O armazenamento de vinho pode parecer uma tarefa simples, mas quando se começa a colecionar garrafas, rapidamente as pessoas percebem que é muito mais complexo.
“As temperaturas e condições adequadas de armazenamento são extremamente importantes para a qualidade do vinho ao longo de longos períodos de tempo”, explica Jessica Dukes, sommelière no Grande Lakes Orlando. Um dos principais fatores a considerar é a integridade da rolha, que exige uma combinação de condições ideais, incluindo temperatura, umidade, evitar luz solar e também o ângulo de armazenamento.
Dicas para armazenar vinho em casa
A seguir, três especialistas em vinho esclarecem as dúvidas mais comuns sobre armazenamento, desde a temperatura adequada até o motivo de manter o vinho em ambientes escuros.
Melhores temperaturas para armazenar vinho
A temperatura ideal de armazenamento varia conforme o estilo. Dukes recomenda manter o Champagne entre 4 e 10 °C, vinhos brancos entre 7 e 13 °C e vinhos tintos entre 13 e 18 °C.
“A maior ameaça ao vinho é a variação de temperatura”, afirma Camille Syren, diretora da marca Goguette, fabricante francês de adegas que ajuda colecionadores a armazenar vinhos em temperaturas precisas. “Mesmo pequenas variações podem danificar os aromas e alterar o sabor do vinho.”
De modo geral, o importante é evitar extremos, acrescenta Megan Brodie, diretora global de vinhos da Archer Roose Wines. “Armazenar vinho em um ambiente quente pode causar oxidação acelerada e cozinhar o vinho (ele pode começar a ter gosto de fruta cozida, passas ou ficar apenas sem graça e sem frescor)”, diz Brodie.
Já temperaturas muito frias podem ressecar a rolha ou “provocar outros problemas, como a formação de cristais tartáricos, que são naturais, mas podem assustar o consumidor médio.”
Como armazenar vinho em lata corretamente
“Armazenar vinho em lata na temperatura adequada também é muito importante, já que o calor pode acelerar a degradação do revestimento interno da lata e causar aromas indesejados no vinho”, explica Brodie.
Temperatura de serviço x temperatura de armazenamento
A resposta curta é não. “Os vinhos tintos mostram seu melhor caráter quando servidos entre 14 e 18 °C”, afirma Syren. “A frescura dos vinhos brancos se destaca entre 8 e 12 °C, e os espumantes ficam mais vibrantes quando servidos entre 6 e 10 °C”, acrescenta.
Por que a geladeira da cozinha não é ideal para armazenar vinho
“As geladeiras são frias demais, secas demais e feitas para comida, não para vinho”, explica Syren. Colocar uma garrafa na geladeira 20 minutos antes da refeição ou até mesmo uma semana antes de servir não traz grandes problemas, mas os especialistas não recomendam manter vinhos na geladeira por mais de um mês. Quando o ambiente é muito frio, a rolha pode ressecar e comprometer o vinho.
Quando usar uma adega climatizada x armazenamento de longo prazo
Adegas climatizadas são ótimas para armazenamento de curto prazo — cerca de um ano é o ideal — mas se a intenção é envelhecer uma garrafa por vários anos, é melhor investir em um espaço próprio para armazenamento de longo prazo. Se você puder investir em uma adega para os vinhos que pretende consumir em breve, Syren explica que existem diferentes versões para cada necessidade.
“Com uma adega de três zonas da Goguette, é possível separar os espaços por tipo de vinho e até manter garrafas prontas para servir”, afirma. “Com uma adega de zona única, basta levar a garrafa à temperatura de serviço depois de retirá-la.” Uma adega de três zonas também permite reservar uma seção mais fria para vinhos brancos e outra ajustada para espumantes e Champagne, mantendo todas as garrafas em um só lugar.
A forma correta de posicionar as garrafas
A maioria dos vinhos deve ser armazenada na horizontal, de lado. “Isso mantém o vinho em contato com a rolha e a mantém úmida”, explica Dukes, ressaltando que, se a rolha secar, pode encolher, ficar quebradiça e comprometer a conservação. “A posição é menos importante para vinhos com tampa de rosca ou envasados em lata”, acrescenta Brodie, já que esses recipientes são herméticos. Vinhos espumantes e Champagne, por exemplo, podem ser armazenados na vertical.
Por que a umidade importa no armazenamento de vinho
“A umidade é importante para manter a rolha em perfeitas condições”, diz Dukes. Se o local de armazenamento for muito seco, a rolha pode ressecar; se for úmido demais, pode ficar encharcada e não proteger o vinho adequadamente.
“O oxigênio é bom para o vinho em pequenas quantidades e de forma lenta. Uma boa rolha controla essa oxidação com o tempo. Se a rolha for defeituosa, oxigênio em excesso pode estragar o vinho”, acrescenta. Por isso, Brodie recomenda que a umidade fique entre 60% e 70%.
Por que é importante armazenar vinho no escuro
É preciso evitar a exposição prolongada da coleção à luz solar pelo mesmo motivo de manter a temperatura ideal: a intenção é não provocar reações químicas causadas pelos raios UV. Embora muitas garrafas sejam escuras para favorecer o envelhecimento, isso nem sempre acontece.
“A cor da garrafa você não pode controlar, mas pode controlar onde guarda o vinho, mantendo-o longe de janelas e luz”, afirma Dukes, que mantém sua adega no closet. “Curiosidade: o prestigiado Champagne Cristal insiste em usar vidro transparente nas garrafas, mas as vende em um invólucro laranja que reflete a luz e garante as melhores condições de envelhecimento.”
Por quanto tempo posso guardar vinho na prateleira da cozinha?
Não se deve manter garrafas na prateleira da cozinha por mais de uma semana, já que isso as “expõe à luz, calor e flutuações constantes”, alerta Syren. Como você acabou de ler, essas condições podem estragar o vinho rapidamente, então não arrisque usá-las como exibição.
