Neste 6 de abril, o mundo celebra o Carbonara Day, data dedicada a um dos pratos italianos mais famosos do planeta. Clássico da culinária romana, o spaghetti alla carbonara conquistou cozinhas ao redor do mundo – mas ainda gera dúvidas sobre sua origem e preparo correto.
Embora sua história seja debatida – entre uma invenção dos carbonari (produtores de carvão) nos montes Apeninos, uma evolução do “cacio e pepe” ou uma criação da Segunda Guerra Mundial com insumos levados por soldados americanos -, o consenso entre chefs é: a receita original leva poucos ingredientes e exige técnica precisa.
A versão clássica do carbonara nasce com apenas cinco ingredientes: espaguete, guanciale (bochecha de porco curada), queijo pecorino, pimenta-do-reino e ovo. O tempo e a temperatura são chave para um molho perfeito – sem creme de leite, diga-se de passagem.
Para celebrar a data sem chance de erro, a Trattoria Fasano abriu à Forbes o seu receituário. Sob o comando do chef Luca Gozzani, a casa ensina o passo a passo do aclamado Spaghetti alla Carbonara (R$ 125 no menu). Aprenda a seguir:
A receita clássica do Carbonara do Fasano
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
- 100 g de espaguete
- 100 g de guanciale, cortado em tirinhas finas
- 50 g de queijo pecorino romano
- 3 gemas de ovo
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora (cinco giros no moedor)
- Sal a gosto
Modo de preparo do carbonara:
- Em uma panela, coloque água em abundância para ferver. A água deve ficar “tão salgada quanto a água do mar”. Adicione o espaguete e deixe cozinhar.
- Enquanto a massa cozinha, coloque o guanciale em uma frigideira e refogue bem.
- Em um recipiente à parte, bata as gemas com o queijo pecorino romano e a pimenta-do-reino.
- Quando o espaguete estiver cozido, acrescente-o diretamente na frigideira com o guanciale. Refogue tudo junto por cerca de 10 segundos.
- Retire a frigideira do fogo (este passo é crucial para não cozinhar as gemas) e despeje a mistura de queijo e ovos sobre a massa. Misture bem para formar o creme.
- Ajuste o sal, se necessário, e sirva imediatamente.
