenta preta 1 kg de açúcar refinado Modo de preparo: Levar uma panela com a água e as especiarias para o fogo alto. Ao levantar fervura, desligue o fogo e deixe em infusão por 30 minutos com a panela tampada. Coe e retorne para a panela limpa. Em fogo baixo, adicione o açúcar e mexer até dissolver por completo. -
6 / 12 DivulgaçãoSolo Más Uno – por Marlon Silva, do Drunks
Ingredientes 45 ml redução de melão cantaloupe* 15 ml suco de limão siciliano 4 folhas de hortelã bicolor Água com gás Modo de preparo: *Redução de melão cantaloupe 60 ml de suco de melão 20 ml de xarope simples 1 g de ácido cítrico Adicionar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até atingir 60ºC. Deixar cozinhar por cinco minutos. Espere esfriar e armazene em geladeira por até 7 dias. Drinque: Adicione os ingredientes em uma coqueteleira e bata por 8 segundos com bastante gelo. Coe com uma peneira direto na taça e complete com água com gás. Com uma colher bailarina, misture levemente e adicione a guarnição. Guarnição: Palito de melão fresco -
7 / 12 DivulgaçãoBargo mocktail – por Renata Nascimento, do Bargo Mooca
Ingredientes 120 ml de chá de hibisco 60 ml de abacaxi 30 ml de xarope de frutas vermelhas* *Modo de preparo Xarope 1 kg de frutas vermelhas congelada 500 ml de água 500 ml de açúcar Ferver e coar Modo de preparo: Bater em uma coqueteleira e coar duplamente para uma taça coupê -
8 / 12 DivulgaçãoLichia Martini – por Tábata Magarão, do Trinca Bar & Vermuteria
Ingredientes 3 lichias 40 ml de água de conserva da lichia em lata 10 ml de suco de laranja 30 ml de xarope de açúcar 20 ml de azeitona verde. Modo de preparo: Juntar todos os ingredientes em uma coqueteleira bater e coar duplamente para uma taça -
9 / 12Fake Whisky – por Sylas Rocha, do The Door Hideout
Ingredientes 1 sachê de chá Earl Grey 1 sachê de camomila 1/2 laranja fatiada 1 maçã picada 1 lasca pequena de Canela 6 Fatias finas de gengibre 300 ml de água Modo de preparo: Adicione todos os ingredientes em um pote e deixe descansar por 12 horas na geladeira. Após isso coe em um filtro de papel Depois de coado, pode preservar na geladeira durante 5 dias Você terá uma versão leve e com várias notas de sabor e aroma de whisky -
10 / 12 DivulgaçãoManjar – por Pedro Piton, do Animus e Casa da Esquina
Ingredientes 50 ml néctar de abacaxi tostado 25 ml xarope de capim santo 120 ml club soda 0,3 g ácido cítrico 0,2 g ácido málico Esse coquetel foi pensado para trazer de volta a memória de uma sobremesa famosa na mesa dos brasileiros nos anos 90. Aqui no bar usamos os ácidos a fim de padronizar e trazer um perfil de sabor diferente do habitual com limão. Modo de preparo: Adicionar todos os ingredientes num copo longo (club soda por último) e misturar levemente com uma colher bailarina. Guarnição: limão desidratado e ramo de hortelã -
11 / 12 DivulgaçãoCoco de Roda – por Michelly Rossi, do Espaço Priceless
Ingredientes 60 ml água de coco 30 ml leite de coco 20 ml xarope de coco tostado* 15 ml suco de limão Método: batido no mixer por 15 segundos, servido em copo longo com gelo. Pode ser finalizado com cocada. Xarope de coco tostado* 250g de Coco em fita desidratado 1kg Açúcar refinado 1L Água quente Modo de preparo: Numa frigideira coloque 125g de coco para tostar, polvilhe 250g de açúcar e mexa até virar um caramelo (cuidado para não queimar, o ponto correto é quando atingir um tom dourado). Em outra panela misture o caramelo e coco tostado com a água quente, o açúcar e o restante do coco, mexa até levantar fervura. Desligue o fogo e deixe esfriar (cerca de 40 a 50min). Coe em chinoy ou peneira e guarde no refrigerador. Rendimento: 900ml Validade refrigerado:15 dias -
12 / 12 DivulgaçãoGinger Mate 0% – por Vinicius Demian, do Santana Bar
Ingredientes 100 ml chá mate com gengibre e mel* 20 ml suco de limão Taiti Completar com água com gás 1 broto de manjericão Modo de preparo: *Chá mate com gengibre e mel Em uma panela, aquecer em fogo baixo 200ml de chá mate e adicionar 3 colheres de mel. Corte gengibre em lascas (a gosto) e adicione a mistura. Cozinhe por 10 minutos e reserve a mistura na panela tampada até esfriar. Coe o resultado com uma peneira simples. Ginger Mate 0% Adicione o mate e suco de limão a um copo longo e acrescente gelo até o topo. Complete com água com gás e enfeite com um broto de manjericão (agite as folhas de manjericão para realçar o aroma).
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